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      1. 好吃的糕點做法家常

        時間:2024-09-18 09:14:31 糕點培訓 我要投稿
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        好吃的糕點做法家常

          涼糕

          材料

          芋頭1/4條,蓮藕粉1杯,細砂糖3/4杯。

          做法

          1.芋頭先切成短絲,再放入容器中,加入1大匙細砂糖翻拌均勻后,倒入抹上少許油的平盤中舖平,再移入蒸鍋中蒸10分鐘后,取出成為甜芋頭絲備用。

          2.蓮藕粉加入1杯冷水攪至化開成為藕粉水后,加入半杯細砂糖備用。

          3.鍋中倒入2杯水煮滾后,立刻沖入藕粉水中攪成煳狀成為粉煳備用。

          4.取一個略微有點深度的盤子,先淋入少許水,并舖上保鮮膜,再倒入一半的粉煳,以抹上少許油的刮刀攤平后,鋪上甜芋頭絲,再倒上另一半的粉煳并抹勻。

          5.接著移入水已經煮沸的蒸鍋中蒸10分鐘,再取出放涼,然后蓋上保鮮膜,并移入冰箱冷藏至冰涼,再取出脫模后,切成適當大小的塊狀即可完成。

          廚師叮嚀

          制作粉煳時,若煳化程度不夠,可再隔水加熱攪至稠煳狀即可。

          自制發糕

          材料

          1.細砂糖200公克、水220cc。

          2.在來米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克。

          3.食用紅色色素少許、蒸籠1組、小瓷碗或蛋糕紙模杯數。

          做法

          1.把材料1拌至細砂糖溶解,再加入材料2拌勻,即為發糕面煳,取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發糕面煳。將蒸籠備好,鍋中加水燒開備用。

          2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中,至九分滿,靜置10分鐘,等到消泡后,放入蒸籠中,用大火蒸約10~12分鐘至熟,即可取出。

          3.取少許紅色素和數滴水拌勻,再用紙巾吸除水份,即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字,中間橫放牙簽,讓竹筷底部呈現十字形,沾上印泥,蓋在白色發糕上即完成。

          蘿卜糕

          材料

          玉米粉225公克,粘米粉225公克,白蘿卜2200公克。

          配料

          臘腸110公克,香菇50公克,蝦米85公克,玉米油7大匙,芝麻少許,清水2碗,醬油1大匙,糖1大匙,米酒1大匙,蘿卜糕。

          調味料

          3小匙,糖1小匙,鹽1小匙,胡椒粉少許。

          做法

          (1)把臘肉、臘腸切粒,再把香菇、蝦米泡水瀝干,加調味料腌泡。

          (2)把玉米油3大匙放入鍋中,將所有配料炒香。

          (3)蘿卜去皮刨絲,把蘿卜汁擠出少許。蘿卜汁加入2碗清水,再加入玉米粉和粘米粉混成漿狀。再用玉米油4大匙把蘿卜絲炒香,并加入蘿卜調味料,煮15分鐘,再加入配料以及粉漿,用慢火煮,并隨時注意攪拌均勻。取兩個20公分直徑的糕盤,抹油并把蘿卜糕漿倒入,隔水大火蒸40分鐘即可。

          百合糕

          主料

          百合(干)1500克,粳米350克,糯米粉400克,蜜棗50克,松子仁50克,白砂糖500克,香精3克。

          做法

          1.將百合洗凈,除去老瓣,將嫩瓣撕去合衣,放于籠內干蒸,蒸至酥爛后取出冷卻。

          2.以500克熟百合,500克鑲粉的比例,再加少許薄荷香精一起拌和擦透,靜置2-3上時,然后用24眼繃篩擦過,使百合糕粉均勻疏松。

          3.再用蒸熟的百合500克,干鑲粉250克,糖500克拌和制成餡心。

          4.取一半百合糕粉做底,鋪上餡,再把其余一半鋪在面上,撒上斬碎的蜜棗,松子仁等,即成生坯。

          5.將生坯放在旺火上范熟,取出待涼,然后切成三角形小塊,冷熱均可食用。冷熱均可食用。

          芒果糕

          材料

          芒果汁1000㏄,吉利丁30公克,水100㏄,太**1小匙,砂糖1小匙,椰汁粉40公克。

          做法

          1.將水倒入鍋中煮沸,放入吉利丁、砂糖略為攪拌成吉利丁水備用。

          2.將芒果汁倒入碗中,加入太**攪拌均勻,再倒入作法1的鍋中,與吉利丁水混合攪拌,開小火煮滾,一滾即刻熄火,然后倒入平盤內,待結成凍后,上面撒上椰汁粉,放進冰箱下層冷藏冰凍成型,再取出切塊即可。

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