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餐廳管理者必須掌握的走動式管理方法
經典的“走動式管理”也會產生不少副作用，如工作效率降低、影響工作流程等。那么，如何有效地運用這種管理方式改善公司運營，同時又能規避這種方式的弊端呢?下面，小編為大家講講餐廳管理者必須掌握的走動式管理方法，快來看看吧!
用“心”傾聽
決定使用“走動式管理”之后，主管需要充分利用“走動”的時間去用“心”傾聽下屬的心聲。
1.帶著問題走動。高管到基層走動時，一定要提前帶著發現問題的眼睛和耳朵去，帶著問題去了解情況、和員工溝通才能事半功倍，相反則會浪費時間。這樣既能提高辦事效率，也會給員工一些工作壓力，讓他們認真對待每件事，防止弄虛作假。
2.聽取下屬的建議或意見。高管“走動”的目的就是要了解工作情況，發現問題并糾正。另一方面就是要和下屬多加溝通，溝通是雙方的，因此要聆聽下屬的建議或意見，和他們討論問題和解決方法。
3.持之以恒。只有持之以恒才能從長期看出這種管理方式對自己的團隊是否有效。
內部實施“四要素”
1. 看。勤觀察。靠自己的雙眼觀真相。
2. 問。“多看、多問、少說、不表態”是下企業一線的基本原則。
3. 查。對布置的工作要嚴查，加強企業的執行力，確保企業任務的貫徹落實。
4. 追。對發現的問題要追蹤，及時進行處理，不要等問題積累，難度增大才想起來解決。及時追蹤處理發現問題也是給下級的一個交待。
內外部實施“四要素”
“走動式管理”不僅能在企業內部使用，還能延展到企業和外部的聯系，從而變買賣的利益關系發展成為朋友關系，變競爭為競合，形成了新的經營管理理念：
1. 走向客戶。從等客上門變為走進客戶大門，從滿足客戶需要發展到為客戶排憂解難，從賣產品發展到賣服務，從根本上改變營銷理念。
2. 走向供應商。放棄“我是客戶，給你了飯碗，不用巴結你”的舊理念，主動和供應商建立戰略合作伙伴關系，打造現代供應鏈體系。
3. 走向政府機關。主動走向政府機關，和主管部門、工商稅務等職能部門搞好關系，及時了解有關信息，作出相應的決策。避免“平時不燒香，臨時抱佛腳”的忙亂現象出現。
4. 走向競爭對手。能夠走入競爭對手的大門，和競爭對手成為朋友，變競爭為競合，實現雙贏，可以說是企業發展的崇高境界，可以實現競爭雙方的利潤最大化。
5. 走向媒體大眾。酒好也怕巷子深，媒體的作用在現代社會中越來越顯著。用好媒體，取得1+1>2的效果;得罪媒體，可能會出現危機。
那么，“走動式管理”在內部和外部實施有什么不同呢?我們將其總結為兩個不同的“四要素”：
外部實施“四要素”
1. 看。勤觀察。看別人的優勢和長處，看自己存在的問題與不足。
2. 訪。全面訪問。放下架子改善企業，找出不足求發展。
3. 談。和對方舉行“高層會談”，通過談話，找出利益共同點，找出優勢互補點，找出將來合作點，在更高的層次上展開更有效、更創利的合作，達到互惠互利、合作雙贏的目的。
4. 追。對走動中發現的問題要一追到底。盡早解決，實現公司效益的最優化、最大化。
巧妙規避弊端
面臨“走動式管理”的一些弊端，如很多人常談的會出現越級現象從而影響正常工作流程，如果信息暢通的話，高管在“走動”前已經對信息了解的話，應該會按規定的程序進行針對性地作一些檢查和指導，不會出現影響正常的工作流程，除非是信息掌握的不及時、不全面，或者不按程序做事。
因此，在“走動”前做好全面的了解和分析很重要，同時，規范、統一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會出現影響工作流程的現象。
第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作，降低工作效率。走動式管理，應該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且最好是悄悄進行。對企業操作中各流程及環節進行記錄觀察，了解員工精神狀態，傾聽員工的心聲，從各細節中了解企業現在所處狀況。然后再回到管理職位上來，作出制度政策乃至戰略的調整。而不能僅僅將走動式管理，只當成一種監控下屬的一種手段。
慎用“走動式管理”
“走動式管理”要根據不同企業的情況，避免盲目運用，不然反而會適得其反。因此，以下四點是要注意的地方：
1.若企業文化是“追求實效”“講真話”的，而且員工的行為習慣也如此，“走動式管理”的效果會很好;相反，若企業文化是“報喜不報憂”“假話盛行”“拍馬成風”，則“走動式管理”效果不行;
2.“走動式管理”更適合于高階主管。低階主管的“走動式管理”應該相對少一些，因為他們已經很接近一線的操作層面了，沒有必要將時間浪費在聊天上。
3.不可濫用“走動式管理”，無需頻繁“走動”。一切應建立在企業文化的求真務實的基礎上。
4.如果企業還沒有建立起“求真務實”的工作氛圍，高管應該把重點放在如何取信于基層員工，而不僅僅是“走動”。
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