調酒師酒水理論知識

調酒師酒水理論知識

　　1.酒精

　　任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。

　　2.酒度

　　酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

　　(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。

　　(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%，即為76Proof。

　　另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

　　3.酒精飲料

　　酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

【調酒師酒水理論知識】相關文章：

調酒師酒水知識03-09

專業調酒師試題02-26

初級調酒師試卷03-04

為什么調酒師鐘情烈酒-調酒師鐘情烈酒的原因03-26

調酒師就業前景01-21

調酒師的就業前景01-21

調酒師的職業要求03-21

調酒師等級標準03-10

色彩理論知識03-18