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      1. 各式糕點的做法

        時間:2020-10-05 14:50:30 糕點培訓(xùn) 我要投稿

        各式糕點的做法

          喜歡吃糕點,自己做更貼心,下面是5款糕點的做法,歡迎閱讀了解。

        各式糕點的做法

          牛頭糕:

          材料

          糯米10杯,粳米7杯,黃豆2杯,小豆2杯,大棗1杯,栗子1杯,白糖1杯,鹽 2大勺,柿餅10個。

          做法

          1.把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小時,糯米泡30小時后撈取放鹽搗成60,100mesh 面。

          2.栗子去皮,大的切半。

          3.大棗去核切成2-3份,柿餅切好。

          4.把小豆煮熟,黃豆泡好。

          5.在米面里混合準(zhǔn)備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖,并放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。

          6.冷卻變硬后切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

          南瓜干兒糕:

          材料

          糯米10杯,鹽2大勺,南瓜干兒(或柿餅干兒)200g,白糖1/2杯。 豆沙:紅豆4杯,鹽3/4小勺。

          做法

          1.摘老南瓜去皮除種子后,曬干做成南瓜干兒,并在用的時候切成5cm大小,洗凈后撈出來。

          2.糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽,搗碎后用篩子篩出來。

          3.煮小豆以鹽調(diào)味,壓碎放好。

          4.在蒸鍋里鋪一層豆沙,并在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚鋪在蒸鍋里重撒豆沙,層層蒸出。

          松糕:

          材料

          主料:粳5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽。

          調(diào)料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻。

          做法

          1.把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出后磨成面。

          2.粳米面100里以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發(fā)酵8小時。

          3. 用于調(diào)料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取,炒黑芝麻。

          4. 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里,并將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調(diào)料放在上面。

          5.冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。

          綠豆餅:

          材料

          綠豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,豬肉200g,綠豆芽150g,蔥2棵,紅辣椒2個。

          豬肉佐料:醬油2大勺,切好的蔥1大勺,搗好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯 。

          做法

          1.把去皮的'綠豆泡在涼水里,用手搓去皮,并按綠荳130g:水90cc的比例磨好調(diào)味。

          2.把豬肉磨成肉沫并加佐料。

          3.把綠豆芽用鹽水燙出來,將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

          4.泡菜除水份后切成絲。

          5.紅辣椒去子切圓。

          6.在平鍋里放油,并放一勺磨好的綠豆,再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥,上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。

          7.蘸醋醬油吃。

          艾蒿糕:

          材料

          糯米面5杯,鹽1大勺,艾蒿100g,糖稀少量,綠豆豆沙,綠豆3杯,鹽1小勺,白糖3大勺 。

          做法

          1.把綠豆用石磨磨后泡在溫水里,并去皮蒸出來放點鹽壓碎后,再放白糖做成餡。

          2.把艾蒿洗凈煮出來,并用涼水漂一漂,除水份后搗碎。

          3.蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成綠色。

          4.把綠豆餡摘成綠豆大小,用手抓緊,并使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。

          5.吃的時候,蘸糖稀吃。

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