• <sub id="h4knl"><ol id="h4knl"></ol></sub>
    <sup id="h4knl"></sup>
      <sub id="h4knl"></sub>

      <sub id="h4knl"><ol id="h4knl"><em id="h4knl"></em></ol></sub><s id="h4knl"></s>
      1. <strong id="h4knl"></strong>

      2. 中秋節(jié)冰皮月餅餡料的做法

        時(shí)間:2024-10-13 13:10:53 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿
        • 相關(guān)推薦

        中秋節(jié)冰皮月餅餡料的做法

          中秋節(jié)就要到啦,今天yjbys小編跟大家聊聊冰皮月餅餡料的制作,為我們介紹的餡料總結(jié)了三個(gè)字——綿,滑,香。那么冰皮月餅是怎么做的?餡料要怎么制作,下面跟yjbys小編一起來學(xué)習(xí)吧!

        中秋節(jié)冰皮月餅餡料的做法

          【冰皮月餅】

          冰皮:糯米粉 45克,粘米粉 35克,澄粉(小麥淀粉) 20克,牛奶 185克,細(xì)砂糖 50克,色拉油 20g

          奶黃餡:黃油 50g,細(xì)砂糖60g,雞蛋大號(hào)2個(gè),澄粉(小麥淀粉)40g,牛奶 70g,無糖奶粉 25g,香草精油 2ml

          紫薯奶酪陷:紫薯泥 100g,黃油 15g,細(xì)砂糖12g,北京干酪碎粒 20g

          香芋陷:芋泥 100g,黃油 12g,細(xì)砂糖 15g

          工具:蒸鍋、碗、篩網(wǎng)、一次性手套、63g月餅?zāi)?/p>

          另需糕粉(炒熟的糯米粉)適量

          冰皮步驟:

          在盆里倒入牛奶、細(xì)砂糖、色拉油攪拌均勻。

          倒入糯米粉、粘米粉、澄面,攪拌均勻。

          將攪拌好的面糊過篩2、3遍,濾出面疙瘩時(shí),將篩網(wǎng)底部浸入面糊中,用勺子將面疙瘩碾壓進(jìn)面糊中。

          靜置30分鐘以上,蒙上保鮮膜,然后入蒸鍋,大火蒸30分鐘,中途需要攪拌數(shù)次即可蒸熟。

          蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑(一個(gè)人攪很費(fèi)勁,沒拍下照片),待不燙手以后戴上一次性手套,將面團(tuán)揉勻。

          待冷卻后,下成30g一個(gè)的劑子。

          奶黃餡步驟:

          黃油隔水融化。

          待不燙手以后嫁人細(xì)砂糖、雞蛋攪勻。

          加入澄粉和奶粉,攪拌。

          加入牛奶。

          過篩2、3遍,濾出面疙瘩時(shí),將篩網(wǎng)底部浸入面糊中,用勺子將面疙瘩碾壓進(jìn)面糊中,過篩后柔滑的面糊中滴入香草精油

          上鍋大火蒸,中途攪拌幾次,直到面糊完全變色熟透,約15分鐘。

          待不燙手以后,戴上一次性手套,用力揉捏,盡量把結(jié)塊的面糊碾開,再揉成團(tuán)。

          冷卻后奶黃餡就好了,下成33g一個(gè)的劑子。

          紫薯奶酪陷步驟:

          紫薯去皮切片,上鍋蒸熟

          趁熱過篩成為細(xì)膩的薯泥,并稱重。

          薯泥、黃油、細(xì)砂糖放入炒鍋,小火炒勻,直到薯泥不粘鍋和鏟時(shí)就好了。

          干酪切成7mm左右的小丁,待紫薯餡冷卻后放入干酪丁,揉勻。

          下成33g一個(gè)的劑子。

          香芋陷步驟:

          芋頭去皮切片,上鍋蒸熟。

          趁熱過篩成為細(xì)膩的芋泥。

          芋泥稱重。

          芋泥、黃油、細(xì)砂糖放入炒鍋,小火炒勻,直到芋泥不粘鍋和鏟時(shí)就好了,冷卻后即成香芋陷。

          月餅壓模:(這一部分可以讓小朋友參與了)

