如何去除魚腥味-去除魚腥味的十大妙招
很魚肉富含蛋白質(zhì)且肉質(zhì)細(xì)膩鮮美,所以成為家家戶戶美餐佳肴。但是有時候燒好的魚肉有魚腥味就會大大的影響我們的食欲。下面，小編為大家分享去除魚腥味的十大妙招，希望對大家有所幫助!
面粉去腥法
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法
把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。
米酒去腥法
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。
姜去腥法
燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。
濕淀粉去腥法
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
白酒去腥法
魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去腥法
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
鹽水去腥法
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液，一個小時后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
溫茶水去腥法
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因為茶葉里含有的`鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。
牛奶去腥法
燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
小貼士：
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
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