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中餐服務(wù)流程
我們出去吃飯的時候，會有服務(wù)員為我們服務(wù)，那么大家知道中餐服務(wù)流程有哪些嗎？下面，小編為大家分享中餐服務(wù)流程，一起來看看吧！
中餐服務(wù)流程
一、引賓入席
微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時，再主動跨前招呼問候客人，對熟識的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨！請問您幾位？”合理安排餐位。
二、拉椅讓座
雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請座！
三、遞巾問茶
站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請問您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。
四、上小食品，倒茶
為客人呈上餐廳贈送的小食品，準(zhǔn)備服務(wù)茶水，泡茶時沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊，壺嘴不可對向客人。
五、點(diǎn)菜、酒水、問主食
打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些制作時間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。
推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。
六、重復(fù)菜單，酒水單
當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：………您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請稍等，我去幫您分單。
七、分單
到吧臺把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。
八、取酒水
如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對準(zhǔn)客人，向客人展示，此時服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動作準(zhǔn)確、敏捷，開瓶時盡量減少瓶體的晃動，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準(zhǔn)客人，
斟酒的要領(lǐng)是：
1、斟酒的姿勢與位置，側(cè)身站在賓客的右后側(cè)，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時針方向，若同時有幾種酒水應(yīng)詢問客人飲用何種酒水，
2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛(wèi)生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量后抬高瓶口輕輕一轉(zhuǎn)，以防酒水酒落。
3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準(zhǔn)。
斟酒時服務(wù)的注意事項：
1、掌握傾斜度，控制流速。
2、斟有泡沫的酒應(yīng)沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失后再斟。
3、凡冰鎮(zhèn)或用水溫?zé)岬木茟?yīng)用布包住瓶身，以防泡沫溢出。
4、如啤酒與汽水混合飲用時，應(yīng)先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
5、在用餐其間，隨時留意賓客杯中的酒水，及時為賓客續(xù)添酒水。
6、當(dāng)賓客點(diǎn)的酒水所剩不多時，應(yīng)及時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。
7、常見酒水的服務(wù)方法：凡是洋酒要詢問客人是凈飲還時加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰鎮(zhèn)飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫?zé)犸嬘�，�?yīng)加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、姜絲、冰糖等）
九。上菜
�。ㄒ唬┳卟耍阂步信懿耍瑢N房烹飪好的菜肴送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩(wěn)。
注意事項：把好質(zhì)量關(guān)，觀察色，香、形，是否有異常現(xiàn)象，質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數(shù)量、品種，份量，制作方法是否符合菜單，并配好相應(yīng)調(diào)料，發(fā)現(xiàn)存在問題立即采取相應(yīng)措施。
�。�1）注意衛(wèi)生，手指避免插入菜肴或湯汁中;
�。�2）加蓋菜蓋，保持菜溫;
�。�3）認(rèn)真核對菜單，認(rèn)準(zhǔn)房號，臺號，以防送錯，菜送后在傳菜聯(lián)上劃上記號，表示此菜以上;
�。�4）動作迅速;
�。�5）傳菜員不能上菜。
�。�6）站立姿勢及位置適當(dāng)，以方便服務(wù)員上菜為準(zhǔn)。
�。�7）把菜名小聲清楚的報給服務(wù)員。
�。ǘ�、上菜
（1）選擇上菜的位置，當(dāng)傳菜員來到時，服務(wù)員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便于翻譯介紹，零點(diǎn)散餐盡量選擇寬一點(diǎn)的位置上菜，避開老人，小孩及衣著華麗的小姐或先生，并留意客人動作以防發(fā)生碰撞。
�。�2）上菜動作，當(dāng)選擇好上菜的位置后，側(cè)身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者為客人分完，或者經(jīng)客人同意兩個菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭開菜蓋，報上菜名，請客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。
�。�3）擺菜：上菜后注意菜碟的擺放位置和形狀，注意對稱協(xié)調(diào)，美觀，講究圖案造型，盡量保持一中、二平、三角、四方的形狀，始終在臺上形成一個美麗的圖案。如果上轉(zhuǎn)盤時，則保持對稱，均勻，每上一道菜，把新上的菜轉(zhuǎn)到主賓的前面，報上菜名后請賓客慢用，如上有花擺，頭（如雞、魚）的菜，應(yīng)朝向主賓或主人。
�。�4）上菜應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣�，及時與廚房聯(lián)系，太慢使臺面顯得不豐盛，而且讓客人久等，容易引起客人的不滿。
十。分湯、上餐巾紙
準(zhǔn)備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺中間，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個湯碗里，九分滿，從左到右，避免滴下湯滴，注意平均分配，把湯碗送到客人面前，女士第一，并使用禮貌用語，對其它客人介紹湯的名稱，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎？動作要輕，快。
