營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

2016年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試題及答案

　　一、單項(xiàng)選擇題

　　1.下列哪種是目前公認(rèn)的必需微量元素之

　　一( )

　　A.鎘B.鎂C.鐵D.鈣E.鍺

　　2. 下列食物中含鈣最豐富的是( )

　　A.牡蠣B.海帶C.蝦皮

　　D.牛奶E.大豆

　　3.促進(jìn)鈣吸收的因素有( )

　　A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸

　　D.乳糖E.鎘

　　4.下列食物中，鐵含量最低的是( )

　　A.牛奶B.雞蛋C.大豆

　　D.大米E.動(dòng)物血

　　5.下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)

　　( )

　　A.食欲亢進(jìn) B.生長發(fā)育遲緩

　　C.傷口愈合不良 D.異食癖

　　E.性發(fā)育遲緩

　　6.為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )

　　A.10克 B.2克 C.14克

　　D.6克E.8克

　　7. 維生素B12含有的微量元素是( )

　　A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷　E.碘

　　8.攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )

　　A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟　E.銅

　　9.下列食物含鋅最豐富的是( )

　　A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣

　　D.蝦皮　E.大豆

　　10. 維生素D及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )

　　A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3

　　C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

　　OH)2-D3 E.D3

　　11. 有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )

　　A.乳糜微粒 　　 B.極低密度脂蛋白

　　C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

　　E.以上都不是

　　12.飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )

　　A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油　E.大豆油

　　13.小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )

　　A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

　　D.木酮糖　E.甘露糖

　　14.下列哪一種是非必需氨基酸( )

　　A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸

　　D.谷氨酸　 E.色氨酸

　　15.儲(chǔ)留氮/吸收氮×100是( )

　　A.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率 　B.蛋白質(zhì)真消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)凈利用率　E.蛋白質(zhì)功效比值

　　16. 以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )

　　A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸

　　B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸

　　C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

　　D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸

　　E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸

　　17.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營養(yǎng)水平鑒定( )

　　A. 維生素E B.抗壞血酸

　　C.維生素K　 D.維生素B12

　　E.維生素B1

　　18. 關(guān)于維生素C的敘述錯(cuò)誤的是( )

　　A.血中維生素C水平反映體內(nèi)貯備水平

　　B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性

　　C.是一種強(qiáng)還原劑

　　D.可作為羥化酶的輔助因子

　　E.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血

　　19.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營養(yǎng)水平( )

　　A.核黃素 B.煙酸 C.抗壞血酸

　　D.硫胺素　E.生育酚

　　20.維生素A含量最高的食物是( )

　　A.雞蛋 B.肝臟　C.魚類

　　D.牛奶　E　腎臟

　　21.癩皮病是由于缺乏( )

　　A.維生素B2　B.維生素B6　C.煙酸　D.維生素A　E.葉酸

　　22.缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )

　　A.維生素K B.煙酸　C.抗壞血酸

　　D.葉酸　 E.生物素

　　23.玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )

　　A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸

　　C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸

　　E.蛋氨酸、酪氨酸

　　24.維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )

　　A.影響四氫葉酸的形成

　　B.影響膠原合成

　　C.影響細(xì)胞的正常代謝

　　D.影響凝血酶原的活性

　　E.影響類固醇的羥化

　　25.正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右

　　A.1200 B.1500

　　C.2000 D.2500 E.3000

　　26.大豆蛋白質(zhì)含量一般為(　　　)左右

　　A.15% B.25% C.35%

　　D.45% E.50%

　　27.容易被黃曲霉毒素污染的食物有(　　　　)

　　A.花生 B.白薯干 C.小麥

　　D.大豆 E.高粱

　　28.畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為(　　　)

　　A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

　　D.25%-30%　E.30%-35%

　　29.牛乳中酪蛋白的含量為( )

　　A.70% B.80% C.30%

　　D.20% E.10%

　　30.引起食物中毒中最常見的是( )

　　A.細(xì)菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

　　C.霉菌性食物中毒 D.化學(xué)性食物中毒

　　E.物理性食物中毒

　　31.N-亞硝基化合物致癌，最多見的是(　　)

　　A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

　　D.鼻咽癌 E.結(jié)腸癌

　　32.脂肪酸敗的早期檢測指標(biāo)是(　　)

　　A.碘價(jià) B.過氧化物值 C.酸價(jià)

　　D.皂化價(jià) E.K值

　　33.高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素(　　)的供給

　　A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻

　　34.食物交換份法是將已計(jì)算好的、營養(yǎng) 素含量(　　)的常用食品進(jìn)行互換。

　　A.相等 B.不同 C.相近

　　D.相同 E.以上都不是

　　35.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，最常采 用的人群是(　　)

　　A.青少年 B.學(xué)齡前兒童

　　C.學(xué)齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人

　　36.平衡膳食寶塔是( )由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的

　　A.1988 B.1997 C.1990

　　D.2000 E.1978

　　37.為防止胎兒神經(jīng)管畸形補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間為(　　)

