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      2. 端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法

        時間:2024-07-19 03:18:49 烹飪培訓 我要投稿
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        2017年端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法

          除了外面下館子,在家請客也很常見。朋友來訪,不妨自己做出一桌色香味美的菜下面,小編為大家分享端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法,快來學學吧!

        2017年端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法

          啤酒鴨

          1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

          2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

          3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

          4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

          5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

          6、下入蔥花炒勻即可。

          血鴨

          1、取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;

          2、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

          3、生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片;

          4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長小段; 干紅辣椒斜切成0.9厘米長條; 蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內;

          5、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

          6、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

          7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

          農家小炒肉

          1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內,加入腌料中的蠔油、鹽、老抽;

          2、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;

          3、將尖椒切成條狀,紅尖椒也如此方法處理,切成條狀;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次瀝凈水備用

          4、炒鍋燒熱,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,撈起肉片備用;

          5、用鍋中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青紅椒絲,鹽1/8小匙,中火炒至椒絲變軟;

          6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

          7、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

          毛氏紅燒肉

          1、先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋;

          2、水開煮3-5分鐘撈出;

          3、炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒;

          4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用;

          5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

          6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒;

          7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻;

          8、再烹入醬油炒勻;

          9、注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可;

          10、注入水后放入冰糖;

          11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘;

          12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要;

          13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋;

          14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

          孜然牛肉

          1、牛肉洗凈切小丁;青紅椒洗凈切小圈狀;洋蔥切小丁;生姜去皮切片

          2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、蠔油、香油,混合均勻,腌制20分鐘;

          3、鍋中放入適量油加熱至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色,盛出備用

          4、鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味

          5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可


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            2017年端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法

              除了外面下館子,在家請客也很常見。朋友來訪,不妨自己做出一桌色香味美的菜下面,小編為大家分享端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法,快來學學吧!

            2017年端午節在家請客吃飯必學的十道菜做法

              啤酒鴨

              1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

              2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

              3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

              4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

              5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉小火煮約20分鐘;

              6、下入蔥花炒勻即可。

              血鴨

              1、取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內,用筷子攪勻;

              2、再將鴨子浸在沸水內燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內臟等不用);

              3、生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片;

              4、蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長小段; 干紅辣椒斜切成0.9厘米長條; 蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內;

              5、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

              6、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

              7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

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              1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內,加入腌料中的蠔油、鹽、老抽;

              2、青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;

              3、將尖椒切成條狀,紅尖椒也如此方法處理,切成條狀;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次瀝凈水備用

              4、炒鍋燒熱,放入食用油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,撈起肉片備用;

              5、用鍋中余油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青紅椒絲,鹽1/8小匙,中火炒至椒絲變軟;

              6、倒回肉片、青椒一起翻炒;

              7、起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

              毛氏紅燒肉

              1、先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋;

              2、水開煮3-5分鐘撈出;

              3、炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒;

              4、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用;

              5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

              6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒;

              7、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻;

              8、再烹入醬油炒勻;

              9、注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可;

              10、注入水后放入冰糖;

              11、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘;

              12、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要;

              13、用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋;

              14、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

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              1、牛肉洗凈切小丁;青紅椒洗凈切小圈狀;洋蔥切小丁;生姜去皮切片

              2、牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然(粉末+顆粒)、水淀粉、蠔油、香油,混合均勻,腌制20分鐘;

              3、鍋中放入適量油加熱至5成,放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色,盛出備用

              4、鍋中放入少許油加熱,放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色,放入辣椒圈炒出香味

              5、依次放入炒好的牛肉粒、孜然(粉末+顆粒)、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可