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      1. 草莓慕斯蛋糕的做法

        時間:2020-09-26 13:39:38 糕點培訓 我要投稿

        草莓慕斯蛋糕的做法

          在烘焙世界中,慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點,下面小編為大家介紹草莓慕斯蛋糕的做法,希望能幫到大家!

        草莓慕斯蛋糕的做法

          輕輕舀起一勺放入嘴里,涼而不冷,口腔中頓感清爽,布丁般柔軟的口感,入口即化,作為蛋糕中的夾層,豐盈了蛋糕的口感。

          鮮奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹著唇、舌、齒,徐徐咽下,久違的靜謐與歡愉悄然奉送。那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

          蛋糕材料:蛋黃4個,玉米油40克,低粉65克,牛奶70克,紅曲粉10克,糖20克

          蛋白4個,糖40克

          慕斯配料:酸奶120克,淡奶油100ML,糖30克,鹽1克,檸檬汁12克,吉利丁5克,涼開水 35克

          蛋糕的做法:

          1、蛋白蛋黃分離,蛋黃加20克白糖,用手動打蛋器輕輕打散,不要把蛋黃打發(fā)。

          2、分次將油加入并攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻。

          3、低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒狀。

          4、盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,加幾滴白醋,用電動打蛋器將蛋清打至粗泡,分三次加糖,將蛋白打發(fā)至,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

          5、將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡。

          6、翻拌均勻后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

          7、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中,抹平。

          8、烤箱預熱160度,上下火30分鐘,烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,倒扣在冷卻架上直到冷卻。

          慕斯的做法:

          1、吉利丁涼開水中泡軟備用

          2、淡奶油加10克糖,打至6-7分發(fā),還可流動的濃稠狀態(tài),打發(fā)好的淡奶油放進冰箱冷藏備用。

          3、在碗里倒入酸奶、糖、鹽,攪拌至糖粉完全溶解在酸奶里。再倒入檸檬汁,攪拌均勻。

          4、吉利丁隔水加熱并攪拌,直到融化,把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,攪拌均勻。

          5、將酸奶糊倒入淡奶油中,拌勻

          6、蛋糕片按模具的形狀,切兩個長條和一個心形底片

          7、將蛋糕片放入模具中

          8、倒入調(diào)好的酸奶糊,稍微抹平一下表面,入冰箱冷藏4小時以上

          廚房小語:

          1、脫模時可以把模子放在細高杯子上,然后用吹風機吹四周,或者用熱毛巾捂一下,模具自然就滑落了。

          2、最后也可以隨意用其它材料裝飾一下。切時用熱刀。

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