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      2. 輕乳酪蛋糕的做法

        時間:2024-09-25 16:06:14 糕點培訓 我要投稿

        輕乳酪蛋糕的做法

          輕乳酪蛋糕比重乳酪蛋糕來的輕盈,簡單優雅,相信大多數人只要嘗試過它都會愛上它哦。下面就快來和小編看看輕乳酪蛋糕的做法吧。

        輕乳酪蛋糕的做法

          用料

          低筋面粉33克

          奶酪125克

          雞蛋2個

          細砂糖50克

          動物性淡奶油50克

          檸檬汁1小勺

          輕乳酪蛋糕的做法步驟

          1.事先將雞蛋蛋黃和蛋白分離,分別放到無油無水的容器里。 奶酪室溫軟化好,和檸檬汁、淡奶油一起放入料理機攪打至順滑無顆料狀態,然后倒入大碗里

          2.倒入打散的蛋黃

          3.用蛋抽攪拌均勻

          4.篩入低粉

          5.用刮刀翻拌均勻,保鮮膜包好放入冰箱冷藏

          6.開始打發蛋白,用電動打蛋器將蛋白打至呈魚泡狀時加入1/3的細砂糖,再攪打至泡沫變細發白時加入1/3的糖,繼續攪打至濃稠表面出現紋路時倒入剩余的細砂糖

          7.打至提起打蛋器能拉出一個尖角,頂端有個小彎鉤就可以了

          8.取出冷藏的蛋黃奶酪糊,用刮刀取三分之一打發好的蛋白到里面

          9.用橡皮刮刀上下翻拌均勻,注意不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡

          10.拌勻的糊倒回到剩下的蛋白糊中

          11.繼續翻拌均勻

          12.活底蛋糕模外面用錫紙包裹好,以免進水

          13.倒入拌勻的蛋糕糊

          14.在烤盤中注入3厘米高的水

          15.將模具放入烤盤中

          16.放入預熱好的烤箱中下層,140度烤1個小時

          17.烤到蛋糕膨脹表面上色,用牙簽插入沒有帶有蛋糕糊就表示烤好了。取出烤好的蛋糕放涼后脫模即可食用

          小貼士

          1、蛋白和蛋黃要用翻拌或者切拌的方式拌勻

          2、烘烤的時候可以加蓋錫紙防止上色過深

          3、烤好的輕乳酪蛋糕有點回縮是正常的

          4、蛋糕放入冰箱冷藏風味更佳

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