注意：分菜方式分為：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。分菜要先賓后主，分菜后要稍有剩余。
十一、換骨碟、煙缸
左手托盤，站在客人的右側(cè)，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，后將干凈的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時要先征詢客人的意見，更換煙缸時要用右手拿干凈的煙缸輕放在有煙蒂的煙缸之上，兩個煙缸同時放在托盤上，然后再把上面干凈的煙缸放回原處，煙缸內(nèi)不得存有兩個以上煙頭。
十三、巡臺
發(fā)現(xiàn)客人有吸煙意識，要準(zhǔn)備好打火機(jī)，為客人點(diǎn)煙，有空酒杯可問客人是否添加酒水。
十四、撤空盤、上牙簽
如桌上菜用完后剩下空盤要及時撤掉，撤臺時站在適當(dāng)位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。
十五、上主食
準(zhǔn)備所需的餐具，服務(wù)勺，碗，茶碟放在備餐臺或小車上，根據(jù)客人數(shù)量準(zhǔn)備，并擺放整齊，向客人講清哪種是誰的點(diǎn)的，客人數(shù)量少時，可直接用小碗上，客人多時，據(jù)情況用湯碗上，將面、飯等放在小車上，左手拿碗，右手拿勺叉均勻?yàn)榭腿朔珠_，如有剩余時可再次為客人添加，將分好的面或飯按順序?yàn)榭腿朔⻊?wù)，不用分的主食可直接放在臺面上，（如金銀饅頭）并說請您慢用。
十六、買單、簽字
買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有后準(zhǔn)備帳單，打出帳單后要檢查一下是否有多加或缺少項目，檢查無誤后用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側(cè)，先生/小姐，您的消費(fèi)總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開后請客人過目，如需簽字的要說，先生/小姐，請您在這里簽一下字好嗎？（洗浴的中心一般讓客人簽一下手牌號，正規(guī)的餐店要引領(lǐng)客人到收銀處買單）客人簽字后再次道謝。如客人有疑議時要耐心講解并再次核對帳單。
十七、送客
問候客人并向客人禮貌致謝，站在適當(dāng)?shù)奈恢脼榭腿死危鎺⑿Φ哪克涂腿耍ú蛷d里一般詢問客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遺忘貴重物品。引領(lǐng)出口的方向，鞠躬再見，并歡迎客人下次光臨！
十八、撤臺、擺臺
撤臺時站在適當(dāng)?shù)奈恢�，左手托盤，右手收理臺面，從大到小將菜碟收到托盤內(nèi)，將豉油碟和味碟放在其它碗內(nèi)一起收走，（餐廳多數(shù)用酒水車，包房內(nèi)用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內(nèi)，全部撤走以后，重新擺臺，恢復(fù)原來的擺臺。
中餐服務(wù)常識
1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求
(1)儀表
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容
男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準(zhǔn)佩戴任何首飾，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用“直臂式”，請客人進(jìn)入時應(yīng)用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng)，使自己保持良好的心態(tài)。
2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。
3、值臺服務(wù)人員禮儀
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。.com
客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香 巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。
客人如點(diǎn)飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標(biāo)，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點(diǎn)飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。
快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當(dāng)位置。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。
中餐服務(wù)禮儀規(guī)則
在餐廳中不可提高噪音。
不可用手觸摸頭臉或置于口袋中。
不可斜靠墻或服務(wù)臺。
在服務(wù)中不可背對客人。
服務(wù)中不可跑步或行動遲緩。
服務(wù)中不可突然轉(zhuǎn)身或停頓。
手執(zhí)可負(fù)荷的盤碟數(shù)。
要預(yù)先了解客人的需要。
除非情況需求，避免聆聽客人的閑聊。
只有在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天。
勿將制服當(dāng)抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。
確定服務(wù)處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。
上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。
不可用手接觸任何食物。
餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。
避免餐具碰撞發(fā)出聲響。
避免堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，避免空手離開餐廳到廚房。
勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損。
根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)。
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，以親切的微笑迎接客人。
在服務(wù)時避免靠在客人身上。
在服務(wù)時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物。
在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。
除非是不可避免，否則不可碰觸客人。
所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。
不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好。
客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子。
在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。
客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子。
用過的煙灰缸一定要換掉。
在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
