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      1. 梅花糕的做法

        時間:2024-11-01 02:12:51 糕點培訓 我要投稿
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        梅花糕的做法

          梅花糕源于明朝,發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。下面,小編就教大家制作梅花糕的方法,一起來學學吧!

        梅花糕的做法

          原料

          以制作100個梅花糕為例:上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。

          步驟

          1、取2公斤面粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。

          另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

          2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入?(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

          接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

          打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。

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