藍(lán)山咖啡多少錢(qián)一杯
藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與藍(lán)山的地理位置和氣候條件有關(guān)。一般來(lái)講，北回歸線以南、南回歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱(chēng)為“咖啡帶”。牙買(mǎi)加正處于北回歸線以南。
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牙買(mǎi)加的面積不大，首都金斯敦東北部就是藍(lán)山山脈。藍(lán)山的山峰海拔大多超過(guò)1800米，聞名遐邇的藍(lán)山咖啡就生長(zhǎng)在這片山區(qū)。據(jù)介紹，牙買(mǎi)加的咖啡是由一名法國(guó)海軍軍官于1723年從臨近的地區(qū)引入的，不過(guò)這一作物的種植最初并未引起足夠的重。1932年，牙買(mǎi)加當(dāng)局通過(guò)一項(xiàng)重要決定，鼓勵(lì)咖啡種植以減少對(duì)食糖出口的依賴(lài)，從此藍(lán)山咖啡逐漸嶄露頭角。
藍(lán)山山勢(shì)險(xiǎn)峻，空氣清新，沒(méi)有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有著得天獨(dú)厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午后，云霧籠罩整個(gè)山區(qū)，不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng)，還可以帶來(lái)豐沛的水汽。優(yōu)越的地理和氣候條件，令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類(lèi)拔萃，得以傲其他同類(lèi)。
除了出眾的自然條件外，藍(lán)山咖啡從種植、采摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如在哪個(gè)成長(zhǎng)期需要使用什么有機(jī)肥料都有明文規(guī)定，采摘以及后續(xù)的許多程序都靠手工來(lái)完成，參與其中的大部分是女工。為了保證咖啡在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量，牙買(mǎi)加是最后一個(gè)仍然使用傳統(tǒng)木桶包裝運(yùn)輸咖啡的國(guó)家。
在一家專(zhuān)為觀光游客開(kāi)辦的藍(lán)山咖啡加工廠，解說(shuō)員向記者透露了藍(lán)山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹(shù)全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上，采摘過(guò)程非常的`困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o(wú)法勝任。
采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時(shí)。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至12%—14%。然后放置在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存。需要時(shí)拿出來(lái)焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。
藍(lán)山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當(dāng)?shù)卣蕻a(chǎn)保質(zhì)的政策有關(guān)。牙買(mǎi)加并沒(méi)有因?yàn)樗{(lán)山咖啡出名，就不顧質(zhì)量大量生產(chǎn)。而是以品質(zhì)優(yōu)先，寧可犧牲產(chǎn)量，也要保護(hù)藍(lán)山咖啡這塊金字招牌。
世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西，每年要生產(chǎn)3000萬(wàn)袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買(mǎi)加每年卻僅出產(chǎn)4萬(wàn)余袋。產(chǎn)量差別由此可見(jiàn)一斑。
藍(lán)山咖啡豆按品質(zhì)分為好幾種，最頂級(jí)的藍(lán)山咖啡豆一般不會(huì)進(jìn)入流通市場(chǎng)，絕大部分被皇室和富豪預(yù)訂了，而上市的藍(lán)山咖啡豆是獲得牙買(mǎi)加政府保證書(shū)的“藍(lán)山”牌咖啡豆。國(guó)際咖啡組織網(wǎng)站的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，2003—2004年度，牙買(mǎi)加共生產(chǎn)了4.3萬(wàn)袋咖啡，其中出口了2.4萬(wàn)袋。出口部分近90%流入日本，其余進(jìn)入歐美市場(chǎng)。
因?yàn)楫a(chǎn)量有限，出口量又不大，藍(lán)山咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上一直供不應(yīng)求。俗話(huà)說(shuō)物以稀為貴，藍(lán)山咖啡即使在它的原產(chǎn)地也價(jià)格不菲，一袋4盎司(114克)包裝的藍(lán)山咖啡在牙買(mǎi)加的市場(chǎng)上售價(jià)近7美元。
近年中國(guó)國(guó)內(nèi)各種咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，頂級(jí)藍(lán)山咖啡自然也成了人們特別是年輕人追逐的目標(biāo)。一時(shí)間，好像只有品嘗過(guò)藍(lán)山咖啡才算真正喝過(guò)咖啡。而如不出售藍(lán)山咖啡，就不算是真正的咖啡店。國(guó)內(nèi)“藍(lán)山咖啡”每杯的售價(jià)從30多元至100多元人民幣不等，真可謂價(jià)格不菲。
當(dāng)然，如果是真貨，上述價(jià)格也還算符合藍(lán)山咖啡的名貴身份。然而牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的產(chǎn)量和出口量有限，中國(guó)沒(méi)有直接從牙買(mǎi)加進(jìn)口藍(lán)山咖啡的份額，國(guó)際咖啡組織也沒(méi)有任何藍(lán)山咖啡豆出口到中國(guó)的記錄。
另外，相信國(guó)內(nèi)多數(shù)咖啡愛(ài)好者還不具備相當(dāng)?shù)蔫b別能力，區(qū)分不了不同品質(zhì)咖啡間的差異。所以提醒國(guó)人當(dāng)心：盡管你付出了高昂的價(jià)錢(qián)，但你杯中的咖啡很有可能不是真正的藍(lán)山咖啡。
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