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      2. 手沖咖啡正確悶蒸的方法

        時間:2024-06-12 08:12:23 咖啡茶藝 我要投稿
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        手沖咖啡正確悶蒸的方法

          悶蒸,在英文的使用說明中常以Bloom表示,指的是在手沖過程中,正式注水前,將少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面的預(yù)備動作。下面是手沖咖啡正確悶蒸的方法,一起來了解下吧:

        手沖咖啡正確悶蒸的方法

          悶蒸的目的有二個:

          第一:

          為釋放咖啡顆粒中的氣體,以二氧化碳為主。一般來說,離烘焙時間越接近,通常預(yù)浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少,在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。

          第二:

          排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和,可讓后續(xù)的萃取均勻。簡而言之,悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹,同時釋放大量的二氧化碳,而咖啡粉顆粒間出現(xiàn)短暫的空隙層,將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。

          如果手沖最開始的步驟少了悶蒸,大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層,這樣一來滴濾時間將拉長,可能導(dǎo)致過度萃取的結(jié)果,因為萃取時間變長,溶解出的物質(zhì)更多,味道可能較為酸澀刺激,或是滿口雜味。然而,一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水,熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層,進(jìn)而達(dá)到均勻萃取的目的。

          以下有幾點將有利于悶蒸的順利達(dá)成:

          1、注水悶蒸前,確認(rèn)咖啡粉在濾網(wǎng)或濾紙中盡可能水平。

          2、悶蒸時注水的力道不過大,輕柔些。

          3、悶蒸時使用的水量,以總水量的10%為佳。以沖煮240毫升的咖啡來說,悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。

          4、悶蒸過程中,流下的的萃取液盡可能地少;當(dāng)下壺出現(xiàn)過多萃取液時,應(yīng)減少注水量,或注意研磨度。

          5、悶蒸的時間約在30秒到60秒,當(dāng)咖啡粉表面的膨脹結(jié)束,表面即將皺縮之際,代表悶蒸完成,可以開始進(jìn)行第一次注水。

          理想的悶蒸進(jìn)行時,咖啡粉遇到熱水將緩慢膨脹,看起來好像是咖啡粉不斷地將熱水往上頂。這時候水表面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產(chǎn)生的壓力總和,將略大水的重力加速度與毛細(xì)現(xiàn)象帶來的向下的拉力。

          而最佳的悶蒸結(jié)束時間,將是膨脹到達(dá)極限時,水表面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產(chǎn)生的壓力總和,略等于水的重力加速度與毛細(xì)現(xiàn)象帶來的向下的拉力穩(wěn)定的注水速度,這個時候咖啡粉顆粒之前的空隙層尚未塌陷,是開始第一次注水的好時機(jī)。

          雖然較長的悶蒸時間可能可以得到較厚實的口感,但同時也因與空氣接觸表面積變大,水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果。

          一杯手沖咖啡風(fēng)味是否宜人,除了咖啡豆的本質(zhì)與新鮮程度,大部分取決于是否形成了良好的過濾層,而悶蒸將決定否充分且良好地讓熱水均勻的透過咖啡粉。In Bloom,是咖啡萃取的前奏,也是咖啡萃取不能忽略的關(guān)鍵步驟之一。


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