調(diào)酒師知識(shí)：龍舌蘭簡(jiǎn)介

調(diào)酒師知識(shí)：龍舌蘭簡(jiǎn)介

　　龍舌蘭酒是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。龍舌蘭酒是在墨西哥開(kāi)奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開(kāi)始變得為世界所知的。墨西哥人對(duì)特基拉酒情有獨(dú)鐘，常凈飲，每當(dāng)飲酒時(shí)，先在手背上倒些海鹽末來(lái)吸食，然后用腌制過(guò)的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上加油，美不勝言。

　　早在西元三世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙�活里面任何可以得到的糖份�?lái)源來(lái)造酒，除了他們的主要作物玉米，與當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的棕櫚汁之外，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。

　　以龍舌蘭汁經(jīng)發(fā)酵后制造出來(lái)的Pulque酒，經(jīng)常被用來(lái)作為宗教信仰用途，除了飲用之后可以幫助祭司們與神明的溝通，他們?cè)诨钊思阔I(xiàn)之前會(huì)先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識(shí)或至少降低反抗能力，而方便儀式的進(jìn)行。

　　除了顏色有金色有銀色(透明)之外，龍舌蘭也是有產(chǎn)品等級(jí)差異的。雖然，各家酒廠通常會(huì)根據(jù)自己的產(chǎn)品定位，創(chuàng)造發(fā)明一些自有的產(chǎn)品款式，但是下面幾種分級(jí)，卻是有法規(guī)保障、不可濫用的官方標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.Blanco或Plata

　　Blanco與Plata分別是西班牙文里面“白色”與“銀色”的意思，在龍舌蘭酒的領(lǐng)域里面，它可以被視為是一種未陳年酒款，并不需要放入橡木桶中陳年。在此類(lèi)龍舌蘭酒里面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成后就裝瓶，有些則是放入不銹鋼容器中儲(chǔ)放，但也有些酒廠為了讓產(chǎn)品能比較順口點(diǎn)，因此還是選擇短暫地放入橡木桶中陳放。只是有點(diǎn)特殊的是，比較起一般酒類(lèi)產(chǎn)品的陳年標(biāo)準(zhǔn)都是規(guī)定存放的時(shí)間下限，Blanco等級(jí)的龍舌蘭規(guī)定的卻是上限，最多不可超過(guò)30日。

　　2.Joven abocado

　　Joven abocado在西班牙文里面意指“年輕且順口的”，此等級(jí)的酒也常被稱為Oro(金色的)�；�本上，金色龍舌蘭跟白色龍舌蘭其實(shí)可以是一樣的東西，只不過(guò)金色的版本有加上局部的調(diào)色與調(diào)味料，使得它們看起來(lái)有點(diǎn)像是陳年的產(chǎn)品。以分類(lèi)來(lái)說(shuō)，這類(lèi)的酒全都屬于Mixto，雖然理論上沒(méi)有100%龍舌蘭制造的產(chǎn)品高級(jí)，但在外銷(xiāo)市場(chǎng)上，這等級(jí)的酒因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，因此仍然是銷(xiāo)售上的主力。

　　3.Reposado

　　Reposado是西班牙文里面“休息過(guò)的”之意，意指此等級(jí)的酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶里的存放通常會(huì)讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、復(fù)雜一點(diǎn)，因?yàn)榫茣?huì)吸收部份橡木桶的風(fēng)味或甚至顏色，時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深。Reposado的陳放時(shí)間介于兩個(gè)月到一年之間，目前此等級(jí)的酒占墨西哥本土Tequila銷(xiāo)售的最大宗，占有率達(dá)全部的六成水平。

　　4.Aňejo

　　Añejo在西班牙文里面原意是指“陳年過(guò)的”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是橡木桶陳放的時(shí)間超過(guò)一年以上的酒，都屬于此等級(jí)，沒(méi)有上限。不過(guò)有別于之前三種等級(jí)，陳年龍舌蘭酒受到政府的管制可是嚴(yán)格許多，它們必須使用容量不超過(guò)350升的橡木桶封存，由政府官員上封條，雖然規(guī)定上只要超過(guò)一年的都可稱為Aňejo，但有少數(shù)非常稀有的高價(jià)產(chǎn)品。例如Tequila Herradura著名的頂級(jí)酒款“Selección Suprema”，就是陳年超過(guò)四年的超高價(jià)產(chǎn)品之一，其市場(chǎng)行情甚至不輸給一瓶陳年30年的蘇格蘭威士忌。一般來(lái)說(shuō)，專家們都同意龍舌蘭最適合的陳年期限是四到五年，再超過(guò)后桶內(nèi)的酒精會(huì)揮發(fā)過(guò)多。

　　除了少數(shù)陳年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Aňejo都是在陳年時(shí)間滿了后，直接移到無(wú)陳年效用的不銹鋼桶中保存等待裝瓶。Reposado與Aňejo等級(jí)的Tequila并沒(méi)有規(guī)定非得是100%龍舌蘭為原料不可，如果產(chǎn)品的標(biāo)簽上沒(méi)有特別加上說(shuō)明，那么這就是一瓶陳年的Mixto混合酒。

　　5.其他

　　除了以上四種官方認(rèn)可的等級(jí)分法外，酒廠也可能以這些基本類(lèi)別的名稱做變化，或甚至自創(chuàng)等級(jí)命名來(lái)促銷(xiāo)產(chǎn)品，例如gran reposado、tres aňejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一種偶爾會(huì)見(jiàn)到的產(chǎn)品稱呼，通常是指該酒廠最自豪的頂級(jí)招牌酒，但這些不同的命名全是各酒廠在行銷(xiāo)上的技巧，只有上述四種才具有官方的約束力量。

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