餐廳設(shè)置特價(jià)菜需要注意什么
在推行特價(jià)菜時(shí)，除了要考慮本地周邊餐飲市場(chǎng)情況和自身菜品質(zhì)量、數(shù)量外，還應(yīng)考慮自身品牌形象、顧客心理反應(yīng)等。下面，小編為大家講講餐廳設(shè)置特價(jià)菜五大注意事項(xiàng)，快來看看吧!
特價(jià)菜應(yīng)成為“招牌菜”
特價(jià)菜要與本店的經(jīng)營(yíng)定位、客源目標(biāo)、特色菜品等相鏈接，選取什么菜品作為特價(jià)菜時(shí)要能反映店內(nèi)特色、反映廚師水平，使其成為本店?duì)I銷的利器。
比如一家海鮮店把一盤“醋溜土豆絲”作為特價(jià)菜，即使1元一盤，也未必能打動(dòng)顧客，因?yàn)槌院ｕr的顧客不會(huì)沖著你這盤土豆絲來消費(fèi)的。這樣的特價(jià)促銷結(jié)果往往是不疼不癢。
賦予特價(jià)菜內(nèi)涵
盡管特價(jià)菜總是以低價(jià)為特征，但在特殊時(shí)機(jī)、特殊節(jié)日，賦予較高的文化內(nèi)涵與吉祥祝愿，特價(jià)菜依然可以高價(jià)出售，這種逆向思維有時(shí)能收到特別的效果。
比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家店長(zhǎng)期的特價(jià)菜，原價(jià)16元，特價(jià)銷售8元。當(dāng)端午節(jié)快到來的時(shí)候，這家店反而一改常態(tài)，按原價(jià)銷售，但點(diǎn)這道菜的顧客仍然絡(luò)繹不絕。這就是特殊含義、特殊節(jié)日帶來的特殊效果。
生意越好越該推出特價(jià)菜
一家餐廳，生意冷清，就想用特價(jià)菜招徠顧客，在門口掛上某某菜品幾元的“跳樓價(jià)”，結(jié)果路過的顧客都是看一眼就走，沒人敢進(jìn)門。為什么?因?yàn)轭櫩驼J(rèn)為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷售。
“讓利當(dāng)在有客時(shí)”，顧客就餐心理也有時(shí)候是“買漲不買落”。也就是說，一個(gè)餐飲企業(yè)要在它紅火的時(shí)候搞促銷才會(huì)取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有客人時(shí)才想起促銷，那樣為時(shí)已晚，只會(huì)造成惡性循環(huán)。
促銷成本代替廣告成本
讓點(diǎn)特價(jià)菜的顧客成為真正的'體驗(yàn)者，并引導(dǎo)他們?nèi)鞑�，因�(yàn)轶w驗(yàn)者更具有市場(chǎng)說服力和強(qiáng)大的口碑效應(yīng)。這樣，促銷投入的成本將直接代替了廣告成本，甚至比廣告成本低很多。
利用好特價(jià)標(biāo)簽
特價(jià)標(biāo)簽要標(biāo)出原來的價(jià)格和現(xiàn)在的特價(jià)，以方便顧客比較兩種價(jià)格，有效突出“特價(jià)”，還可以寫“特惠”字樣，以增強(qiáng)顧客價(jià)格敏感度。比如可以制作特價(jià)海報(bào)。
特價(jià)海報(bào)不要用花哨的形式。特價(jià)促銷時(shí)必須使用“特別價(jià)格標(biāo)示”，內(nèi)容應(yīng)包括“原價(jià)格”“新價(jià)格”“特價(jià)幅度”“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價(jià)了多少，“一看即知”是特價(jià)海報(bào)的基本要求。
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