          取一小塊冰皮,按扁,放入搓圓的餡料。

          逐漸把冰皮往上推,直到封口,成為餅坯子。

          餅坯子在熟糯米粉中滾一圈,抖落多余的干粉。

          將餅坯子按進(jìn)月餅?zāi)V校刂W舆吘壎及磯阂幌隆?/p>

          將月餅?zāi)?墼谄秸牡胤剑p輕壓一下。

          輕輕推動(dòng)模子,冰皮月餅就得了。放入冰箱,冷藏后更利于保持形狀,口感更好。

          小貼士

          冰皮月餅的皮和陷沒有嚴(yán)格的比例要求,大家可以根據(jù)愛好適當(dāng)調(diào)整。一定一定要注意博客中給冰皮和餡料的配方量是不配套的,大家一定要根據(jù)需要計(jì)算一下,并按比例調(diào)整。

          餅皮配方我一直用@君之 的,效果很好。蒸冰皮需要的時(shí)間很長,也可以蒙上保鮮膜放入微波爐高火加熱,但是牛奶需要增加到195g。

          冰皮蒸熟后要努力用筷子攪拌,一是為了攪勻,二是為了熱氣更好的散出來。

          奶黃餡中加的香草精油是香草豆莢萃取那種,自己吃的最好不要買人工合成味道的香草粉和劣質(zhì)香草精油。也可以用牛奶煮香草豆莢,再加入到奶黃餡面糊中,這樣的味道比加香草精油更香醇,但是略麻煩一點(diǎn)。

          紫薯和干酪混合時(shí)最好要等薯泥涼了,這樣可以同時(shí)吃出紫薯味、干酪味和混合的味道,層次更豐富。我去年試過將干酪切碎和薯泥一起炒勻,這樣薯泥的味道就被干酪味道完全壓住了,也試過整塊干酪包在薯泥中心,這樣混合的味道又不很融洽,但是大家可以根據(jù)愛好調(diào)整混合方式。

          我選擇的三元的北京干酪,一般超市都有,這個(gè)干酪適當(dāng)有些咸味,所以沒有加調(diào)味了。大家也可以選用別的干酪,但是可能需要適當(dāng)加少量的鹽調(diào)味。盡量不要選擇超市里賣的那種一片一片包裝的再制奶酪片。

          芋泥的水分含量一般大于薯泥,所以相應(yīng)每百克需要的油量有所減少,但是薯泥有甜味,芋泥本身不含糖,所以香芋泥加的砂糖量更多。總體來講博客給的配方都不是很甜,一般情況下不需要減糖了。芋泥的味道要比薯泥更清淡些。

          揉冰皮、揉餡料、包月餅的時(shí)候一次性手套是很好的幫手,冰皮有一點(diǎn)粘手,需要使用糕粉,但是糕粉量太多了吃起來會(huì)有點(diǎn)嗆,戴上一次性手套就不會(huì)粘了。只是在壓模之前裹上一層糕粉即可。

          冰皮月餅的陷料不需要像廣式月餅餡那樣炒到很干有一定的硬度。由于冰皮是很軟的,餡料過于硬了反而不利于壓模。

          冰皮月餅壓模不需要太用力,尤其是用我用的這種活動(dòng)花片的模具,壓模太用力了會(huì)使冰皮擠到花片和模子的縫隙中,不利于脫模。只要在裝模的時(shí)候沿邊緣按壓一圈,倒扣之后輕輕壓一下,感覺壓到餅坯了就行。

        【中秋節(jié)冰皮月餅餡料的做法】相關(guān)文章:

        冰皮月餅的餡料做法09-19

        冰皮月餅做法10-03

        冰皮月餅的做法介紹06-22

        水果冰皮月餅的做法08-27

        冰皮月餅的簡單做法09-12

        冰皮奶黃月餅的超詳細(xì)做法04-30

        月餅皮的幾種做法07-21

        冰皮月餅的制作方法10-23

        雙味冰皮月餅的制作方法09-01

        簡單的中秋節(jié)月餅的做法01-13

        国产高潮无套免费视频_久久九九兔免费精品6_99精品热6080YY久久_国产91久久久久久无码
      3. <sub id="h4knl"><ol id="h4knl"></ol></sub>
        <sup id="h4knl"></sup>
          <sub id="h4knl"></sub>

          <sub id="h4knl"><ol id="h4knl"><em id="h4knl"></em></ol></sub><s id="h4knl"></s>
          1. <strong id="h4knl"></strong>

          2. 尤物国产在线一区视频 | 欧美A理论片在线播放 | 一级A爱做片免费观看国产 香蕉精品偷在线观看 | 午夜老司机免费在线观看中文字幕 | 日韩一级a毛大片在线电影 色七七在线免费观看视频 在线观看黄AⅤ免费观看 | 日本中文字幕乱码系列 |