2016年公衛(wèi)助理執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試試題
01.下面內(nèi)容對(duì)營養(yǎng)調(diào)查敘述錯(cuò)誤的是
A.能夠了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)
B.每次調(diào)查時(shí)間應(yīng)為3～5天
C.調(diào)查期間應(yīng)包括節(jié)假日和周末
D.可以為營養(yǎng)監(jiān)測(cè)提供基礎(chǔ)資料
E.可以發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不均衡的人群
02.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫、有滲出液，并有怕光流淚，舌痛。最可能為缺乏
A.維生素B 1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12
E.煙酸
03.患者自述眼干燥，視力下降，畏光，尤其夜間行走困難，診斷為夜盲，最可能缺乏
A.維生素A.
B.維生素B 1
C.維生素C.
D.維生素D.
E.維生素E.
04.女性患者，50歲，自覺全身疲乏，下肢沉重?zé)o力，伴有四肢末端蟻行感。經(jīng)調(diào)查，該患者長(zhǎng)期食用精白米，TPP效應(yīng)在16%以上，其可能缺乏哪種營養(yǎng)素
A.維生素A
B.維生素B 1
C.維生素B6
D.蛋白質(zhì)C.
E.維生素D.
05.患者自述經(jīng)�？谇火つぐl(fā)炎，進(jìn)食痛。自述不愛吃蔬菜、愛吃肉食。診斷為口角炎，可能缺乏
A.維生素A.
B.維生素B 1，
C.維生素C.
D.維生素D.
E.維生素E.
06.凡以食物作為來源或媒介而傳播的疾病總稱為
A.食物中毒
B.腸道傳染病
C.人畜共患疾病
D.腸源性病毒感染
E.食源性疾病
07.食品檢出大腸菌群，表明食品受到
A.放射性污染
B.農(nóng)藥污染
C.人和畜的糞便污染
D.水體污染
E.食品容器污染
08.食品衛(wèi)生學(xué)中的食品細(xì)菌污染一般是指那類細(xì)菌對(duì)食品的污染
A.沙門菌
B.大腸桿菌
C.非致病菌
D.條件致病菌
E.致病菌
09.菌落總數(shù)是指
A.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌學(xué)污染指標(biāo)
B.代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量
C.作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏期限
E.以上都是
10.大腸菌群最近似值指相當(dāng)于多少食品中大腸菌群的可能數(shù)
A. lk9或1L
B. 1009或100ml
C. 109或lOml
D. 19或1ml
E. 100mg或0.1ml
11.食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志
A.酸敗程度
B.腐朽程度
C.食品質(zhì)量
D.清潔狀態(tài)
E.生物性污染程度
12.作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)是
A.葡萄球菌屬
B.沙門菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌群
E.芽胞桿菌屬
13.多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求的水分活性(A.w)值是
A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9
14.在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱為
A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐朽變質(zhì)
E.以上皆不是
15.魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為
A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮
16.N.亞硝基化合物可由哪兩類化合物合成
A.硝酸和胺類
B.硝酸和胺類
C.亞硝酸鹽和胺類
D.亞硝酸鹽和醇類
E.亞硝酸鹽和醛類
17.脂肪中脂肪酸的不飽和度增加，對(duì)其酸敗的影響是
A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響
18.真菌產(chǎn)毒條件包括
A.溫度
B.濕度
C.通風(fēng)
D.基質(zhì)培養(yǎng)基
E.以上都是
19.黃曲霉毒素除由黃曲霉產(chǎn)生外，還可由下列何種霉產(chǎn)生
A.青霉
B.棕曲霉
C.赭曲霉
D.寄生曲霉
E.雜色曲霉
20.最易被黃曲霉毒素污染的食品是
A.玉米、花生
B.小麥、燕麥
C.稻米
D.豆類
E.蔬菜
21.黃曲霉毒素的毒性屬
A.低毒
B.中毒
C.條件有毒
D.劇毒
E.基本無毒
22.黃曲霉毒素急性中毒，主要損害
A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.胃腸
C.肺
D.肝
E.腎
23.黃曲霉毒素B.污染的花生油，最佳去毒方法是
A.白陶土吸附
B.活性炭吸附
C.加酸煉制
D.加堿煉制
E.紫外線照射
24.黃曲霉毒素的毒性是
A.急性毒性
B.慢性毒性
C.致癌性
D.以上皆是
E.以上皆錯(cuò)
25.預(yù)防食物被黃曲霉毒素污染，最根本的措施是
A.防霉
B.去毒
C.防霉和去毒
D.以上都是
E.以上都不是
26.我國食品中黃曲霉毒素B.，允許量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嬰兒代乳品為
A.<5μg/kg
B.<10μg/kg
C.<20μg/kg
D.不得檢出
E.以上皆錯(cuò)
27.能阻斷胺類亞硝基化的物質(zhì)，最有效的是
A.維生素A.
B. B.族維生素
C.維生素C.
D.蘇氨酸
E.脯氨酸
28.N.亞硝基化合物在人體合成重要部位是
A.口腔
B.胃
C.腸
D.肝
E.膀胱
29.人體N一亞硝基化合物來源特點(diǎn)是
A.水污染為重
B.食品污染為重
C.環(huán)境污染為重
D.可在體內(nèi)體外合成
E.以上皆錯(cuò)
30.N.亞硝基化合物合成最適pH是
A.>6
B.>3
C.>10
D.<3
E.以上全不對(duì)
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