在上菜服務(wù)時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。
勿將叉子叉在肉類上。
確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。
需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。
盡量記住常客人的習(xí)慣與喜好的菜式。
保持冷靜。
有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。
保持良好儀容及機(jī)敏。
仔細(xì)研究并熟悉菜單。
所有的飲料均由右邊上。
口袋中隨時攜帶開罐器、打火機(jī)及原子筆。
清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補(bǔ)齊。
確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
將配菜的調(diào)味料備妥，不待客人開口要求。
倒?jié)M酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。
充分供應(yīng)面包與奶油。
詢問客人是否滿意。
在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單。
不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙。
在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。
在工作場所中不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。
不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾，并事后馬上洗手。
在工作場所中不得有不雅舉動;不得雙手交叉抱胸或搔癢。
不得在客人面前算小費(fèi)或看手表。
客人有時想從你那兒學(xué)習(xí)餐飲知識，但并不希望被你糾正。
不得與客人爭吵，或批評客人，或強(qiáng)迫推銷。
對待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們。
如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。
溢潑出來的食物，飲料等應(yīng)馬上清理。
現(xiàn)代中餐服務(wù)禮儀的特點(diǎn)
一般來說，中餐服務(wù)禮儀講究兩個字：排場。
中餐可以分為三個步驟：
歡迎—中餐館經(jīng)常安排一定數(shù)量的歡迎客人守在門口。當(dāng)客人進(jìn)來時，歡迎會引導(dǎo)客人到相應(yīng)的座位。點(diǎn)菜前，會有一條用來洗手和喝茶的香巾。
就餐——在就餐過程中，服務(wù)員要時刻照顧客人，加茶、喝酒等。，或者看客人餐盤里吃的食物堆積，及時更換。
飯后—遞香巾凈手，上清口茶。送賬單送客。
中餐服務(wù)禮儀注重特色服務(wù)
中餐館通常有自己獨(dú)特的菜肴，這就是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一種手段�？腿诉x擇中餐館吃飯，往往是因?yàn)橹胁宛^的某些菜感動了客人。
所以中餐廳要做招牌菜。`宣傳，輔以中餐廳獨(dú)特的裝修風(fēng)格。
例如，有這樣一家中餐館，它的裝飾主題是武術(shù)風(fēng)格。商店的裝飾是根據(jù)武術(shù)小說中的場景布局的。服務(wù)員叫店主，經(jīng)理叫店主，客人叫客人官。同時，根據(jù)客人的數(shù)量和性別，取不同武術(shù)小說中人物的名字。如果是一對夫婦，店主會唱歌，請楊過和小龍女。
這就是特點(diǎn)，也是吸引客人的原因。相信來這家店的客人大多是武俠小說愛好者。
中餐酒水服務(wù)禮儀
總的來說，中餐服務(wù)禮儀講究的就是兩個字：排場。
中餐的服務(wù)流程大致可分為三步：
迎賓——中餐館往往會安排一定數(shù)量了迎賓守在門口，有客人進(jìn)來，迎賓會引導(dǎo)客人至相應(yīng)席位。點(diǎn)菜之前會有香巾用來凈手并上茶點(diǎn)。
入席進(jìn)餐——客人在進(jìn)餐過程中，應(yīng)有服務(wù)員時刻照應(yīng)，添茶、上酒等，或看客人餐盤內(nèi)吃過的食物堆積，要及時更換。
餐畢——遞香巾凈手，上清口茶。遞賬單送客。
中餐服務(wù)禮儀重在特色服務(wù)
一個中餐廳往往有其所特有的菜色，即是我們所說的招牌菜。這是中餐館吸引客人的一個手段，客人選擇一個中餐廳去就餐，往往是因?yàn)檫@個中餐廳的某種菜色打動了客人。
因此，中餐廳應(yīng)做好招牌菜的宣傳，同時輔以中餐館的獨(dú)特裝修風(fēng)格。
例如，有這樣一家中餐館，它的裝修主題取的是武俠風(fēng)格。店面的裝修依照武俠小說當(dāng)中的場景布置，服務(wù)員叫店小二，經(jīng)理叫掌柜的，客人稱客官。同時會根據(jù)客人的人數(shù)和性別分別取不同的武俠小說內(nèi)人物的姓名，如果是一對情侶，店小二會唱喏到，有請楊過和小龍女等。
這就是特色，也是吸引客人前來的原因，相信來這家店的客人大部分都是武俠小說愛好者吧。
中餐服務(wù)禮儀常識
中國的飲食可謂五花八門，地理環(huán)境的因素造成不同的地區(qū)有不同的飲食風(fēng)格，概括起來可分為八大菜系。
魯菜——魯菜是我國覆蓋面積最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
川菜——四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品。
粵菜——粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)�；洸耸匙V絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。重野味。
閩菜——是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
蘇菜——特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)，注意刀工和火工，強(qiáng)調(diào)本味，突出主料，色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和，故適應(yīng)面較廣。在烹調(diào)技藝上，多用燉、燜、煨、焐之法。
浙菜——浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。
湘菜——以長沙、衡陽、湘潭為中心，湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
徽菜——徽菜的主要特點(diǎn)：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
中餐服務(wù)禮儀的座次安排
中餐服務(wù)是，服務(wù)員應(yīng)在與客人的交談與觀察中初步了解誰是主誰是賓，以便合理安排客人入座。
一般情況下，正對門的座位為主坐，主人應(yīng)坐在這個座位，同時中國是以左為尊，客人應(yīng)按照先左后右的順序依此排列。
如果是大宴，桌與桌的排列講究首席居前居中原則，賓客同樣按先左后右的順序以身份、地位排座，親疏分坐。
中國深厚的文化祭奠注定了在飲食方面禮儀的繁多，中餐服務(wù)禮儀應(yīng)在傳統(tǒng)禮儀的基礎(chǔ)上去粗取精，并發(fā)展國際化服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn)，不斷的與時俱進(jìn)，完善壯大，形成具有民族特色的租車服務(wù)禮儀文化。
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