和面煮湯都有妙招

時(shí)間：2024-08-23 01:03:07 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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和面煮湯都有妙招

　　想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開(kāi)始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話可以適量的加入點(diǎn)食鹽，面會(huì)很勁道，和面餳面的時(shí)間也不要短，一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。

　　做法：一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.

　　竅門：平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

　　一、煮面的時(shí)候加點(diǎn)鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開(kāi)的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　　二、湯料里加點(diǎn)番茄粒(一指頭大小，最好去皮)番茄用開(kāi)水燙過(guò)容易去皮，將其切成粒來(lái)煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道，哈哈)

　　三、煮好的面條先用涼水過(guò)一遍，控干水，再混入面湯。一來(lái)除去面條表面的鹽分，二來(lái)使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條。可以直接用自來(lái)水。一定要控干水啊。

　　四、蔥、鹽、糖和味精在最后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時(shí)候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰(shuí)能精準(zhǔn)地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而且加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會(huì)使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過(guò)程中會(huì)失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。

　　五、油熱好后先放點(diǎn)洋蔥粒煸香再倒入蛋液，炒炒熱再倒入料酒，煮到沸騰，過(guò)一會(huì)再倒入白水。這樣做出來(lái)的湯料會(huì)更香。而不要先倒白水再加料酒。因?yàn)橄鹊沽暇频脑挄?huì)使料酒中的大部分酒精帶著多余的物質(zhì)揮發(fā)掉，留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會(huì)很濃。料酒可以倒多點(diǎn)。以上。

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