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夏季如何防范家庭食物中毒
夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，而細(xì)菌性食物中毒最為常見(jiàn)，發(fā)病人數(shù)占食物中毒人數(shù)的60%～90%。細(xì)菌性食物中毒是因食物被細(xì)菌或細(xì)菌病毒污染而引起的疾病，它的潛伏期短，多為集中發(fā)病。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的食物中毒預(yù)防知識(shí)，歡迎閱讀。
夏季如何防范家庭食物中毒
吃不完的飯舍不得倒掉，重新加熱一下或者熱一下再吃，是許多人都會(huì)遇到的情況。殊不知這種行為其實(shí)暗藏危害，先來(lái)看一個(gè)案例：老王的老婆孩子回娘家了，老王自己將昨日的剩菜剩飯用蒸鍋熱了一下來(lái)吃，誰(shuí)知道兩三個(gè)小時(shí)后老王突然出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛、出冷汗,送到醫(yī)院診斷為食物中毒。
細(xì)心的讀者一定會(huì)問(wèn)，在吃剩米飯前都經(jīng)過(guò)高溫加熱,細(xì)菌不都被殺死了嗎?為什么還會(huì)發(fā)生食物中毒呢?
食物中毒可以由直接攝入大量的細(xì)菌引起，也可以由食物中的細(xì)菌毒素引起。如果直接吃了的衛(wèi)生條件不好的涼拌食物可能直接攝入了大量治病菌可以引起食物中毒。而經(jīng)過(guò)高溫加熱絕大多數(shù)的細(xì)菌都可以被殺死，達(dá)到滅菌效果。
但是細(xì)菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中產(chǎn)生一般的加熱無(wú)法去除。
以最常見(jiàn)的葡萄球菌為例：當(dāng)溫度在適宜的'時(shí)候，放置一定時(shí)間細(xì)菌即可繁殖并產(chǎn)生毒素。最適合產(chǎn)生毒素的溫度是35～37℃,4～6小時(shí)即可產(chǎn)生毒素引起中毒。葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱性強(qiáng),煮沸數(shù)小時(shí)可不被破壞,仍保持毒性。這就可以解釋前面的病例,剩米飯雖經(jīng)加熱仍然可以引起食物中毒,因?yàn)槭Ｃ罪堉械哪c毒素尚未被破壞。
葡萄球菌無(wú)處不在：空氣、土壤、水中以及人的鼻腔、咽喉中都有。吃過(guò)的食物，帶入了葡萄球菌就會(huì)在剩飯剩菜里繁殖，而大量繁殖后產(chǎn)生會(huì)產(chǎn)生腸毒素。
食物中毒癥狀
食物中毒可同時(shí)引起惡心、嘔吐和腹瀉，或伴有頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力等其他癥狀。一般餐后少則半小時(shí)、多則48小時(shí)就可發(fā)病。中毒嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，尤其是年老體弱者。對(duì)于先后發(fā)病，癥狀相似，又曾食用過(guò)同一種食品的人群，應(yīng)高度懷疑是食物中毒，尤其是在夏季高發(fā)季節(jié)。
對(duì)策：加熱后再存放
預(yù)防細(xì)菌毒素引起的食物中毒的關(guān)鍵是抑制食物中細(xì)菌繁殖：常見(jiàn)的兩種方法就是冰箱或者加熱后存放。冰箱的出現(xiàn)方便了我們將剩下的食物存放在冰箱或其他低溫的地方。但細(xì)菌在4℃其實(shí)也能繁殖，食物也會(huì)變質(zhì)，最好是放置前將細(xì)菌殺死，可將剩下的食物加熱煮沸或蒸透20分鐘后再存放在4℃或常溫。這就是為什么吃過(guò)的東西一定要煮開(kāi)后才經(jīng)放。一般的細(xì)菌抗熱能力不強(qiáng),一般加熱100℃即可殺死,食物加熱后存放就處于一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的環(huán)境，也不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素了。
食物中毒的急救
(1)催吐。如食物吃下去的時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可采取催吐法。
(2)導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過(guò)2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。
(3)解毒、及時(shí)就醫(yī)。因?qū)е率澄镏卸镜脑蝈e(cuò)綜復(fù)雜，臨床中毒癥狀的輕重不一，故在簡(jiǎn)單的急救處理后，如病人的癥狀未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院，以免延誤病情。
消化病科普提醒您：剩飯剩菜可不是熱一下就沒(méi)問(wèn)題的了，細(xì)菌繁殖后產(chǎn)生的毒素經(jīng)加熱無(wú)法去除，應(yīng)在吃完食物后就徹底加熱食物(相當(dāng)于滅菌)，使食物在一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的環(huán)境里存放，盡量做到短時(shí)間內(nèi)食用。
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