　　A.孕前 B.孕4個(gè)月 C.孕末期

　　D.孕中期 E.以上都不是

　　38.嬰兒的最佳食物是(　　)

　　A.鮮牛奶 B.嬰兒配方奶粉

　　C.全脂無糖煉乳

　　D.酸奶 E.母乳

　　39.根據(jù)老年人的代謝特點(diǎn)，在進(jìn)行膳食調(diào)配時(shí)，應(yīng)減少攝入的是(　　)

　　A.總熱能 B.不飽和脂肪酸

　　C.維生素

　　D.微量元素 E.膳食纖維

　　40.能量推薦攝入量等于(　　)

　　A.能量平均需要量+SD

　　B.能量平均需要量+2SD

　　C.能量平均需要量

　　D.能量平均需要量-SD

　　E.能量平均需要量-2SD

　　41.能最靈敏地適應(yīng)高原代謝的營養(yǎng)素是(　　)

　　A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物

　　D.維生素 E.礦物質(zhì)

　　42.體內(nèi)牛磺酸含量最高部位是(　　)

　　A.肝臟 B.肌肉 C.腦

　　D.腎臟 E.心臟

　　43.我國在( )年發(fā)布了《保健食品管理辦法》

　　A.1995 B.1996 C.1998

　　D.1999 E.2005

　　44.輻照保藏食時(shí)的安全劑量應(yīng)小于( )

　　A.5kGy B.10kGy C.15kGy

　　D.20kGy E.25kGy

　　45. 1克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生( )能量

　　A.9kcal B.4kcal C.5kcal

　　D.8kcal E.6kcal

　　46. 酒精在體內(nèi)代謝的主要部位是(　　)

　　A.小腸 B.胃 C.肝臟

　　D.肺臟 E.腎臟

　　47.參與一碳單位傳遞的維生素是( )

　　A.維生素B2 B.維生素B6 C.葉酸

　　D.維生素B1 E.煙酸

　　48.成年男子鈣的AI值為每日( )mg

　　A.600 B.800 C.1000

　　D.1200 E.1500

　　49. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )

　　A.1～2個(gè) B.3～9個(gè) C.10～15個(gè)

　　D.16～20個(gè) E.20-25個(gè)

　　50. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( )

　　A.5.85 B. 6.05 C. 6.25

　　D. 6.45 E. 7.25

　　二、多項(xiàng)選擇題

　　1.人的口腔內(nèi)的大唾液腺有( )

　　A.腮腺 B.小唾液腺 C.頜下腺

　　D.舌下腺 E.淚腺

　　2.進(jìn)入小腸的消化液有(　　)

　　A.胃液 B.胰液 C.腸液

　　D.膽汁 E.唾液

　　3.常見的單糖有( )

　　A.D-葡萄糖 B.D-半乳糖 C.蔗糖 D.D-果糖 E.麥芽糖

　　4.條件必需氨基酸包括(　　)

　　A.酪氨酸 B.蛋氨酸 C.谷氨酸

　　D.半胱氨酸 E.賴氨酸

　　5.含單不飽和脂肪酸豐富的食用油有(　　)

　　A.豆油 B.棕櫚油 C.茶油

　　D.橄欖油 E.玉米油

　　6.成人的能量消耗包括(　　)

　　A.體力活動(dòng) B.基礎(chǔ)代謝

　　C.食物熱效應(yīng)

　　D.靜息代謝 E.生長發(fā)育

　　7.鈣缺乏癥狀見于( )

　　A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥

　　C.手足抽搐癥

　　D.大骨節(jié)病 E.克汀病

　　8.在我國用“當(dāng)量”來表示供給量的營養(yǎng)素有( )

　　A.維生素B1 B.維生素PP

　　C.維生素D

　　D.維生素A E.維生素E

　　9.煙酸在生物氧化還原中主要作用是形成( )

　　A.過氧化物歧化酶 B.輔酶I

　　C.輔酶Ⅱ

　　D.乳酸脫氫酶 E.一碳單位

　　10.膳食纖維可用于防治( )

　　A.糖尿病 B.癌癥 C.便秘

　　D.高血脂 E.肥胖

　　11.谷類加工利用過程中極易損失的部分( )

　　A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳

　　D.谷胚 E.谷粒

　　12.為了充分利用谷類的營養(yǎng)價(jià)值，我國選擇的加工精度為( )

　　A.九二米 B.九五米 C.八一粉

　　D.八五粉 E.八二粉

　　13.常見的食用油包括( )

　　A.豆油 B.花生油 C.菜籽油

　　D.玉米油 E.椰子油

　　14.食品細(xì)菌污染評(píng)價(jià)指標(biāo)是(　　)

　　A.菌落總數(shù) B.揮發(fā)性鹽基總氮

　　C.K值 D.大腸菌群 E.三甲胺

　　15.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是( )

　　A.卵巢 B.肝臟 C.腎臟

　　D.血液 E.肌肉

　　16.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是(　　)

