凍糕的做法

凍糕的做法

　　凍糕，傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，民國(guó)年間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱(chēng)蔣三麻子凍糕。其制作工藝傳統(tǒng)而獨(dú)特。下面，小編為大家分享凍糕的做法，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　桂園凍糕

　　原料

　　藕粉40克，桂園100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。

　　制作

　　①藕粉加少許冷水調(diào)勻成糊狀，備用。

　　②桂圓剝?nèi)�殼、核，加適量水煮沸，制備桂圓肉湯。

　　③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同時(shí)加入桂圓肉湯，邊攪拌邊加熱煮沸，沖入藕粉期，不斷攪勻成均勻混合物。

　　④裝入碗內(nèi)、晾涼，放入冰箱冷涼，即可食用。

　　附注：桂圓須新鮮、無(wú)變質(zhì)。也可用于桂圓肉50克代之。

　　特色：桂圓凍糕是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)頭暈、貧血有輔助療效。

　　香蕉凍糕

　　原料

　　香蕉200克，白糖100克，食用膠15克，水500克。

　　制作

　　①將香蕉去皮，切成小塊，加適量水搗碎，備用。

　　②將白糖、水和溶化的食用膠混和，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入香蕉泥，攪勻，裝入盤(pán)內(nèi)。

　　③晾涼，放入冰箱冷涼，待用。

　　附注：①香蕉應(yīng)新鮮、成熟、不腐爛。②用蘋(píng)果去皮、去核、搗爛，可代替香蕉。

　　特色：具有香蕉的特色風(fēng)味，清香細(xì)膩，助消化，通便。

　　檸檬汁凍糕

　　原料

　　檸檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，淀粉3克，香精少許。

　　制作

　　①淀粉兌少許冷水，調(diào)勻成糊狀。

　　②檸檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，邊攪拌邊加熱，煮沸后再加入淀粉糊，同時(shí)不斷攪拌，煮沸成稠狀，也可隔水蒸煮。

　　③稍涼后加入香精，攪勻，裝入杯中。

　　④晾涼，放冰箱冷涼，即可食之。

　　附注：原料中用的檸檬汁，可用市售檸檬晶加適量水兌制而成，也可用鮮檸檬制汁備用。

　　特色：檸檬酸對(duì)人體有益，檸檬汁凍糕清涼解渴。

　　香瓜凍糕

　　原料

　　香瓜瓤500克，淀粉20克，食用膠15克，白糖90克，水300克。

　　制作

　　①淀粉兌少許冷水，調(diào)制成糊狀。

　　②將香瓜去應(yīng)除籽，取出瓤切成小塊，加適量水，搗爛成泥，備用。

　　③把白糖、水、溶化的食用膠與香瓜瓤泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸，再加入淀粉糊，煮沸，攪拌成均勻稠狀混合物。

　　④裝杯中，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食用。

　　附注：香瓜須新鮮、成熟、無(wú)腐爛。

　　特色：制作方便，原料較多，是清涼解暑的大眾冷飲。

　　核桃凍糕

　　原料

　　核桃仁100克，雞蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用膠5克。

　　制作

　　①將核桃仁在鍋內(nèi)炒熟，去表皮，壓碎成粉粒狀，備用。

　　②將蛋液加白糖攪打至稠狀，再邊攪拌邊加熱至75～80℃，離火。

　　③把凝結(jié)的食用膠加水，加熱溶化。

　　④將核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化開(kāi)的食用膠液混合，攪打均勻，裝入杯中。

　　⑤晾涼后放入冰箱內(nèi)冷涼，即成凍糕。

　　附注：核桃仁須用新鮮、無(wú)哈喇味。

　　特色：核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)身體;核桃凍糕清涼解暑，夏令佳品。

　　銀耳凍糕

　　原料

　　銀耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。

　　制作

　　①將銀耳用開(kāi)水浸泡十分鐘，揀去雜質(zhì)及根蒂，再用清水洗凈，加水，加熱煮沸，改文火燜至銀耳軟爛，即銀耳羹。

　　②白糖、水和已溶化的洋菜混合，邊攪勻邊加熱煮沸，加入銀耳羹，攪勻。

　　③分裝入碗內(nèi)，晾涼，放冰箱內(nèi)冷涼，即可食之。

　　附注：銀耳宜選用色白、肉厚的。

　　特色：色澤潔白，清熱祛暑，清涼提神，潤(rùn)肺補(bǔ)脾，適宜體弱者和老人飲用。

　　酥梨凍糕

　　原料

　　酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用膠25克。

　　制作

　　①將酥梨去皮除核，切成小塊，加適量水，搗爛成泥。

　　②將水、白糖、溶化的食用膠和梨泥混合，邊攪拌邊加熱煮沸。

　　③倒入盤(pán)中，晾涼后置冰箱內(nèi)冷涼，食時(shí)取出即可。

　　附注：梨子應(yīng)新鮮、成熟、無(wú)腐爛;也可選用罐頭梨子。

　　特色：潤(rùn)肺止咳，清涼解渴。

　　楊梅冰糕

　　原料

　　楊梅200克，白糖150克，水500克，食用膠15克。

　　制作

　　①將楊梅揀選，洗凈，除核，切成小塊，搗爛成泥。制作時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。

　　②將水、白糖和溶化的食用膠混合，邊加熱煮沸邊攪拌，加入楊梅泥，攪勻。

　　③分裝入杯內(nèi)，晾涼后置冰箱中冷涼，食時(shí)取出即可。

　　附注：楊梅應(yīng)成熟無(wú)腐爛，也可用罐頭楊梅代之。

　　特色：味香色美，酸甜適口，維生素多，有益人體健康。

　　拓展：椰汁紅豆凍糕的做法

　　椰汁紅豆凍糕食材明細(xì)：

　　紅豆、水、糖、花奶、葛粉、馬蹄

　　椰汁紅豆凍糕制作方法：

　　1、將紅豆用冷水泡6個(gè)鐘以上。

　　2、中火將紅豆煮1個(gè)小時(shí)。

　　3、加入糖繼續(xù)熬煮40分鐘左右，此時(shí)水會(huì)慢慢收干，變豆沙。

　　4、將豆沙放涼備用(放涼時(shí)不用蓋蓋子。

　　5、將砂糖放入鍋中熬煮融化。

　　6、小火加入椰汁攪拌均勻。

　　7、將花奶，葛粉，馬蹄粉攪拌均勻后倒入。

　　8、加入紅豆繼續(xù)攪拌均勻。

　　9、取個(gè)模具，將糊舀入抹均勻。

　　10、將模子放入鍋中蒸10分鐘。用做粉漿的鍋來(lái)蒸一舉兩得，一來(lái)鍋中本身就有熱氣，加水后很快沸騰，二來(lái)比較好清洗鍋具，因?yàn)榉蹪{冷后十分難洗。

　　11、10分鐘后，將模具放入冷水放涼后，放入冰箱冷凍20分鐘。

　　12、拿出來(lái)就可以食用了哦。涼颼颼甜絲絲滿口紅豆香氣軟糯彈牙的紅豆凍糕。

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