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導(dǎo)致菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的五大因素
穩(wěn)定的味道，穩(wěn)定的菜品，這才是留住顧客的關(guān)鍵。那么做為餐廳的大廚們，你是如何保證菜品的穩(wěn)定性呢?下面，小編為大家講講導(dǎo)致菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的因素，快來看看吧!
不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)
不良品就多
很直觀的就是，如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，要么會夾生，要么會糊掉。若是燉湯，更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行火的調(diào)整，否則也無法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心，不需要將標(biāo)準(zhǔn)書掛在墻上，但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。
而對于新手，就有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場，一個(gè)產(chǎn)品的形成比一個(gè)菜品的形成，有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn)，需遵循更嚴(yán)格的流程，此時(shí)，養(yǎng)成“嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。
材料不良
就很難生產(chǎn)出好的良品
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當(dāng)然很重要。可以想象，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無能為力。
當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是，材料是采購的事情，我只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，所以對材料不用負(fù)責(zé)。但對于大廚來說，對經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
工作場所不講究
會造成更多不良
想象一個(gè)環(huán)境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象一個(gè)東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這里出來的飯菜將會是什么質(zhì)量?而工作場所更為講究，不同的產(chǎn)品對于生產(chǎn)現(xiàn)場有著不同要求，有的需要保持一定的溫度，有的需要防靜電，有的需要防塵。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們對工作場所的講究當(dāng)然要比廚房更為嚴(yán)謹(jǐn)。
不良品多、經(jīng)常返修
交貨就有問題
如果你在做菜的各個(gè)環(huán)節(jié)都出現(xiàn)不良，洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要返工，且不說吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時(shí)就餓死了)，而且菜的質(zhì)量肯定難以保障。
所謂質(zhì)量，就是每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)工序都保證質(zhì)量，并最終保證成品的質(zhì)量，產(chǎn)品一旦需要返修，就像菜放少了鹽需要回鍋，口味、也就是質(zhì)量一定會受影響。
所以千萬不要抱有這樣的觀念：“反正后道工序會檢查出來的，我這里出點(diǎn)問題沒關(guān)系。”所以“預(yù)防錯(cuò)誤”、“樹立第一次就做對”才是最經(jīng)濟(jì)的質(zhì)量。此時(shí)一定要記住的是：質(zhì)量是制造出來的，不是檢驗(yàn)出來的。
機(jī)器、工具不保養(yǎng)
生產(chǎn)不出良品
做菜之前我們一般都要洗鍋，若不洗鍋，做出來的菜不但看上去很臟，而且影響口味，也就是影響菜的“質(zhì)量”。同樣，持之以恒地保養(yǎng)機(jī)器、工具，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響也是不言而喻的。
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