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      2. 制作黃饃饃的方法

        時間:2024-09-26 07:54:21 廚師面點 我要投稿
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        制作黃饃饃的方法

          面食是陜西人的最愛,陜西的面食也很有名,作為很多陜西人的主食—黃饃饃,它是怎么做成的呢?下面一起來學學吧。

          材料

          糜子面500克、小麥面粉200克、棗(干)100克、黍子面100克、赤小豆500克、酵母粉6克、堿1勺、蘇打粉1勺、白砂糖2勺。

          做法

          (一)面團制作過程

          1.先將糜子面,黍子面,面粉,均勻混合在大容器中(加入面粉是為了適合都市人的口感細膩些)。

          2.制作黃饃饃的時候,我們不能倒冷水或者溫度過高的水和面,35度左右的水就行。

          3.將酵母用適量溫水溶化,倒入面粉中。用手和面。

          4.將面團和至不軟不硬即可。

          5.夏天室溫,冬天可以放入烤箱,保持35度,蓋上保鮮膜發(fā)酵6-8小時,待面團發(fā)至兩倍大。最后放入一勺面堿和蘇打,揉均勻后將面團放置20分鐘。

          (二)餡料的制作

          1.把紅豆拿出來洗洗,泡出里面的雜志洗掉,然后在換水讓紅豆泡一段時間。

          2.紅棗洗凈灰塵后入蒸鍋,大火蒸10分鐘。

          3.去掉棗核待用。

          4.將泡發(fā)的紅豆和蒸熟的紅棗一同放入小鍋中,倒入適量水,先開大火將紅豆煮熟。

          5.可按個人喜好加入一勺白砂糖,豆子激開三次后更容易熟,接著就可以開小火慢慢煮40分鐘。

          6.最后煮至豆子棗泥融合在一起呈豆沙狀即可。

          (三)包饃饃

          1.將發(fā)酵好的面團按60克一個的劑子分割好。將劑子揉成扁平狀.

          2.包入40克的紅豆棗泥餡。

          3.收口處捏緊。

          4.將饃饃揉成上面略尖下面大的形狀。

          5.包好的饃饃放入蒸籠,大火蒸20分鐘即可。

          烹飪技巧

          1、黃老漢做黃饃饃的秘訣之一是糜子面和黍子面的比例為10:2。

          2、和面的時候加入少許糖可以增加些風味。

          3、劑子與餡料的比例是3:2, 60克劑子:40餡料。

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