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2017年餐飲營銷策略技巧大全「推薦」
市場營銷策略是在市場供給和需求之間實現產品和勞務交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場供給和市場需求兩個方面，反映在餐飲業務經營活動的全過程。下面，小編為大家分享餐飲營銷策略技巧，希望對大家有所幫助!
價格策略
價格是聯結市場供給和市場需求的紐帶和橋梁，是影響餐飲市場營銷的重要條件。在餐飲市場營銷活動中，價格屬于運動參數，它的變化既影響供給，又影響需求。
餐飲管理要正確運用價格策略，不僅僅是運用毛利標準簡單地制定價格，其關鍵是根據市場供求關系的變化而變化。靈活掌握價格，以刺激需求，擴大銷售。因此，價格策略的運用，重點要區別不同情況，根據供求關系的變化，采用不同的策略。主要包括：
1.差別價格策略
即根據不同風味，不同檔次產品的供求關系，分別采用不同毛利率標準，形成價格差別，適應不同消費者需要。
2.最優利潤策略
即在市場競爭條件下，分析邊際收入和邊際成本的變化，以邊際收入和邊際成本相等時的價格作為訂價或調價的'標準。這時，餐飲產品的利潤達到最大化。
3.市場占領策略
以餐飲風味和產品占領新的市場或擴大市場占有率為目標，努力降低成本，使自己的產品在周圍同類產品中以最優惠的價格吸引客人，沖擊競爭者。
4.撇油價格策略
如果估計自己的產品投入市場，會受到就餐客人的廣泛歡迎，就趁價格彈性較小時的機會，制定高價，創造出自己產品的名貴形象，獲得豐厚利潤。當市場需求下降時，降價也有較大的余地。
5.穩定價格策略
為保證客源，適應競爭需要，保持價格的相對穩定，有節制的選擇部分產品調價，升降結合，防止價格過高導致需求下降。
6.折扣讓價策略
折扣讓價策略，將餐飲產品價格和市場推銷結合起來，對老主顧，老客戶、老關系，分別采用交易折扣、數量折扣、同行業折扣、現金折扣等手段以穩定和擴大市場銷售份額。同時，根據季節變化，采用季節折扣調節供求關系。
7.聲望價格策略
企業檔次高，聲譽高，對主要追求享受的客人，采用聲望價格策略.如高檔宴會或名酒銷售盡力提高價格，確保產品質量和服務質量，滿足客人享受需要。
8.競爭訂價策略
以周圍同類企業的產品訂價為主要參考指標，使自己的價格水平略低于同行競爭者，形成競爭優勢。在餐飲市場供給和需求關系中，運動參數價格的變化和轉移參數的變化是密不可分的。運用上述價格策略，要隨時分析轉移參數的變化可能對價格變化的影響，并據此制定和調整企業產品的價格。
針對不同情況，分別采用不同的價格策略，促進餐飲市場營銷活動的順利開展。
產品策略
產品策略是餐飲管理市場營銷的基礎，是市場供給的本質表現。餐飲產品策略除產品本身以外，還應包括提供產品的`環境和條件。
餐飲管理要正確運用產品策略，關鍵是要抓住五個環節：
1.根據市場需求和企業技術力量，選好經營風味，安排花色品種，形成產品組合，并隨時根據客人需求變化做好必要的調整;
2.要保證食品原材料供應，做好生產過程的組織，確保產品色、膏、味、型的并重，堅持以產品特色取勝;
3.要加強廚房和餐廳的聯系，提供優良就餐環境，擴大產品銷售。實現餐飲產品的交換價值;
4.要做好餐廳服務過程的組織，切實提高服務質量，樹立餐廳形象，提高企業聲譽;
5.要根據市場需求變化和企業設施條件，采用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和食品展銷、文化娛樂、宴會推銷、會議推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動等結合起來，使企業餐飲產品市場交易方式和交易活動多樣化。
銷售渠道策略
銷售渠道是指在市場營銷中土要通過哪些方式、哪些途徑向哪些類型的客人推銷，它和促銷策略是一個問題的.兩個方面，也是影響餐飲市場營銷的重要條件。餐飲管理要正確運用銷售渠道策略，重點是抓住三個環節：
1.選好主要目標市場。
除飯店賓館餐飲管理以店客為主外，其他目標市場可根據企業自身條件，分別選擇旅游客人、商業客人、公司團體、企事業單位和零散客人等。
2.選擇主要客戶，包括旅行社、外交機構、當地社團、企事業單位等。
3.針對不同客戶，運用不同推銷策略，加強同客戶聯系。爭取他們前來用餐，成為回頭客。
促銷策略
促銷策略是采用不同的促銷手段去宣傳企業產品，廣泛組織客源，擴大產品銷售.它是餐飲產品從經營者手中轉化為就餐客人實際消費的重要條件。沒有促銷措施，坐店等客，無法適應市場競爭的客觀要求。
在餐飲管理中，正確運用促銷策略，其重點是做好四個方面的工作：
1.建立銷售機構，配備推銷人員。
2.根據企業營銷計劃，將餐飲銷售目標落實到有關部門和人員。使他們明確責任和任務，保證餐廳上座率、接待人數、人均消費、營業收入等計劃目標的實現。
3.要根據市場競爭需要，采用靈活多樣的.推銷措施，主要包括餐廳銷售推廣、預訂推銷、訂座銷售、電話聯系、外出推銷、形象廣告推銷、公共關系等。
4.要控制銷售成本，降低費用消耗，主要是交際費用、廣告費用、公關費用等。這部分費用是不可缺少的。但應有計劃、有安排，防止盲目請客吃飯。要定期考核費用消耗情況，以降低費用開支，提高推銷效果.
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