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      2. 豬蹄怎么做好吃

        時(shí)間:2024-08-31 15:02:56 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

        豬蹄怎么做好吃

          豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分,它還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng),保持皮膚柔軟、細(xì)膩,使指甲有光澤,還有補(bǔ)血,健腰腿的功效。豬蹄營(yíng)養(yǎng)如此豐富,為此YJBYS小編為大家?guī)淼呢i蹄怎么做好吃,希望大家喜歡。

          一、紅燒豬蹄的做法

          原材料:豬蹄750克。

          調(diào)味料:花椒5粒,冰糖50克,湯1300克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克。

          做法步驟:

          1. 姜、蔥拍破待用,將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。

          2.用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

          3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

          二、豬蹄瓜菇湯的做法

          藥材原料:紅棗30克、當(dāng)歸5克,黃耆、枸杞子各12克

          準(zhǔn)備材料:香菇30克、姜5片、豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、鹽少許

          制作:

          1..豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。

          2.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。

          3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1 小時(shí)),再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘,最后加入鹽調(diào)味即可。

          三、大蹄扒海參的做法

          原料:水發(fā)海參750克,豬蹄2個(gè)。

          調(diào)味料:白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕淀粉適量,雞湯1.5公斤,植物油約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,。

          做法步驟:

          1. 豬蹄刮洗干凈,在外側(cè)劃上一刀,用開水煮透。

          2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。

          3.海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

          4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

          5把勢(shì)放入炒勺內(nèi),再放上豬蹄,燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。

          6將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋入蔥姜油即成。

          四、鹵水豬蹄的做法

          原料:豬蹄1個(gè)。

          調(diào)味料:醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒)。

          1.先將豬蹄開水一抄,洗凈血沫。

          2.加入一鍋冷水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻。

          3.大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼后食用

          五、紅扒豬蹄的做法

          原料:肥豬蹄四只

          調(diào)味料:鹵料,黃酒,糖,老抽,蔥姜,鹽,醬油,味精。

          1.擇凈毛根,開水燙煮去血水

          2.撈出后放入鍋中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好后備用。

          3.將豬蹄抹勻老抽,晾干下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可

          4.另起油鍋將蔥姜爆香后,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),余汁澆在上面即可。

          六、豬蹄醋的做法

          主料:豬手一只,老醋一小支,老姜一塊,辣椒干,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

          1.豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。

          2.姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒),3-4條辣椒干,少許醬油,和半支醋煮滾。

          3.加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。

          七、冰糖豬蹄花生的做法

          1.將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。

          2.熱鍋內(nèi)放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。

          3.水開后,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據(jù)口味自己決定,(對(duì)于紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個(gè)小時(shí),注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。

          4.最后,開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進(jìn)去了,就說明已經(jīng)皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。

          八、花生燉豬爪的做法

          材料:花生米200克,豬腳爪2只,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

          步驟:

          1.將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內(nèi)。

          2.加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量,用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,隨量食用。

          九、冰糖元蹄的做法

          主料:豬蹄

          調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.

          做法:

          1.先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.

          2.蔥切段,姜切片之后用刀拍松.

          3.炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化

          4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.

          5.燒開后,加鹽調(diào)好味道.

          6.用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.

          十、香辣蹄花的做法

          原料:豬蹄2個(gè),芹菜50克,朝天椒適量。

          輔料:姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

          做法:

          1.豬蹄洗凈,切塊;芹菜擇洗干凈,切段,焯熟;朝天椒洗凈,切小段。

          2.豬蹄焯水后放入湯鍋中,加姜片、鹽,大火燒開,再用小火燉至熟透,撈出放涼,加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料,拌勻即可。

          豬蹄燉白菜

          豬蹄,小白菜2顆,冰糖,生抽,老抽,胡椒粉,姜,蒜,鹽,料酒

          做法

          1、豬蹄切塊洗凈,在滾水中過水煮白在用冷水洗凈備用。

          2、開小火冷鍋加熱,放入少許油,待油熱放入兩大勺冰糖熬化至焦糖。

          3、然后放入豬蹄,放入生抽、老抽各兩湯匙、料酒三湯匙、鹽、胡椒粉、蒜末、生姜少許,炒至上色盛出。

          4、準(zhǔn)備高壓鍋,有電高壓鍋?zhàn)詈。把洗凈的白菜?duì)切開鋪鍋底,要多鋪幾層,然后把豬蹄放白菜之上。如果是高壓鍋加少許水,白菜葉子水分多;電高壓鍋不許加水了。

          5、開大火加熱至出氣轉(zhuǎn)中火燉25分鐘即可關(guān)火。待高壓鍋沒氣了才可盛出。千萬別放高壓鍋的氣,不然豬蹄會(huì)咬不動(dòng)的。

          豬蹄子的營(yíng)養(yǎng)成分

          豬蹄的營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

          從醫(yī)學(xué)的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì),是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi),膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常,就會(huì)引起“膠原性疾病”。

          豬蹄的功效與作用

          1、催乳

          這也是中醫(yī)傳統(tǒng)的下乳方法,在民間應(yīng)用極其普遍。主要用于產(chǎn)后氣血不足,乳汁缺乏的產(chǎn)婦。具體方法是:豬蹄1對(duì),少佐通草3克,加水1500毫升,煮爛,稍涼后喝湯吃蹄,每天喝1次,連服3~5天即可見效。如在喝湯時(shí)加服胎盤粉每次2克,效果更好。

          2、美容

          豬蹄中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白,具有改善人的皮膚組織細(xì)胞的貯水功能,使皮膚不易皺縮。彈性蛋白可使皮膚保持彈性。常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細(xì)胞的衰老,使皮膚光澤、柔潤(rùn)、細(xì)膩。

          3、補(bǔ)血

          豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物,可用于貧血、血小板減少及白細(xì)胞減少等病所表現(xiàn)的氣血不足證。常用的方法如:用豬蹄1對(duì),花生50克,大棗10枚。三者同燉熟爛后服食,有補(bǔ)氣生血之功。若有痛經(jīng)、經(jīng)量少等,可配合牛膝20克,黃酒50克,煮熟同食。

          4、治失眠

          豬蹄富含膠原蛋白,而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。食用豬蹄后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。甘氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原蛋白,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)。因此食用燉豬蹄對(duì)減輕中樞神經(jīng)過度興奮是有作用的。對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。

          5、治抽筋

          對(duì)于肌肉神經(jīng)異常所導(dǎo)致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說,多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。若有風(fēng)寒濕邪阻于關(guān)節(jié),出現(xiàn)疼痛、發(fā)涼、不可屈伸等,可用薏米50克,豬蹄1對(duì),同燉服食。這是根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)中的“以筋治筋”原理而采取的食療方法。

          吃豬蹄的好處

          1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

          2、豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

          3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

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