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青菜怎么炒才不黃
青菜這種普通的食材,如果你能炒的翠嫩爽口,絕對是家里大大的驕傲。要想炒出又綠又嫩過得青菜,秘訣在這里!
1油量
炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。
2火候
炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。大火炒比較香,但不要炒的太熟,損失營養。
3放鹽
炒菜時,放鹽最關鍵!有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,容易影響菜的顏色;有些菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分并不多,最好在放油之后,把需要的鹽份倒進油里融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出菜中的一小部分水分,更好地保護此類菜的翠色。
4放盤
青菜在入盤之后千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因溫度過高使青菜變色。
特別提醒
在外面吃的青菜,大部分先焯過水,再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候達不到要求,即使如此操作也不盡人意。
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