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      2. 蒲燒鰻魚的做法

        時間:2024-07-26 14:55:27 日本料理 我要投稿

        蒲燒鰻魚的做法

          海鰻魚是非常有營養(yǎng)的食品,其富含了多種維生素和營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常吃海鰻魚對身體機(jī)能和營養(yǎng)補(bǔ)充都非常有幫助。以下是為大家分享的蒲燒鰻魚的做法,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

          主料

          開膛鰻魚1條

          輔料

          六月鮮上海紅燒醬油2湯匙 味淋(日式調(diào)味料酒)1湯匙

          桃屋燒烤醬1湯匙 麥芽糖1大勺

          白砂糖20g 姜絲7-8根

          熟白芝麻適量 雞蛋1枚

          做法步驟

          1. 鰻魚切去頭尾,從肚皮處攤開鋪在案板上,切段兒,用刀小心將中間的硬刺剔除,留下硬刺,用鑷子拔細(xì)刺

          2. 將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小鍋中,撒上姜絲,開小火攪拌,煮至所有材料融合,稍粘稠,制成醬汁

          3. 用步驟2制好的1/2量醬汁,澆在生鰻肉及硬刺上,兩面涂抹腌制30分鐘

          4. 平底鍋中放少許食用油,油稍熱后,放入腌好的鰻魚,煎至兩面上色,肉質(zhì)緊縮即可

          5. 把硬刺墊底,將魚肉段碼在上面,吃的時候,將剩下的1/2量醬汁稍加熱,澆在烤好的鰻魚上,最后撒上白芝麻

          6. 看起來有點(diǎn)單調(diào),所以盤子一角做了蛋皮絲做裝飾,全蛋一枚打散,過篩,平底不粘鍋(千萬別放油)燒熱,倒入蛋液,轉(zhuǎn)動鍋柄,使所有蛋液均勻鋪在鍋底,蛋液收干,蛋皮成黃色關(guān)火,將蛋皮卷起切細(xì)絲,拉散,隨意造型

          小貼士

          1、日本料理一般選用淡水鰻或海水鰻,我們買的是海水鰻,感覺肉質(zhì)較之淡水鰻稍粗一些,口感沒有那么軟糯,以后一定要去水產(chǎn)市場找淡水鰻來做!

          2、用鑷子拔刺,最好拔干凈些,免得吃的過程中擇刺,影響進(jìn)食速度

          3、味淋(日式調(diào)味料酒)在制醬汁時很關(guān)鍵,其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精,調(diào)味效果有賦予菜肴鮮嫩光澤、促進(jìn)滋味的滲透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鮮美等,如果沒有,用日本清酒替代,同時要增加用糖量!

          4、桃屋燒烤醬是一種日式燒烤醬汁,可以直接蘸食也可以作為腌料,配料有釀造醬油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋蔥、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉,如果沒有,看這些配料,自己可以取家中有的調(diào)料適量添加。

          5、剔除硬刺的時候,不可能會那么干凈,上面會留有少許魚肉,吃的時候很入味,如果想將硬刺也吃掉,那就要放到烤箱里面烤了,還沒試過,大家自己可以嘗試一下,制成休閑小零食,健康又美味~

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