十種糕點的制作配方

十種糕點的制作配方

　　芒果糯米糍

　　作法

　　1.牛奶+黃油+糖略加熱至黃油和糖融化，加入所有粉類材料攪拌均勻無干粉顆粒芒果糯米糍

　　2.完成的面糊加蓋保鮮膜，水沸騰后中火蒸20-25分鐘左右至面糊熟透芒果糯米糍

　　3.蒸面糊的同時，將芒果去皮切塊備用,蒸好的面糊用筷子攪拌均勻略微晾涼，準備一小碗清水，椰蓉平鋪在盤子上備用芒果糯米糍

　　4.準備一個保鮮袋，手指沾水后取一小塊面團放在保鮮袋上，隔著保鮮袋將面團抓圓并壓扁，放入一粒芒果芒果糯米糍

　　5.隔保鮮袋將糯米面團包起，收口處捏緊芒果糯米糍

　　6.將完成的糯米團丟進椰蓉盤子里沾滿。

　　紅豆椰汁糕

　　材料： 紅豆25克 玉米淀粉50克 椰漿150克 鮮奶 250克 砂糖 35;

　　做法：

　　1.紅豆25克用開水浸泡半小時。

　　2.放入鍋內，加入清水煮約半小時至熟。

　　3.將材料A全部放入奶鍋內。

　　4.用小火慢慢煮制，一邊煮一邊要不時攪動,以免結塊。

　　5.估時關火，待冷卻后倒出切塊，即可。

　　椰汁西米糕

　　1.西米煮至透明

　　2.煮好撈出沖涼瀝干

　　3.西米放入10g白糖攪勻 平鋪容器底部

　　4.鍋中倒200ml椰漿 25g白糖 小火煮化

　　5.放入冷水泡軟、擠干水份的吉利丁片2片攪化

　　6.倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固，取出倒扣切小塊即可。

　　DIY甜蜜草莓慕斯

　　材料:3湯匙糖，2茶杯開水，1盒草莓(洗凈切丁)，2盒草莓味果凍粉，1罐煉奶，1罐奶油。

　　做法:

　　1、將糖和草莓混合留用;

　　2、開水把果凍粉調融，把果凍，煉奶，奶油倒進攪拌器。打成漿;

　　3、在一容器中放入草莓丁，然后倒進奶漿;

　　4、放進冰箱冷凍3個小時以上即成。

　　豌豆黃

　　材料:

　　去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干

　　做法:

　　1.豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡靜置5-6小時，水平面以沒過豌豆3厘米為宜

　　2.5-6小時后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干入鍋加水煮開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮沸過程中撇掉浮沫,水開后調成中火，繼續煮至大部分豌豆開花酥爛

　　3.用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆(湯)，盡量使豌豆破碎

　　4.用過濾網把豌豆糊過濾一遍，使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀

　　5.在糊中加入砂糖拌勻，回火繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火

　　6.倒入模中，將表面刮平，放置于室溫即可放入冰箱冷藏

　　7.超過4小時，即可切塊食。

　　雪花蘋果圈的做法(自制零食)

　　原料：蘋果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、鹽少許、糖粉、肉桂粉適量，色拉油適量

　　做法：

　　1、蛋白加少許鹽用打蛋器打發，過篩好粉類

　　2、拌勻面粉與蛋白糊

　　3、蘋果去皮，用去核器插入蘋果中間，輕輕一旋抽出蘋果核

　　4、橫向切薄片，拭干水分后掛上蛋白糊

　　5、入油鍋內炸至膨松

　　6、吸油紙吸干油分，灑糖粉和肉桂粉食用

　　Tips：

　　1、蛋白打到中性偏干比較好

　　2、蘋果容易氧化，掛糊之前去皮

　　3、油的溫度以筷子插入時周圍冒小泡為適合

　　4、熱食，冷后雪花糊易變軟

　　5、蘋果要用脆型水分足的，沙蘋果不適合

　　紫薯奶酪球

　　1.將紫薯切成大片。

　　2. 將紫薯片用保鮮膜包好。

　　3. 放入微波爐中火六分鐘。

　　4. 將紫薯片用搟面棍搟成泥。

　　5. 將加工好的紫薯泥放入小碗。

　　6. 將奶酪剝皮搓成小球準備好。

　　7. 將紫薯泥分成六個小球。

　　8. 將紫薯球按成餅。

　　9. 將紫薯餅放入奶酪球。

　　10. 將紫薯包裹好奶酪揉成球。

　　11. 將紫薯奶酪球封口。

　　12. 熱鍋放上芝麻焙出香味。

　　13. 直到芝麻在鍋上跳舞。

　　14. 將紫薯球放在芝麻上滾一圈，沾滿芝麻、稀罕吃熱的可以烤箱烤一小下下。

　　西瓜冰粉粉

　　材料：主料：冰粉粉5g、水350g配料：西瓜汁適量、西瓜果碎少許

　　做法：

　　1.將冰粉粉倒入一直干凈的大碗;

