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      1. 泡椒鳳爪的幾種家常做法

        時間:2024-08-12 19:03:30 烹飪培訓 我要投稿
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        泡椒鳳爪的幾種家常做法

          泡椒鳳爪的制作方法簡單的,它食具有開胃生津、促進血液循環的功效,下面小編就給大家介紹幾種泡椒鳳爪的制作方法。

          一

          食材準備

          雞爪6只,泡野山椒適量;蒜末、花椒、紅椒圈、老壇泡菜水、胡椒粉、雞精各適量。

          方法步驟

          1.雞爪洗凈,從中剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘,撈出后用涼水反復沖洗,以去除黏液,然后冷卻。

          2.另取沸水倒入寬口容器中,倒入蒜末、泡野山椒,浸泡至冷卻。

          3.取老壇泡菜水,倒入容器中,再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水,與涼開水混合,將雞爪倒入泡菜水中,浸泡1晚后裝盤,用紅椒圈點綴即可。

          小貼士

          如果嫌雞爪太大,可以將腳趾一個個切下來,更容易入味。

          二·

          食材準備

          雞爪500克,小米椒3個,泡辣椒10個。大蒜15瓣,西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲各適量;ń5克,胡椒粉2克,老姜1塊,料酒、老壇泡菜水各適量。

          方法步驟

          1.將鳳爪清洗干凈,從中間剁開,備用。

          2.將鳳爪放入沸水中煮10~15分鐘。

          3.撈出冷卻。瀝干水分。

          4.將開水盛在大碗中,冷卻。

          5.老姜、大蒜分別切成片,放入涼開水碗中,再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

          6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉,充分混合。

          7.將煮好的鳳爪,倒入調好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲。

          8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好,裝盤即可食用。

          小貼士

          煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定,也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據自己的1:3味隨意選擇。

          三

          食材準備

          鳳爪500克,野山椒1瓶(約150克)精鹽40克,味精2克,料酒10克,涼開水1000克。

          方法步驟

          1.將鳳爪淘洗干凈,放入沸水中汆至剛熟斷生(約5分鐘左右),撈出后投入清水中沖涼。然后用小刀從鳳爪背部剖開,去凈爪骨,待用。

          2.將野山椒剁細,放入泡菜壇內,加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻,制成泡菜水。

          3.將除骨后的鳳爪泡入泡菜水中腌制約12小時至入味即可撈出裝盤。

          小貼士

          1.泡菜水不能長期使用,一般3~5天須重新調制。

          2.鳳爪汆時注意火候,以剛熟斷生為佳,并且應用清水沖涼。

          3.野山椒質量應好,味應鮮辣帶酸;剁細可提高利用率。

          4.鳳爪腌泡時間不宜太長,一般12小時最佳。

          四

          食材準備

          雞爪350克,蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

          方法步驟

          1.雞爪洗凈,從中間砍成2截,剪去指甲,洗去血水。

          2.紅泡椒剁碎;姜一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花。

          3.鍋內放入適量的水,放入處理好的雞爪、姜片。

          4.大火煮沸后撇去浮沫,再煮6分鐘左右,關火,將煮好的雞爪撈出,瀝干,備用。

          5.油鍋燒熱,放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、姜末,煸出辣味。

          6.再下雞爪,翻炒幾下后下入料酒與胡椒粉炒勻。

          7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。

          8.最后再調入少許生抽,放入蔥花炒勻后裝盤即可。

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