日本料理：冷面的做法
夏天吃外賣的涼面要擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，今天教給大家能吃得安心又好看的日式冷面，做好基礎(chǔ)的柴魚(yú)沾醬和胡麻醬，就能在家輕松享受清涼順口的日式冷面。一起和小編看看吧。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相應(yīng)欄目！
一番柴魚(yú)高湯
材料：水2公升、昆布1片、柴魚(yú)片50克、冷開(kāi)水1碗
1、水煮
用濕布把昆布表面擦干凈，放入2公升水中，煮到快沸騰時(shí)取出昆布，以免湯汁變濁。
2、加料
鍋中加一碗冷開(kāi)水降溫，放柴魚(yú)片靜置5、6分鐘，等沉淀之后過(guò)濾即是柴魚(yú)高湯。
細(xì)面色彩繽紛，沾柚子柴魚(yú)沾醬品嘗，爽口清新。
柚子風(fēng)味三色面:
細(xì)面色彩繽紛，沾柚子柴魚(yú)沾醬品嘗，爽口清新。
材料：柚子細(xì)面、抹茶細(xì)面、白素面各1小把，海苔絲、日本香柚皮各少許，碎冰1碗
沾醬：柴魚(yú)高湯700ml、日本醬油150ml、味醂150ml、糖15克、干香菇25克
準(zhǔn)備：醬汁材料煮勻過(guò)濾后放涼，加入磨碎的香柚皮。
1、煮面
用棉線綁住面條的一端，先浸一下水，讓面條糊化黏結(jié)。
2、冰鎮(zhèn)
將3種口味的面條放入滾水中煮熟，冰鎮(zhèn)后瀝干，并列排好之后切除頭尾。
3、整形
從中間夾起面條，對(duì)折一次放到裝著碎冰的碗里，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。
山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚(yú)沾醬入口，冰涼過(guò)癮。
山藥冷面
山藥絲黏滑帶脆，沾柴魚(yú)沾醬入口，冰涼過(guò)癮。
材料：白山藥半條、紫蘇葉1片，七味粉、芥末、蔥花、海苔絲各少許，碎冰1碗
沾醬：味醂150ml、柴魚(yú)高湯700ml、日本醬油150ml、糖15克、干香菇25克
準(zhǔn)備：醬汁材料煮勻放涼，加入七味粉、芥末、蔥花即是沾醬。
1、刨絲
用刨絲器把白山藥刨成細(xì)絲，取約100克的山藥絲，排成長(zhǎng)條狀。
2、整形
用筷子從中間夾起，對(duì)折一次后放在墊了紫蘇葉的冰碗里，灑海苔絲，佐沾醬品嘗。
拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的胡麻醬，Q彈順口。
胡麻烏龍冷面
拌勻后烏龍面沾裹了香氣十足的`胡麻醬，Q彈順口。
材料：日式烏龍面180克，七味粉、紅洋蔥絲、海苔絲各少許，碎冰1碗
醬汁：市售胡麻醬、味醂各25ml，炒過(guò)的白芝麻3克，糖、法式芥末子醬各5克，和風(fēng)油醋醬200ml
1、調(diào)醬
將醬汁材料攪拌均勻，取適量放入碗中。
2、調(diào)味
擺上煮熟冰鎮(zhèn)過(guò)的烏龍面、紅洋蔥絲，灑七味粉、蔥花和海苔絲，拌勻即可。
昆布柴魚(yú) 泡出美味沾醬
日式冷面多半沾醬汁吃，要調(diào)制沾醬得先制作柴魚(yú)高湯。廚師徐華駿說(shuō)：“要用第一次浸泡過(guò)濾所得的一番柴魚(yú)高湯，香氣才夠濃�！币蟪鐾昝赖牟耵~(yú)高湯，昆布不能放在水里煮滾，以避免湯汁渾濁，放進(jìn)柴魚(yú)浸泡前，還要加入冷水降溫，才不會(huì)讓柴魚(yú)香氣揮發(fā)。而胡麻烏龍冷面的醬汁調(diào)味偏酸，若怕酸可以多加一點(diǎn)糖，調(diào)好的胡麻醬除了拌面，還能當(dāng)做沙拉醬汁、沾肉片，用途很廣泛。
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