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      2. 蒜香排骨做法

        時(shí)間:2024-09-28 14:45:53 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        蒜香排骨做法

          蒜香排骨是一道美味可口的漢族名菜,屬于上海菜。其口感蒜香濃郁,質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理,月經(jīng)不調(diào)調(diào)理,健脾開(kāi)胃調(diào)理的功效。接下來(lái),小編就為大家介紹蒜香排骨的做法,快來(lái)學(xué)一學(xué)吧!

          營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

          豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;

          但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

          大蒜:大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”,因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。

          糯米粉:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對(duì)尿頻,盜汗有較好的食療效果。

          蒜香排骨的做法

          做法一:家常做法

          食材:

          脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生姜、生粉、辣椒粉;

          調(diào)味汁:

          生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油;

          步驟:

          1、大蒜仔、生姜、香蔥分別切末,備用;

          2、脆骨小排請(qǐng)店家斬塊后,在清水浸泡一會(huì)兒,濾去血水洗凈,加入調(diào)味汁、蒜末、姜末,攪拌均勻,腌制半天以上;

          3、坐鍋,倒入多點(diǎn)油,油熱后,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用;

          4、腌制入味的排骨,盡量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高溫油炸時(shí)變苦發(fā)黑),沾上生粉,一塊塊分次放入炸過(guò)蒜末的油里,小火炸至外焦微黃,撈出;排骨全部炸好后,再次一起倒入熱油里過(guò)次油,復(fù)炸一次,撈出,瀝干油;

          5、鍋里留一點(diǎn)底油,小火,入辣椒粉稍微翻動(dòng)一下,倒入炸好的的蒜末,加點(diǎn)鹽,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動(dòng),攪拌均勻,撒入蔥花,即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

          做法二:

          主料:豬小排

          輔料:蒜、胡蘿卜、蔥

          調(diào)料:料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽

          做法:

          1、準(zhǔn)備好材料。

          2、所有調(diào)料放進(jìn)排骨里面腌制15分鐘

          3、蔥蒜胡蘿卜切末。

          4、腌好的排骨用吸水紙洗掉水分。

          5、不粘鍋油燒熱后轉(zhuǎn)中火,下入肋排煎至兩面金黃,邊角微焦。

          6、另起油鍋,倒入蒜末煸香

          7、再倒入胡蘿卜末煸炒一下。

          8、肋排重新入鍋,加蔥花翻炒均勻即可。

          食譜相克

          豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

          大蒜:大蒜忌與蜂蜜同食。

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