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      1. 寒露吃芝麻

        時間:2022-10-08 14:55:52 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        寒露吃芝麻

          從寒露時節(jié)起,雨水漸少,天氣干燥,晝熱夜涼,秋燥當(dāng)令。此時的吃食講求潤燥,民間更有“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。今天小編就分享幾道芝麻的做法,也提醒大家注意保暖,補(bǔ)充水分。

        寒露吃芝麻

          寒露吃芝麻1

          【芝麻糖餅】

          就說說這糖餅,算是家常的面點(diǎn)了,簡單好吃,甚至都不用發(fā)面,更不用說起酥。做這糖餅,得用燙面,把面熟了,這糖餅才會是軟軟的。如果用的是涼水,同樣的烙法同樣的時間,做出來的會更像是烙的大餅,干干香香的。

          用料:

          面粉 12克,餡料

          熟黑芝麻 裝飾

          80度熱水 85克

          色拉油 10克

          糖 40克,餡料

          做法:

          1、熱水慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪;

          2、揉成團(tuán)后,加入油,再揉成較光滑的面團(tuán);

          3、蓋上蓋,醒半小時,成光滑面團(tuán);

          4、芝麻磨成芝麻粉,與糖和面粉拌均勻;

          5、面團(tuán)分成5份;

          6、取一份,搟成中間略厚,四周略薄的皮,放入餡料;

          7、像包包子一樣包起來,再封口,略壓平;

          8、反過來,撒上黑芝麻,再略搟薄;

          9、鍋中刷薄油,中小火,下餅;

          10、大概2分鐘左右,一面烙熟,翻面;

          11、再烙另一面至熟,兩面微黃即可。

          小貼士:

          1、水不能太燙,否則做出來的餅會有點(diǎn)粘牙;

          2、烙的時候,可以刷薄油,也可以不刷;待一面定型后才翻面,不會粘鍋;

          3、烙的時間不用長,太久了,面皮會變老化,變硬。看面皮微微發(fā)黃即可。

          【DIY即沖型芝麻糊】

          秋天落頭發(fā)的朋友多吧,大家都在說每次打掃房間地上最多最難清理的就是我們的頭發(fā)。誰都知道吃芝麻最滋養(yǎng)頭發(fā)了,可是堅持吃下來不容易,除了打豆?jié){,煮粥,做點(diǎn)心,最直接地吃芝麻又好消化的我覺得應(yīng)該是芝麻糊(芝麻不是粉狀的基本不能消化就會被排出,要炒熟,打細(xì)才利于吸收)。

          芝麻糊相信很多朋友都煮過,煮開打碎的芝麻,再調(diào)入一些糯米粉,邊煮邊攪,最后調(diào)點(diǎn)糖可以喝了,這種方法雖然也簡單,可是畢竟要有打好的芝麻而且每次還要煮,麻煩得很,這個方法就是可以自己做來直接沖泡的,喝起來跟那賣的啥啥X方的芝麻糊沒啥區(qū)別呀~這不是懶人的福音么,只要一次麻煩點(diǎn),雖然不能一勞永逸,但安逸一陣子沒問題,并且隨時想喝就喝了!

          用料:

          黑芝麻

          糯米粉

          做法:

          1、洗干凈并晾干的黑芝麻和糯米粉兩樣。我這是原味未加糖的。噢,芝麻和粉的比例是2:1;

          2、先炒芝麻,炒到芝麻‘啪啪’輕響,在鍋里‘跳舞’就可以了,晾涼后,料理機(jī)打碎;

          3、炒好芝麻直接炒糯米粉,小火炒到糯米粉發(fā)黃成熟;

          4、芝麻和糯米粉都炒好后,芝麻先打碎了,再將打碎的芝麻和糯米粉放進(jìn)料理機(jī)里打勻即可。

          【黑芝麻糖】

          自制黑芝麻糖是一款“有益寶寶健康的小零食”。做法簡單,無需加油,香甜可口,酥中有脆,讓孩子解饞的同時也補(bǔ)充了營養(yǎng)。

          用料:

          黑芝麻 200克

          綿白糖 130克

          做法:

          1、將黑芝麻處理干凈,備好白糖;

          2、如果是生芝麻,需要用小火炒出香味;

          3、鍋刷洗干凈,用小火把鍋燒熱,倒入白糖;

          4、轉(zhuǎn)微火將白糖慢慢化開,這時候糖會很快變色,熬一會,用鏟子舀起少許糖成一條線即可;

          5、把芝麻立即倒進(jìn)去,快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上;

          6、把糖倒干凈的菜板上;

          7、用刀把糖快速向中間攏實(shí),然后用刀背壓扁;

          8、用搟面杖快速將糖搟成薄片狀,再用刀切成小塊或條狀即可。

          小貼士:

          1、要保證芝麻的質(zhì)量,應(yīng)挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)黑芝麻;

          2、芝麻一定要清洗,清洗的方法,可將芝麻放入細(xì)眼篩子或紗布袋里用水沖洗干凈;

          3、用微火炒,以免炒糊,糊了口感會發(fā)苦。判斷炒熟的方法:炒出香味后,嘗一嘗是否有濃郁的芝麻香味,或用手將芝麻碾一下看看成色。

          【固元膏】

          用料:

          阿膠 30克

          黑芝麻 80克

          核桃仁 80克

          紅棗 160克

          冰糖 80克

          黃酒 30克

          做法:

          1、材料用稱稱好;

          2、阿膠和冰糖一起打成粉末,因?yàn)榘⒛z太少不好打;

          3、核桃油性太大也不是很好打,最好先裝保鮮袋中壓一下。我的`核桃和棗最后打不爛,我用蒜臼子敲的;

          4、黑芝麻加工成粉狀;

          5、裝在容器里蓋上蓋子,上蒸鍋,蓋子一定要蓋緊,沒有合適的蓋子,可以勇錫紙包一層,然后再蓋個大盤子。先大火蒸15分鐘,然后轉(zhuǎn)小火一個半小時;

          6、晾涼后裝入干凈的瓶子,入冰箱保存。

          【香甜芝麻芋頭】

          一道香甜可口的小甜品!

