富貴紅燒肉的做法

富貴紅燒肉的做法

　　紅燒肉是一道經(jīng)典下飯菜譜，油而不膩深受大家的喜歡。那么，富貴紅燒肉的做法有哪些呢，怎么做出美味又營養(yǎng)的菜肴來呢?以下是小編精心整理的富貴紅燒肉的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　富貴紅燒肉

　　主料：五花肉300g、鵪鶉蛋10個

　　配料：姜1塊、蔥1截、八角2個、香葉2片

　　調(diào)料：紅燒醬油2大勺、糖1小勺

　　準(zhǔn)備：五花肉洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟、剝皮，姜切片，蔥切段;

　　富貴紅燒肉的做法

　　1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉;

　　2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油;

　　3.翻炒均勻，加入糖;炒至糖融化，且均勻包裹肉塊;

　　4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉;

　　5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時;

　　6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　小貼士：

　　1.要選則肥瘦相間的五花肉，肥瘦大概7:3;

　　2.紅燒醬油中含有糖分，所以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)糖的用量;

　　3.大火燒烤之后，要轉(zhuǎn)小火燉，隨時注意湯汁，以免燒干;

　　4.最后十分鐘放入鵪鶉蛋即可，提前放入容易燉爛。

　　醉香紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉、小青椒、小米辣

　　煮肉料：老黃姜、花椒粒少許、大蔥

　　調(diào)輔料：菜籽油、干辣椒、花椒粒、鹽、八角、桂皮、山奈、冰糖、醬油、花雕酒

　　醉香紅燒肉的做法

　　1 帶皮五花肉加煮肉料冷水下鍋

　　2 水開打去浮沫后再煮15分鐘左右至五花肉全熟，煮熟后撈出晾冷，切塊備用

　　3 小青椒、小米辣切段備用

　　4 鍋內(nèi)下少許菜籽油五成油溫時下香料、干辣椒炒出香味

　　5 加入五花肉塊下鍋中火煸炒至五花肉出香吐油

　　6 此時加入冰糖、醬油煸炒后第一次加花雕酒燜燒20分鐘

　　7 小青椒小米辣下鍋后大火翻炒后再次加入花雕酒燜燒30分鐘

　　8 起鍋

　　牛肉丸

　　原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許

　　牛肉丸做法

　　1、將牛肉切成小丁。(放冰箱冷凍成型后更好切一些)

　　2、將蔥和蒜都切成末。

　　3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好)

　　3、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性。

　　5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來。

　　6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入。

　　7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什么的就可以吃了。

　　8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

　　蘿卜燉排骨

　　原料：豬排骨500g、白蘿卜、胡蘿卜500克，姜10g、蔥2棵、花椒數(shù)粒、鹽適量。

　　蘿卜燉排骨的做法

　　1)排骨剁成3—5cm的塊，洗干凈，放在沸水里汆一下，除去血沫!然后用清水沖洗;

　　2)白蘿卜、胡蘿卜先切大塊，切塊的蘿卜冷水下鍋煮開，水一開就把蘿卜撈出來，這樣蘿卜“辛辣”味道就去掉了;

　　3)飛水后的排骨在冷水時下鍋，水要一次加足。一般來講，以煮三個小時計算，水的蒸發(fā)量為總湯量的三分之一，在煲到1個半小時的時候下蘿卜，在大火沖開后文火煲1個小時，放適量鹽關(guān)火，已經(jīng)很鮮了，不要放味精等!

　　蘿卜燉排骨的特點：做法簡單、湯鮮好喝、有蘿卜清香味，排骨肉好吃。

　　富貴紅燒肉的做法

　　蓮藕燉排骨的做法一

　　原料：排骨500克(小排為佳)，長節(jié)蓮藕2—3節(jié)，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量

　　蓮藕燉排骨的做法

　　1.將蓮藕切成楔形塊狀。

　　2.燒一鍋開水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入蓮藕塊，用中火煮。

　　3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。

　　4. 約10分鐘后，打開鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。

　　5.20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

　　蓮藕燉排骨的做法二

　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒，蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調(diào)油30毫升

　　蓮藕燉排骨的做法

　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。

　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。

　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開后改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調(diào)味，即可。

　　貼士：

　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。

　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導(dǎo)致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最后湯的鮮味也會打折扣。

　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結(jié)合產(chǎn)生的那種神奇的香被掩蓋。

　　紅燒肉做法介紹

　　1. 五花肉洗凈切塊。

　　2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開后大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

　　3. 鍋子燒熱后放油，油溫五成熱時放入八角與姜片爆香。

　　4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。

　　5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

　　6. 放入料酒炒香后放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內(nèi)放一個蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時。

　　7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調(diào)味，翻炒幾下后撒入蔥花起鍋。

　　8. 香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，開吃

　　9. 軟糯鮮香的紅燒肉，來碗米飯，絕配哦。

　　10. 肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃

　　小貼士

　　紅燒肉要多燜一會才會更酥爛，老抽是用來上色的，如果喜歡放生抽，也可以，但要注意鹽量，以免放多了太咸。雞精可隨個人口味放與不放，不放也很好吃的，如果喜歡入口即化的感覺，大火煮開后燜一個半小時。

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