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如何制作咖啡-制作咖啡的要領(lǐng)
如何制作一杯好的咖啡？要領(lǐng)是什么？下面，小編就為大家講講制作咖啡的要領(lǐng)，快來(lái)看看吧!
環(huán)境的變化
1.溫度的變化：
外界溫度越高則咖啡豆研磨就越細(xì);反之則研磨粗。一般而言，咖啡制作的環(huán)境為 18至23度為宜。
2.濕度的變化：
濕度越大，則咖啡豆研磨就越粗。溫度與濕度相比較，制作咖啡以受環(huán)境溫度的影響為主。
3.水質(zhì)的要求：
一般而言70ppm(水中礦物質(zhì)含量的`比例)以下為軟水，70ppm以上為硬水。水中的礦物質(zhì)含量越高，則制作咖啡產(chǎn)生的雜味就越重，故建議使用60ppm至140ppm的水質(zhì)，以確保咖啡的香醇。
咖啡豆的保存
1.未開(kāi)封之咖啡豆：
適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處(濕度54% 以下太干燥)，故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。
2.已開(kāi)封之咖啡豆：
在咖啡豆與空氣接觸的同時(shí)，其風(fēng)味即開(kāi)始流失，而一顆完整的'咖啡豆與空氣接觸的面積有限但咖啡豆研磨后即形成粉沫狀，也就有無(wú)數(shù)個(gè)面與空氣接觸，使其風(fēng)味的流失加快。所以，在制作咖啡時(shí)，盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用，如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開(kāi)封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環(huán)境，因?yàn)榭Х榷古率艹保Х榷沟挠椭菀琢魇ВL(fēng)味也會(huì)變差。
咖啡豆保存要點(diǎn)：
咖啡豆不管是否開(kāi)封，均怕環(huán)境濕度過(guò)高。
咖啡豆不管是否開(kāi)封，其保存環(huán)境不能五味雜陳，尤其不宜保存于冰箱內(nèi)。
咖啡豆開(kāi)封之后，只要正確的將包裝封存好，三天之內(nèi)使用(最長(zhǎng)不要超過(guò)五天)均可被接受，但也要注意保存的環(huán)境。
已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用。
咖啡機(jī)的選擇
1. 鍋爐容量：鍋爐容量大，則出水溫度較穩(wěn)定，咖啡質(zhì)量也較穩(wěn)定。
2. 咖啡機(jī)溫度：是否保持穩(wěn)定，也影響咖啡品質(zhì)。
3. 大氣壓力：以九個(gè)氣壓值制作咖啡最為理想。
4. 出水溫度：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)咖啡機(jī)出水溫度要求是90°C，亦要依咖啡豆烘焙的程度來(lái)進(jìn)行調(diào)整。咖啡豆烘焙度較深則咖啡機(jī)出水溫度就要降低，否則所萃取出的`咖啡易有焦味及苦澀味產(chǎn)生。SPR店內(nèi)所用適合用90°C至91°C的出水溫度制作。
注意：咖啡制作的出水溫度指的是機(jī)頭出水溫度，與鍋爐直接熱水輸出之溫度不同。
咖啡豆的選擇
1. Arabica(又被稱為高山豆)的'主要特征：
香郁的氣味較強(qiáng)烈;
不容易有苦澀味;
Creama(咖啡油)含量適中;
酸度較高;
咖啡因含量為Robusta的30%-40%。
2. Robusta的主要特征：
香氣較差;
深焙后容易帶有苦澀味;
Creama較多;
酸度較低;
咖啡因含量很高。
人為的因素
1.基底espresso：
Barista(咖啡師)應(yīng)懂得品用espresso，因?yàn)橹灰猠spresso制作完美，則其它花式咖啡都易確保質(zhì)量，故espresso為意大利咖啡的基礎(chǔ);所以要想精通意式咖啡，首先要學(xué)會(huì)飲用及品嘗espresso的方法。
2.熟悉機(jī)器：
Barista必須具有相當(dāng)程度的咖啡專業(yè)知識(shí)及專業(yè)素養(yǎng)，亦必須對(duì)所使用的咖啡機(jī)有相當(dāng)程度的了解，只有能夠熟練地掌握機(jī)器性能，方能制作一杯上乘的咖啡。
3.專業(yè)制作技巧：
專業(yè)的培訓(xùn)與不斷地練習(xí)，方能達(dá)到正確、熟練的技巧，如此每一杯咖啡的'品質(zhì)才能得以保障。
4.萃取espresso的時(shí)間：
一杯25cc至30cc的espresso，標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間為25秒，但在22秒至28秒的范圍內(nèi)亦認(rèn)為一個(gè)合理的萃取時(shí)間，如此便能掌控咖啡的品質(zhì)。
5.影響萃取espresso時(shí)間的因素：
咖啡豆的選擇及研磨粗細(xì)的調(diào)整：理論上深焙豆較粗，中焙豆較細(xì)為宜，故調(diào)整咖啡豆研磨的粗細(xì)為重要因素之一。
咖啡粉量的標(biāo)準(zhǔn)：一般而言，每一杯Singer espresso的用粉量為7g至9g，此由Barista對(duì)于咖啡的風(fēng)味定位與消費(fèi)者的喜好來(lái)決定萃取espresso的濃度。
壓粉：在咖啡機(jī)手柄內(nèi)填壓咖啡粉的壓力絕對(duì)要非常準(zhǔn)確，要將咖啡粉填壓到最扎實(shí)的程度，方能將手柄卡上機(jī)頭而萃取 espresso，填壓須以適當(dāng)?shù)膲毫Σ⒆笥倚D(zhuǎn)的方式填壓3至4次較為正確。
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