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      2. 和面煮湯都有妙招

        時(shí)間:2024-08-23 01:03:07 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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        和面煮湯都有妙招

          想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開(kāi)始都是有小小的技巧性的,手搟面和面的話可以適量的加入點(diǎn)食鹽,面會(huì)很勁道,和面餳面的時(shí)間也不要短,一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。

          做法:一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.

          竅門:平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

          一、煮面的時(shí)候加點(diǎn)鹽,可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開(kāi)的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

          二、湯料里加點(diǎn)番茄粒(一指頭大小,最好去皮)番茄用開(kāi)水燙過(guò)容易去皮,將其切成粒來(lái)煮面湯,可使面湯色澤略紅(易起食欲),味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道,哈哈)

          三、煮好的面條先用涼水過(guò)一遍,控干水,再混入面湯。一來(lái)除去面條表面的鹽分,二來(lái)使面條更加筋道、有彈性,還能冷卻面條。可以直接用自來(lái)水。一定要控干水啊。

          四、蔥、鹽、糖和味精在最后直接加入碗內(nèi),拌好(一定要拌好)。首先,如果在煮湯料的時(shí)候就加入調(diào)料的話,不好控制咸淡(誰(shuí)能精準(zhǔn)地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而且加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會(huì)使湯料變濃。你完全可以先弄好一切,再嘗嘗咸淡,加入調(diào)料,再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次,蔥在煮的過(guò)程中會(huì)失去其色澤和特有的味道,煮完后直接投入碗中是明智的。

          五、油熱好后先放點(diǎn)洋蔥粒煸香再倒入蛋液,炒炒熱再倒入料酒,煮到沸騰,過(guò)一會(huì)再倒入白水。這樣做出來(lái)的湯料會(huì)更香。而不要先倒白水再加料酒。因?yàn)橄鹊沽暇频脑挄?huì)使料酒中的大部分酒精帶著多余的物質(zhì)揮發(fā)掉,留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會(huì)很濃。料酒可以倒多點(diǎn)。以上。

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