　　A.乳及其制品 B.熟肉制品

　　C.蛋及其制品

　　D.海產(chǎn)品 E.豆類及其制品

　　17.由于鎘對(duì)磷有較強(qiáng)的親和力，可使骨中的鈣游離而造成

　　骨質(zhì)疏松，引起骨痛，因此需增加(　　)的攝入量

　　A.鉛 B.維生素D C.鐵 D.鉻 E.鈣

　　18.高血壓病人的飲食應(yīng)以(　　)，維生素豐富，不飲酒為原則。

　　A.低鹽 B.低能量 C.低脂肪

　　D.低膽固醇 E.低鉀食品

　　19.能被人體消化吸收、利用的多糖( )

　　A.直鏈淀粉 B.半纖維素

　　C.支鏈淀粉

　　D.果膠類 E.糖原

　　20.需要提高攝入能量的人群有(　　)

　　A.低溫作業(yè)人員 B.苯作業(yè)人員

　　C.鉛作業(yè)人員

　　D.高溫作業(yè)人員 E.接觸電離輻射人員

　　21.以下(　　　)人群應(yīng)限制脂肪的攝入

　　A.低溫作業(yè)人員 B.苯作業(yè)人員

　　C.鉛作業(yè)人員

　　D.高血壓病人 E.高溫作業(yè)人員

　　22.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是(　　　)

　　A.高碳水化合物 B.高脂肪

　　C.高膳食纖維

　　D.低動(dòng)物脂肪 E.高蛋白

　　23.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求是(　　)

　　A.有明確的針對(duì)性

　　B.符合營養(yǎng)學(xué)原理和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　C.盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化的損失

　　D.保持食品原有的感官性狀

　　E.經(jīng)濟(jì)合理、用利于推廣

　　24.保健食品的定義是(　　)

　　A.保健食品是食品，具有一般食品的共性

　　B.該食品無毒、無害 C.能調(diào)節(jié)人體功能

　　D.適于特定人群食用 E.不以治療疾病為目的

　　25.與鎂生理功能有關(guān)的作用( )

　　A.促進(jìn)骨骼生長和維持骨骼的正常功能

　　B.多種酶的激活劑

　　C.利膽和導(dǎo)瀉作用

　　D.鈉泵

　　E.細(xì)胞外第一信使

　　26.下列食物中屬于藥食兩用的為(　　)

　　A.丁香、山藥 B.蜂膠、人參

　　C.甘草、棗

　　D.紅景天、姜 E.牡蠣、蒲公英

　　27.我國常用于食品保鮮的抗氧化劑用( )

　　A.丁基茴香醚 B.沒食子酸丙酯

　　C.苯甲酸

　　D.維生素C E.茶多酚

　　28. 目前研究較多的功能性低聚糖有(　　)

　　A.低聚果糖 B.大豆低聚糖

　　C.低聚半乳糖

　　D.低聚木糖 E.低聚異麥芽糖

　　29.烹飪原料的質(zhì)量鑒別方法有( )

　　A.視覺檢驗(yàn) B.嗅覺檢驗(yàn)

　　C.味覺檢驗(yàn)

　　D.聽覺檢驗(yàn) E.觸覺檢驗(yàn)

　　30.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)包括(　　　)

　　A.油脂熱聚合物　B.油脂過氧化物

　　C.丙烯醛 D.致癌物質(zhì)

　　E.乙醛

　　三、組配題

　　A.鉻　B.鐵　C.鈷　D.碘 E.銅

　　1.參與葡萄糖耐量因子構(gòu)成的是(　　)

　　2.參與甲狀腺原素構(gòu)成的是(　　)

　　3.參與血紅素構(gòu)成的物質(zhì)是(　　)

　　4.參與VB12構(gòu)成的物質(zhì)是(　　)

　　5.參與超氧化物歧化酶構(gòu)成的物質(zhì)是(　　)

　　A.干眼病　B.佝僂病　C.腳氣病

　　D.壞血病

　　6.維生素A缺乏病的表現(xiàn)是(　　)

　　7.維生素C缺乏病的表現(xiàn)是(　　)

　　8.維生素B1缺乏病的表現(xiàn)是(　　)

　　9.鈣缺乏病的表現(xiàn)是(　　　)

　　A.鹽漬、糖漬、煙熏 B.冷凍、輻照、高壓

　　10.物理保藏方法有(　　)

　　11.化學(xué)保藏方法有( )

　　A.白菜、菠菜、油菜、韭菜

　　B.蘿卜、胡蘿卜、藕、蒜

　　C.南瓜、黃瓜、西紅柿、青椒

　　D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆

　　12.根莖類食物是( )

　　13.葉菜類食物是( )

　　14.鮮豆類食物是( )

　　15.瓜茄類食物是( )

　　A.鈣 B.鐵 C.維生素A

　　D.維生素B1 E.維生素C

　　16.奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是(　　)

　　17.蛋與蛋制品相對(duì)其它食物含較多的是(　　)

　　18.蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是(　　)

　　19.畜禽魚肉類相對(duì)其他食物含較多的是(　　)

　　20.糧谷類相對(duì)其他食物含較多的是(　　)

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