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讓后廚降低成本的11個改變
后廚每天不必要的消耗,讓廚師長們紛紛表示十分頭疼。其實,只要在一些細(xì)節(jié)方面進(jìn)行小的改變,就能達(dá)到節(jié)能降耗的效果。下面,小編為大家分享讓后廚降低成本的11個改變,希望對大家有所幫助!
毛巾專用壽命長
抹布在廚房里的使用量是很大的,不僅需要擦盤子,有時還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點,不及時清洗,那就天天都要發(fā)毛巾了。
為此,我們給每個打荷配兩條毛巾,一條是專門擦盤子的,另一條是專門擦臺面的,每天收工后統(tǒng)一用消毒水進(jìn)行消毒清洗,每天由主管按規(guī)定檢查,如不合格或損壞嚴(yán)重,那么就要自己承擔(dān)責(zé)任,目的是要讓他們對待餐廳的財物,要像對待自己的財物一樣。
解凍原料有方法
我們解凍原料在專用的水龍頭上安裝了節(jié)制閥,這樣就防止了因水流過大,從而出現(xiàn)的浪費水的現(xiàn)象。
因為解凍原料一般用小流水,但很多廚師不注意,而且也很難把握小流水的度,往往把水流開到很大,裝上節(jié)制閥后,也就限制了水龍頭的“活動”范圍,徹底杜絕了這個問題。
空調(diào)出風(fēng)口加飄帶
我們是酒店,后廚有空調(diào),在空調(diào)出風(fēng)口上加上飄帶,就能讓員工觀察到空調(diào)是否處于運作狀態(tài),從而避免了在離開的時候忘記關(guān)閉空調(diào)。同時,色帶飄揚(yáng)的幅度大小,能讓員工直接觀察出空調(diào)開啟的強(qiáng)弱。
削皮刀配發(fā)管理制
削皮刀是使用量很大,而且是最容易丟掉的。很多時候,廚師們都是在使用完畢后隨手一放,而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內(nèi)。所以我們就實行了主要使用部門每人配發(fā)的管理制,并制定使用壽命時間,讓使用的廚師們自己管理,自己負(fù)責(zé)。那樣就不會再出現(xiàn)想用時找不到的情況了,也減少了浪費的情況。
冰箱加裝可移動式溫度計
冰箱自帶的溫度計容易出現(xiàn)故障,但加裝一個可移動式的溫度計(冰箱門內(nèi)外兩側(cè)各一個,用電線連接,不開門就能觀察到冰箱的溫度),可使冰箱得到雙重控溫,既保證了食物品質(zhì),又能調(diào)節(jié)適合的溫度,達(dá)到節(jié)能的目的。
例如,夏季冰箱的冷藏溫度定為5℃,比定為8℃每月多耗十幾千瓦,而且保溫效果差。而一般食物的保鮮,定在8-10℃最佳;冷凍室內(nèi)的溫度定在-14℃比-18℃省電2%左右。
笊籬、掃把、拖把二次加固
剛買回來的笊籬,一定要用鋼條進(jìn)行二次加固,這樣可以保證其至少多用一個月。在清理笊籬時,一定要用手勺的底部輕輕敲打,而不用要手勺正面敲打。
保鮮冰柜用透明的
這樣,從外面就能看到物品的擺放位置,能夠迅速取出,縮短了開冰柜門的時間,減少了冷氣的走失。這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。
廚師帽紙帽變棉帽
普通的廚師帽十分容易臟,為了節(jié)省成本,通常都是一周更換一次,但那個時候,有些帽子已經(jīng)非常臟了。
現(xiàn)在,我們采用棉制的帽子,就像洗衣服一樣清洗就可以了,大大地節(jié)省了成本。
明確水位線、洗潔精用量
我們在洗手池里標(biāo)明了水位線、洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn),并將倒洗潔精的量具標(biāo)上了刻度線。
這樣,一來避免了水池里的水溢出而浪費;二來讓廚師們知道洗餐具、洗手布時一池水該倒入多少洗潔精,這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費,也避免了餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗,又造成水和人力的浪費。
使用方法:每次洗餐具時,把水放到紅線處,然后放入一刻度的洗潔精即可。我們用此方法后,每月節(jié)約洗潔精55桶,合計人民幣1265元。
蒸箱分開來使用
我們將蒸箱分為快蒸、慢蒸,并貼標(biāo)簽標(biāo)明,從而減少了開蒸箱門的次數(shù)。
比如蒸魚和蒸肉,二者時間差別很大,這時就可以把蒸魚放在快蒸箱里,把蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗。
制作節(jié)油桶
取一個大桶,在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小的洞,然后將每桶油倒完后,再倒立在節(jié)油桶上,這樣就可以不浪費一滴油。
用此方法,北京瀏陽河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。
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