臺(tái)州冬至習(xí)俗「」

臺(tái)州冬至習(xí)俗「精品」

　　冬至，是中國農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，從周朝開始就有過冬至節(jié)的記載。

　　浙江臺(tái)州人習(xí)俗過冬至節(jié)很重要，一是在這一天要做些特色菜肴和食物，菜肴里的紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這三樣是必不可少的。菜肴、食物做好了首先要祭奠祖先，告訴祖先今天過冬至節(jié)了，同時(shí)默默祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜，吃“冬至圓”，告訴孩子：“你們長一歲了”。

　　臺(tái)州人過冬至節(jié)最有特色的是吃“冬至圓”，這一天家家戶戶都要做，真是“家家搗米做米團(tuán)，定是明日冬至節(jié)”。

　　“冬至大如年”，老輩人才不會(huì)草率地應(yīng)付這個(gè)節(jié)。臺(tái)州民間對(duì)待冬至像過小年一樣隆重，此時(shí)農(nóng)事已閑，拜拜祖宗，一家人在一起打打牙祭，享受著一年中最長的一個(gè)夜晚，別有一番意味。冬至夜是合家團(tuán)聚的日子，出門在外的也盡量會(huì)在這天前趕回來，一些應(yīng)酬也會(huì)往前或往后推，重要是一家人要在一起吃上一頓冬至夜飯。

　　臺(tái)州人認(rèn)為吃了冬至夜飯就算長了一歲，稱之為“添歲”。聽老人們講，早些時(shí)候過冬至，禮節(jié)更多，最重要的活動(dòng)便是冬祭，長幼咸集，敬神祀祖。

　　人們通常會(huì)在冬至日前后選個(gè)日子“做冬至”。一大早，便會(huì)出門買肉買菜買海鮮，再花上大半天用心做好滿滿一桌菜肴，紅燒豬肉、紅燒豆腐、紅燒海鮮這三樣必不可少。到下午時(shí)分，這些做好的菜肴會(huì)被擺在家門口或院子里祭奠祖先，俗稱“請(qǐng)老祖公”，告訴祖先今天過冬至節(jié)了，同時(shí)默默祈禱祖先保佑全家人來年平安順當(dāng)，大人生活富足、小孩讀書上進(jìn)等。儀式結(jié)束時(shí)通常已是晚間，主人會(huì)將供奉過的菜肴供品等擺上桌，邀請(qǐng)一些親朋好友赴宴。大家相聚一起把酒言歡，其樂融融。

　　臺(tái)州人吃的“冬至圓”有兩種，有甜、咸之分，甜的“冬至圓”有的地方叫“擂圓”、“硬擂圓”(要用方言讀)、“翻糙圓”。“冬至圓”的主要原料是糯米粉，先把糯米粉和溫水揉成面團(tuán)，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟后放在“農(nóng)米粉”里滾拌，因?yàn)檫@個(gè)過程臺(tái)州的方言叫“擂”，所以臺(tái)州人常把冬至圓叫做“擂圓”或“硬擂圓”(要用方言讀)。農(nóng)米粉，又叫豆黃粉或炒粉，是用黃豆炒熟后磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細(xì)膩糯軟，令人食欲大增。夾一個(gè)粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，與寧波人冬至吃的湯圓相比，臺(tái)州人的冬至圓不但內(nèi)容豐富，而且意味深長得多。

　　除了經(jīng)典的甜圓，也有很多家里喜歡咸的冬至圓，咸圓就是里邊“包著餡的糯米團(tuán)”，外邊不粘上“農(nóng)米粉”，內(nèi)餡可用豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、紅蘿卜、白蘿卜等細(xì)丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。

　　對(duì)臺(tái)州人來說，沒吃過冬至的擂圓就不算過了冬至，冬至圓是以糯米粉作成桃子大小的圓子，煮熟后擂以紅糖豆沙粉即成，這是甜圓，而咸圓里里則放餡，內(nèi)置豬肉、豆腐干、冬筍、川豆、紅蘿卜、白蘿卜等切成的細(xì)丁。“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，我喜歡端午時(shí)門上懸著的菖蒲劍，過年時(shí)門上倒貼著的“福”，也喜歡冬至擂圓里包含的那份祝福。與寧波人冬至吃的湯圓相比，臺(tái)州人的冬至圓不但內(nèi)容豐富，而且意味深長得多。

　　冬至里，家里如果有老人的，往往會(huì)起個(gè)大早做糯米粉圓子，“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”從忙碌中感受到過冬至的那份歡欣。現(xiàn)在，有閑情有時(shí)間擂冬至圓的人比以前少多了，擂冬至圓的大多是老年婦女，她們有擂圓的好手藝，更重要的是有這份耐心。好在許多單位的食堂在這天會(huì)供應(yīng)冬至圓，就像清明供應(yīng)清團(tuán)端午供應(yīng)粽子一樣，那些對(duì)節(jié)氣不怎么注意的人，那些行色匆匆為生存奔波的人，那些平素里忙得焦頭爛額顧不上頭尾的人。在單位食堂里吃到免費(fèi)供應(yīng)的冬至圓時(shí)，才會(huì)大夢(mèng)初醒般地，噢，又到冬至。一口圓子咬下去，不免有點(diǎn)悵然：一年容易，就這么從身邊溜過了。

　　在家過冬至，節(jié)的味道更濃，冬至夜，臺(tái)州人喜歡喝點(diǎn)自釀的米酒，加熱后酒里放上幾塊姜片，或打入只把雞蛋做成蛋花酒，酒香撲鼻，臺(tái)州人的做派中頗有些奢靡的享樂主義的味道。是的，我若狂放一些，冬至夜此時(shí)須握一杯暖的酒。不會(huì)喝酒的，就來點(diǎn)酒釀，淡黃色的米酒上漂著幾粒桂花，甜蜜中帶些許的酒香，在冬至的夜色里彌漫著那么股特別的味道。

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