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如何煲湯美味又營(yíng)養(yǎng)
導(dǎo)語(yǔ)：煲湯是日常生活中常見的食物的烹調(diào)方法之一，不同的食物有不同的煲湯方法，其次，煲湯的火候、炊具、時(shí)間等也很重要。以下是小編為大家精心整理的烹飪知識(shí)，歡迎大家參考！
一、煲湯的食材
1.燉排骨加玉米
排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達(dá)30%以上。在燉排骨時(shí)加幾段清甜的玉米，不但能增加營(yíng)養(yǎng)，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的時(shí)候，直接加入玉米段即可。
2.煲鴨湯加綠豆
鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補(bǔ)品。其做法很簡(jiǎn)單，將一把綠豆洗干凈后連同鴨子一起放入鍋內(nèi)，煮熟調(diào)味即可。
3.熬雞湯加薏仁
薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進(jìn)去，再用黨參燉，味道會(huì)更柔和。
4.煮羊肉湯加大麥
大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開胃，故對(duì)脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然后將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥?zhǔn)焱讣纯伞?/p>
二、煲湯的火候
煲湯時(shí)，先用大火煮沸，再改用小火持續(xù)煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里肉類原料的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。
三、煲湯的炊具
瓦罐是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑浴⑽叫院茫�具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(zhǎng)，鮮香成分溢出得越多，煲出的湯的滋味就越鮮醇，被煲食品的質(zhì)地就越酥爛。
四、煲湯的時(shí)間
煲湯時(shí)間沒(méi)有一定限制，要視材料而定，但加熱時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。此外由于參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時(shí)間過(guò)久就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。
五、煲湯的水量
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
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