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鴨蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。那么鴨蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢?我們一起來(lái)看看!
一、冰糖鴨蛋羹
原料
鴨蛋2個(gè)，冰糖50克。
制作
用適量熱水把冰糖攪拌化開(kāi)，待冷打入鴨蛋，調(diào)勻，放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。還有治療百日咳的作用。
二、鴨蛋蝦球
原料
蝦糝150g，鴨蛋2個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
制法
1.把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開(kāi)，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。
2.把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。
3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤(pán)中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。
4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤(pán)中蝦球豆苗上即成。
特點(diǎn)
咸鮮香嫩，口感豐富。
三、玻璃蘿卜卷
原料
鮮嫩白蘿卜250g，熟鴨蛋2個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法
1.白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。
2.熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。
3.刨花蘿卜片晾干水分，放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤(pán)內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。
4.豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開(kāi)，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。
四、鴨蛋黃炒南瓜
原料組成
南瓜一個(gè)、鴨蛋黃末、雞蛋一個(gè)、鹽、味精。
成品特點(diǎn)
色澤金黃、口味咸鮮。
制作方法
1.將南瓜切成5厘米厚15厘米長(zhǎng)的條。
2.將切好的南瓜條放入小盤(pán)里，再將蛋黃均勻打在瓜條上，然后均勻撒干淀粉。
3.勺上火，四成至五成油溫下瓜條，炸至熟，撈出。
4.再上火加少許底油，下鴨蛋黃，炒均勻，下味精、鹽、瓜條，翻炒均勻后出勺裝盤(pán)即可。
延伸閱讀：鴨蛋的食療價(jià)值
鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng)。
有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。
用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
《醫(yī)林纂要》:補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽(yáng)明結(jié)熱。
《食性本草》:生瘡毒者食之，令?lèi)喝馔怀觥Ｌ蘸刖埃壶喡巡豢珊削M肉、李子食。
《日用本草》：發(fā)瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發(fā)冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲(chóng)。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李于食，害人。
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