          用料:

          芋頭

          芝麻

          白糖

          油

          做法:

          1、芋頭蒸熟,去皮備用;

          2、鍋內(nèi)放油,油熱后放入芋頭,炸上色,撈出控油備用;

          3、鍋內(nèi)留油,加入白糖,攪動受熱均勻后加適量水,糖慢慢溶化(火不宜太大),倒入炸好的芋頭,撒上芝麻出鍋;

          4、單個將芋頭放入芝麻中,來回滾動使其周身均勻粘上芝麻。

          【黑芝麻香酥蛋卷】

          黑芝麻香酥蛋卷吃起來非常的酥脆香甜,蛋香濃郁,方子使用植物油相比黃油健康一些,這個配方我第一次做的時候減少了糖和油的用量,加了一些水,做出來效果不好,已經(jīng)上色了還不酥脆,有些軟吃起來口感不夠好。后來還是用現(xiàn)在這個方子做出來就很好了。

          用料:

          低筋面粉 80克

          黑芝麻 2茶匙

          植物油 100克

          白糖 70克

          雞蛋 4個

          鹽 1/8茶匙

          做法:

          1、稱量準(zhǔn)備號所需原料;

          2、雞蛋、白糖、鹽、植物油放入容器中;

          3、用蛋抽攪打至白糖完全融化;

          4、加入低筋面粉;

          5、攪拌成光滑的面糊;

          6、蛋卷模具放在爐子上,中小火燒熱,刷一層油;

          7、在模具中偏后的位置舀入1.5湯匙的面糊;

          8、把模具合起來夾緊,小火加熱,并且翻動幾次,使兩面均勻受熱;

          9、打開模具,蛋卷皮呈金黃色時,取出;

          10、取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速卷起來,稍壓定型以后抽出筷子,其余的面糊重復(fù)7-10的步驟全部做成蛋卷。

          小貼士:

          1、模具只是做第一個蛋卷的時候刷一次油,其它不必再刷;

          2、一定要中小煎制,面糊含糖,很容易糊的;

          3、第二次加面糊的時候,最好用模具暫時不加熱的那面,這樣面糊凝固較慢,容易鋪的均勻。

          寒露吃芝麻2

          《晶珠本草》記錄:“芝麻分黑白。除了顏色不同,形狀大小都一樣,扁平略呈橢圓形,上小下小,有棱角,略像卷發(fā),用手指擠壓很油。治龍病,風(fēng)平浪靜,增加體力。芝麻溫、慢、涼、重,味辛。毛發(fā)生長、體力、排尿、舒適和提高胃部溫度!爆F(xiàn)代藥理研究證明,黑芝麻富含脂肪酸、蛋白質(zhì)、色素、木脂素、維生素和礦物質(zhì),具有延緩衰老、潤腸通便、美容養(yǎng)顏、減肥塑身的作用。同時黑芝麻中的'芝麻素可以清除膽固醇,護(hù)肝,穩(wěn)定血壓。芝麻滋陰潤燥,有助于緩解津液不足引起的便秘。芝麻粉可以用來泡茶或煮粥。但已有發(fā)炎情形,如牙痛、腸胃炎或腹瀉的人不適合多吃。

          芝麻實(shí)踐分享

          【牛乳蜂蜜芝麻飲】材料:牛奶250米,蜂蜜30克,芝麻15克。做法:首先油炸芝麻,磨碎備用;將牛奶和蜂蜜混合,煮沸后加入芝麻,每天早上空腹飲用。功效:滋陰生精,潤腸通便;適用于陰虛津燥、習(xí)慣性便秘、產(chǎn)后陰虛血便的老年人。

          【芝麻玫瑰餅】1芝麻、1玫瑰、1雞蛋、1碗面粉材料:.做法:將芝麻洗凈,將玫瑰花瓣切成絲備用;往面粉里加水,做成薄面糊。打雞蛋,拌勻。加入芝麻、玫瑰花瓣和鹽;加熱鍋,放油。油熱后,倒入面糊,攤成厚度約0.5厘米的煎餅;當(dāng)煎餅兩面金黃時,取出鍋,將煎餅切成小塊,裝盤。功效:理氣解郁,活血化瘀。另外,還可以緩解體內(nèi)的停滯。

          【黑芝麻桑葚羹】材料:.黑芝麻60克,桑椹60克,大米30克,白糖10克在做法:,大米中,黑芝麻和桑椹分別洗凈,用石碗搗碎備用。先在砂鍋里放3碗清水,煮開,然后加入白糖,再慢慢倒入米泥、黑芝麻、桑葚漿,煮成糊狀。功效:黑芝麻能滋補(bǔ)肝腎、滋養(yǎng)精血、潤腸潤燥,桑椹能滋補(bǔ)肝腎、生津潤腸、烏發(fā)明目。黑芝麻桑葚湯能滋補(bǔ)肝腎,滋潤五臟,祛風(fēng)除濕,清虛瀉火。經(jīng)常服用可以治療虛弱、頭發(fā)早白、虛風(fēng)頭暈等。

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