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什么樣的水沖咖啡好喝
一杯咖啡中,水是最重要的組成部分之一。在一杯意式咖啡中,水占了大約90%,在濾泡式咖啡中則是高達98.5%。假如你能夠在一杯咖啡中品嘗到明顯的氯的味道,那是一件非?植赖氖虑。在沖煮咖啡的過程中,水扮演者溶劑的角色,負責萃取出咖啡內的風味成分,因為水的硬度和礦物質會影響到咖啡的萃取效率。
關于硬度
水的硬度是指碳酸鈣的數值,硬水會改變咖啡粉內可溶解物質的比例,進而改變咖啡汁液的化學成分比例。如果硬度過高,沖泡出的咖啡會缺乏層次感、甜感和風味的復雜性。
另外,硬水對咖啡設備特別是現在主流的意式咖啡機會造成保養的麻煩,機器內部囤積的水垢會引發機器故障。所以現在很多咖啡設備的供應商為后期的保修考慮,會搭配凈水設備售賣。
礦物質含量
在沖煮咖啡時,為了追求口感的干凈程度,我們往往不希望水中含有太多其他成分。水中總固體含量(total dissolved solids),簡稱TDS,這是在我們購買礦泉水或者凈水器使用時會出現的名詞。它是指在180℃時干燥殘留物的數值。
很多對水質并不了解的朋友會被一些銷售手段誤導,比如“TDS越低越好”、“TDS數值反映咖啡甜感”,這些說辭不盡可信。
關于怎么樣的水質沖煮咖啡好喝,行業內有太多的爭辯。就像咖啡烘焙曲線一樣,無法教條參考。作為咖啡的傳達者,基于現有條件,將最用心調整的水質表現咖啡的味道,負責任的呈現給消費者就好。
下面是一份美國精品咖啡協會(SCAA)關于沖煮咖啡用水的參數建議:
氣味:干凈、清新、無雜味
色澤:清澈
總氯含量:0 mg/L (可接受范圍:0 mg/L)
180℃時水中的固體含量:150mg/L (可接受范圍:75-250 mg/L)
硬度:4顆結晶或68mg/L(可接受范圍:1-5顆結晶或17-85mg/L)
總堿含量:40mg/L左右
酸堿值:7.0(可接受范圍:6.5-7.5)
鈉含量:10mg/L左右
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