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      2. 公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考點:食品輻照效果

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          食品輻照的效果受食品成分和結構的耐受力、微生物的耐受力的影響,因而不同的使用目的所使用的輻照劑量也有所不同。輻照所用劑量以被輻照物吸收的能量表示。

          1980年以后國際上統(tǒng)一規(guī)定,被輻照物吸收輻照能1J(Joule,焦耳)稱為1Gy(Gray,戈瑞),1Gy的1000倍和100萬倍分別為kGy(千戈瑞)和mGy(兆戈瑞)。在此之前以rad(拉德)表示,1Gy=100rad.一般5Gy以下稱為輻照防腐;在5~10Gy稱為輻照消毒,可以消除無芽胞致病菌10~50Gy稱為輻照滅菌,可以殺滅物料中一切微生物。

          輻照標準:

          中國輻照食品的數(shù)量自上世紀90年代以來已迅速增加,目前輻照技術大多應用在脫水蔬菜、香辛料、寵物食品、花粉、熟畜禽肉、速溶茶等食品中。2002年中國經(jīng)過輻照處理的食品已過10萬噸,位居世界第一。用放射性元素(137,60,等)的輻射作用進行殺菌消毒的“輻照食品”,中國多部法規(guī)要求在外包裝上必須明示。

          每種食品都有不同的輻照劑量標準,只要執(zhí)行合理的劑量標準,輻照食品中的營養(yǎng)物質幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調過程中極易破壞失效的生育酚和,輻照處理后保留率可高達90%以上。 國際上關于食品輻照安全性論證和試驗早在上世紀60年代就已開始,經(jīng)過長期的動物試驗和人體試驗證明,在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性和有毒物質,對營養(yǎng)價值沒有影響。

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