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      2. 正宗醬牛肉的做法

        時間:2024-08-19 05:32:52 烹飪培訓 我要投稿
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        正宗醬牛肉的做法

          醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。下面小編為大家介紹兩種醬牛肉的做法,一起看看吧!

          做法一、

          原料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、香料包1包(香料包38元1包,3包起免郵費,咨詢手機15271517898,QQ449824916)、清水適量。

          制作:

          1、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊后備用。

          2、取干凈紗布一塊,將香料包1包用紗布包好備用。

          3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

          4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

          5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

          6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

          7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

          8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

          9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

          10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

          貼士:

          1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。

          2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

          做法二

          制作方法:

          1、選料:復順齋使用的牛肉,要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜,兩面見油,制成醬牛肉后,肉質松軟,油而不膩,營養豐富。

          2、輔料:煮肉時用的輔料,香料包1包(香料包38元1包,3包起免郵費,咨詢手機15271517898,QQ449824916),優質調味料。這些輔料買進后,再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。

          3、調醬配料:復順齋的工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗凈,切成1千克左右重的長方塊,然后將黃醬兌水攪成稀粥狀,放入食鹽,并用細羅過一遍,排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末,裝入縫好的布袋內備用。

          4、緊肉:制作時先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后,將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內,煮2小時左右,將肉撈出,清除渣沫,叫做“緊肉”。

          5、醬制:然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內,放入輔料袋,用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時,再用文火煮,邊煮邊兌老湯,這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時,要隨時察看火侯情況,翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,經過冷卻即為成品。

          產品特點:色澤油潤褐紅,肉質嫩爛松軟,入口醇香不膩,余味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用,是補養身體之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,無不適宜,均是難得的美味。

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