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市再就業小吃一條街烹飪培訓班培訓計劃-工作計劃
一、培訓目的
經過培訓,了解相應的廚師專業理論知識,熟練掌握菜肴制作技藝,熟悉飲食心理學、營養學、營銷學等方面的知識,掌握成本控制,廚房生產流程及規范管理等有關知識,使再就業小吃一條街從業人員達到相應的素質水平。
二、培訓科目
專業基礎課:營養衛生、成本核算、面點制作、廚房管理、廚具知識、烹飪知識、烹飪原料初加工、冷拼制作等。
各科教學內容要點:
1、營養衛生:掌握食物的營養成分及食品衛生要求。
2、成本核算:掌握計算技術及菜肴成本核定
3、面點制作:掌握面點制作工藝
4、廚房管理:了解廚房管理知識
5、廚具知識:了解廚具管理知識
6、烹飪知識:掌握烹飪專業各個領域的基礎知識
7、烹飪原料初加工:掌握烹飪原料知識及加工技術
8、冷拼制作:掌握冷拼制作技術
三、收費標準:
400元/人
四、培訓時間及地點
學習課時共240學時,全天候學習,在校培訓時間擬安排在10月8日至18日,地點在xx職業技術學院(原財校食堂),學員食宿自理。實際操作安排在各商鋪。
五、要求
1、教員要在了解學員掌握知識的程度、具有的技術水平、思維能力等實際情況的前提下、精通教材、明確教學目的、以教學內容中的基本點、重點、關鍵點和疑點為基礎、用靈活的方式、精煉的語言,以精講為主,將教學內容中的概念、關鍵點、難點講清。
2、教員在演示過程中,應當以理論結合實際操作,講清品種配方,各種用料的性能用途和作用。制作方法以及品種的質量要求、關鍵等,使學員初步形成對品種的想象,提高學員的學習興趣。
3、在學生實踐過程中,教員要注意觀察,發現學員不正確的制作方法或不規范的動作要及時糾正和引導,對學生所制作的產品要進行全面的質量評點,肯定符合的一面,找出存在的問題的原因,指明解決的方法。
4、在學員已掌握一定操作技能的基礎上,由教員設計、提出競賽的目的和要求,讓學員結合實際情況,**發揮、獨自制作,教員點評和比較,促進學生共同學習,相互競爭的勁頭,培養學員獨立思維能力和創造能力。
5、培訓期滿后,按安徽省勞動保障廳職業技能鑒定中心規定,經考試合格,由安徽省勞動保障廳頒發全國通用的烹飪技術等級證書。
xx職業技術學院再就業培訓組
20**年九月
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