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綠豆餅的基本制作「圖文」
綠豆餅，采用純天然東北綠豆為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生;不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無(wú)窮，是大眾喜愛(ài)的健康食品，距今已有百年以上的歷史。
綠豆餅是選擇優(yōu)質(zhì)面粉深加工后，配備營(yíng)養(yǎng)豐富的綠豆陷，并運(yùn)用專(zhuān)用的配料，加工而成，其松、香、酥、軟、香醇誘人、細(xì)膩香軟。是目前市場(chǎng)火爆的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。
綠豆餅之所以受到親睞，主要原因有兩點(diǎn)：一是采用優(yōu)質(zhì)綠豆和面粉制作，二是獨(dú)家配方和專(zhuān)用的配料。
烤制好的綠豆餅的皮面金黃鮮亮，柔軟可口，吃上一口，更是妙不可言。綠豆的功效，眾所周知：尤其是適合小孩、老人和女性朋友。
一、綠豆餅的材料
精面粉850克，綠豆1600克，熟豬油425克，白糖1280克。
綠豆餅的營(yíng)養(yǎng)成分列表 (每100克中含)
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成分名稱(chēng)
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含量
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成分名稱(chēng)
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含量
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成分名稱(chēng)
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含量
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可食部
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100
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水分（克）
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69.7
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能量（千卡）
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122
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能量（千焦）
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510
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蛋白質(zhì)（克）
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15.2
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脂肪（克）
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1.2
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碳水化合物（克）
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12.7
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膳食纖維（克）
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0
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膽固醇（毫克）
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0
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灰份（克）
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1.2
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維生素A（毫克）
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0
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胡蘿卜素（毫克）
|
0
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視黃醇（毫克）
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0
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硫胺素（微克）
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0.07
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核黃素（毫克）
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0.02
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尼克酸（毫克）
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0
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維生素C（毫克）
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0
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維生素E(T)（毫克）
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0
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a-E
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0
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(β-γ)-E
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0
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δ-E
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0
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鈣（毫克）
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18
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磷（毫克）
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25
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鉀（毫克）
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16
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鈉（毫克）
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3.1
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鎂（毫克）
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2
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鐵（毫克）
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1
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鋅（毫克）
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0.42
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硒（微克）
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0
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銅（毫克）
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0.19
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錳（毫克）
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0.31
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碘（毫克）
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0
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二、綠豆餅的做法
1、將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4小時(shí)，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1小時(shí)，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細(xì)豆沙。
2、水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水，將細(xì)沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面清水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
3、炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成餡心。
4、取過(guò)篩的面粉500克放在案板上，開(kāi)窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油皮。
5、取過(guò)篩面粉350克放案板上，開(kāi)窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。
6、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
7、燒盤(pán)掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤(pán)，收口向上，擺入燒盤(pán)，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤(pán)，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
三、綠豆餅的功效
1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2、解毒作用：如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。
3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。
4、抑制過(guò)敏：綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)葡萄球菌有抑制作用。
5、增進(jìn)食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。
6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
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