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      2. 生嗜鱈魚(yú)的家常做法

        時(shí)間:2024-05-04 13:27:33 烹飪培訓(xùn) 我要投稿
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        生嗜鱈魚(yú)的家常做法

          導(dǎo)語(yǔ):生嗜是粵菜的一種烹飪方法,用大量的蔥姜蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜肴的原汁原味,在整個(gè)烹制過(guò)程中不加一滴水,完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟,使成品鮮美細(xì)嫩、略帶焦香。下面是生嗜鱈魚(yú)的家常做法,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧:

          材料:鱈魚(yú)600克、姜25克、大蒜1個(gè)、青椒和青辣椒各1個(gè)

          生嗜鱈魚(yú)的做法

          1.取600克鱈魚(yú),清洗干凈,并備好姜一塊、大蒜1個(gè)、青椒1個(gè),還有小青辣椒1個(gè)(忘記擺上拍攝了)。

          2.姜切片,大蒜輕拍一下剝?nèi)ネ馄,青椒切絲,小青辣椒對(duì)半切。

          注:青椒不辣,但小青辣椒特別辣,因此區(qū)分開(kāi)來(lái)。

          3.鍋里倒些油,約20克,油溫?zé)釙r(shí),先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

          4.將魚(yú)的皮朝下放在姜、蒜、椒上面,中火大約煎1分鐘。

          5.然后撒些鹽、黑胡椒,噴些酒(米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的),蓋鍋中火燜3-5分鐘。

          6.這時(shí)魚(yú)肉基本沒(méi)有血絲,將青椒撒上,淋上些生抽,蓋鍋再燜1-2分鐘,魚(yú)肉微微分離起鍋。這時(shí)候的魚(yú)不僅熟了,而且最鮮嫩。

          注:如果魚(yú)肉沒(méi)有一點(diǎn)分離,里面還沒(méi)有熟,分離過(guò)度就太老了。

          小提示

          1.全程保持中火這是最關(guān)鍵的。

          2.這種燒法對(duì)魚(yú)的新鮮度要求較高,因沒(méi)有過(guò)重的調(diào)料來(lái)掩蓋不新鮮的元素。

          從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的新鮮魚(yú)要及時(shí)放入冰箱里保鮮,直到烹飪前取出。

          如果一次吃不了全部,余下的要放入冰箱凍層保存。


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