　　2. 將水煮沸，倒入盛放冰粉粉的碗中;

　　3. 用湯勺快速攪拌，使冰粉粉完全融化，降溫后放入冰箱冷藏;

　　4. 凝固后的冰粉粉用刀子劃成小塊，放入碗中;

　　5. 緩緩倒入適量西瓜汁;

　　6. 切少許西瓜果碎，點綴在冰粉粉上即可。

　　黃桃免烤布丁

　　1.45g牛奶40g奶油混合入鍋攪勻;

　　2.加25g糖混合小火加熱至微沸;

　　3.2片吉利丁一片半冰水泡軟加入1中攪化;

　　4.500g黃桃放攪拌機打泥;

　　5.取12泥加布丁液拌勻,半片吉利丁冷水泡軟加余下果泥;

　　6.布丁液倒容器冷藏一晚至凝固;

　　7.取布丁淋上果泥即可。

　　杏仁布丁

　　原料：牛奶，瓊脂，糖，杏仁霜。原料：牛奶，瓊脂，糖，杏仁霜。

　　做法：

　　1、把牛奶倒入小鍋中，加入適量杏仁霜，(根據自己口味適量就可以)再加入白糖。

　　2、再拿一小把瓊脂也加進去，然后小火慢慢加熱，一邊加熱一邊攪拌，等瓊脂完全深化就可以倒入模具中了。

　　3、放涼后，放入冰箱，想吃的時候，倒扣出來，淋上糖桂花即可食用。

　　草莓果凍

　　【材料】草莓500克，吉利丁片5克，白砂糖50克

　　【做法】

　　1.準備好草莓500克、吉利丁片5克和白砂糖50克(糖量可自行調節，這個量可以做3個布丁瓶)

　　2.草莓洗凈去蒂切小丁

　　3.白砂糖均勻的撒在草莓上，腌制半天以上

　　4.吉利丁片用冷水浸泡至軟，草莓腌制出水

　　5.把草莓連湯汁倒入鍋內煮開轉小火

　　6.草莓煮出更多水份后，加入魚膠片，煮化關火(草莓不要煮太久，會影響口感，煮開后再煮幾分鐘就可以了)

　　7.稍涼后，倒入布丁瓶冷卻凝固即可(天熱需入冰箱冷藏凝固)。

　　水蜜桃茶

　　用 料： 紅茶茶包 1包 水蜜桃 3個 檸檬 半個 蜂蜜 1大匙

　　制 法：

　　(1) 先將水蜜桃切片。

　　(2) 將水蜜桃放入鍋中，加入開水煮沸。

　　(3) 加入新鮮壓榨的檸檬汁及蜂蜜。

　　(4) 加入紅茶1包并充分攪拌均勻，直至茶包不再滲出茶色時熄火即成。

　　提示： 建議將水蜜桃茶冰凍后飲用，最宜作夏日消暑飲品。 可直接用上等紅茶茶葉代替茶包，效果更佳，但操作則稍微麻煩。 首先將茶葉用沸水略為泡一下，去掉茶湯，將已初泡的茶葉用網袋裝好，用于代替成品茶包。

　　紫薯西米凍

　　材料：紫薯2個，椰子粉2包，西米適量，魚膠片10G，水400G，蜂蜜適量(比拳頭小些的紫薯，紫薯的量影響成品的顏色。如果想要更Q的口感，或者要做脫模的果凍，可以再加5G魚膠片)

　　做法：水煮開后倒入西米，小火煮至全透明。(水量要加足，中途也可以加，但要經常攪拌，以防糊底)煮好的西米用冷水沖洗干凈，最后用涼開水過一下瀝干備用紫薯去皮，隔水蒸熟魚膠片用冷水泡軟400G水加椰子粉煮開，再加入魚膠片煮至融化放涼后的紫薯和椰子汁入料理機打成細膩的紫薯汁把紫薯汁和西米混合。椰子粉和紫薯都有甜度，根據實際情況調入蜂蜜或練乳。冰過以后甜度會降低，所以要調的甜一些)紫薯液倒入瓶子入冰箱冷藏。

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