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茄子的10種家常做法
引導語:經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜,保護心血管。關于茄子不知道大家都了解到有哪些做法呢?以下是YJBYS為各位朋友帶來關于茄子的做法大全,希望大家喜歡!
茄子美味教程:
、龠^油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。
、诘螜幟手ǎ撼辞炎訒r,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。
、奂哟追ǎ撼辞炎訒r,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。
、苋鳆}法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右后,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反復炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
、菥C合法:將茄子切好后隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒,炒時不加湯,反復炒至全軟為止,再加各種調味品,這樣茄子不變色也不會發
要領是:浸水、高溫、快炒!
一、擂茄子的做法
食材:茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法:1)將嫩茄子洗凈,切粗條。
2)把茄子放入盤內,鋪上一層保鮮膜,用牙簽戳幾個洞后,放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米,香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋,將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油,油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油,加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細,讓味汁與茄肉充分混合,最后撒上蔥花,即成。
二、魚香茄子的做法
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法:1)準備原料和調料
2)茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油,茄子過油炸,撈出
5)鍋中留底油,下 蔥、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻后,調入魚香汁
8)炒至茄子入味后,放入青、紅椒丁,翻炒均勻后出鍋
三、肉末剁椒燒茄子的做法
食材:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法:1)準備材料,蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示?梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末小
5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色后撥到一側,下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中,加蓋小火燉10分鐘
9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加),最后撒上剩下的蔥末即可
四、蟠龍茄子的做法
食材:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法:1)準備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)
2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)
3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)
4)鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道,現做
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5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂
6)將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻
7)將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻
8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子),大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴
五、泡椒肉末烤茄子
食材:長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法:1)茄子從中間拋開,面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油,茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒,煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續煎烤。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道,現做
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4)煎烤至到茄子表面金黃,這時茄子已經熟透,盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
六、風味茄子
食材:長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、淀粉適量、白糖適量、干紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量
做法:1)青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。
2)長茄子洗凈,切滾刀塊,用干淀粉裹勻。
3)鍋里坐油,等7成熱時放入茄子炸制微黃,撈出控油。
4)鍋里留底油,放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。
5)放入一湯匙白糖,炒成油糖汁。小編看了一年朋友圈就是做不出她的味道,現做
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6)倒入控凈油的茄子,讓油糖汁裹勻茄條。
7)倒入蒜片、青椒條。
8)撒入少許精鹽,輕輕翻炒均與即可。
七、蒸茄子
食材:紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法:1)準備好所有食材,茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末,小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻,制成調料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤,淋入調料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱,均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
八、豆角茄子
食材:豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法:1)準備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細),豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
3)鍋里倒入油,油燒至7成熱后下茄子油炸。
4)炸軟后撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
7)鍋里留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。美食天下菜譜大全
9)倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻,湯汁收濃即可。
九、香煎茄盒
食材:茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法:1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;
2)順著一個方向攪拌上勁, 腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片, 其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合, 加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調成稀稠適度的面糊,再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺, 在餅鐺的底部刷層油;
9)將準備好的茄盒放入面糊中滾一下, 讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤, 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
十、肉末茄子
食材:茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法:1)茄子洗凈,豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱,倒入茄子翻炒。
6)炒到茄子變軟盛出。
7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9)加入肉末翻炒。
10)加入料酒炒香。
11)再把茄子倒入繼續翻炒。
12)加入生抽、白砂糖。
13)少許鹽繼續翻炒。
14)淋入少許水淀粉。
15)茄子翻炒均勻關火,盛入盤中再撒蔥花即可。
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