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臺灣鳳梨酥的做法
鳳梨酥是一種常見的甜點(diǎn)，也是臺灣的特色糕點(diǎn)之一。那么，臺灣鳳梨酥的做法有哪些，怎么做好吃?一起來看看臺灣鳳梨酥的做法的介紹吧!更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！
臺灣鳳梨酥的做法
做法一
主料
鹽1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、雞蛋25g、黃油75g、全脂奶粉35g、自制低糖鳳梨餡360g。
做法
1、黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋，繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合。
2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。這一步很重要，關(guān)系到鳳梨酥的口感問題，一定要做好。
3、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。
4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡，一共克分出20份。
5、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形，用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。
6、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。不管怎么的方法，只要將餡料包裹住就行。
7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面，用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。
8、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。
9、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。
做法二
酥皮配料
低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺(1、25ML)。
鳳梨餡配料
冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細(xì)砂糖60克、麥芽糖60克。
做法
1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。
2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。
6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
7、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
9、一直用小火慢慢翻炒。
10、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
11、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。
12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。
13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。
14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。
15、倒入打散的雞蛋。
16、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
19、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。
20、酥皮面團(tuán)做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。
21、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。
22、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。
23、將面團(tuán)放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
24、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習(xí)哈。
25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。
26、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。
27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個小時以后再食用，口感更佳。
做法三
主料
低筋面粉(80g)、雞蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黃油(30g)、豬油(30g)、菠蘿(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、鹽(2-3g)。
做法
1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之后瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽，切成小塊。
2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之后混合果肉會出水。
3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
4、轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。
5、取3/4份的果料用料理機(jī)打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到較干，可以抱團(tuán)為止，待冷卻后均分20g/個搓成球狀。
7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發(fā)白、體積變大。
9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
10、低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
11、揉成表面光澤的面團(tuán)。
12、將面團(tuán)分成每份約20g/個，搓成球狀。
13、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓，朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
16、烤箱預(yù)熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
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