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      2. 日式山藥墨魚大阪燒的制作方法

        時間:2024-07-25 13:53:53 日本料理 我要投稿
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        日式山藥墨魚大阪燒的制作方法

          墨魚大阪燒是日本的一道美味小吃,同時普及到很多個國家,下面是小編為大家詳細介紹日式山藥墨魚大阪燒的制作方法,歡迎大家閱讀!

          主料

          低筋面粉100G 雞蛋2個

          山藥60G 圓白菜80G

          香蔥30G 日式涼面1份

          墨魚80G 大蝦2只

          柴魚片10G 海苔粉適

          扣醬油50ML 味醂30ML

          清酒30ML 砂糖10G

          鹽 白胡椒粉適

          油20G 蛋黃醬適量

          山藥墨魚大阪燒的做法步驟

          1. 圓白菜切絲,香蔥切沫備用

          2. 墨魚去皮,切三四公分左右的小段,用少量鹽胡椒粉腌十分鐘

          3. 山藥去皮,擦成山藥沫(一定要弄成細膩的山藥沫)

          4. 日式涼面在開水里焯煮約2分鐘撈出瀝干

          5. 面粉加適量鹽和白胡椒粉,磕入兩枚雞蛋,加適量水,用打蛋器打至無面粉顆粒。(注意做成面糊,但是不要太稀)

          6. 把山藥泥倒入面糊繼續拌勻

          7. 然后把圓白菜絲,香蔥沫和墨魚條拌入面糊

          8. 注意面糊要均勻的掛在蔬菜上面,拌好的蔬菜面糊是成一坨的,千萬不要做的太稀。

          9. 預熱電餅鐺,放入20G黃油,融化

          10. 然后倒入蔬菜面糊,均勻的鋪成一個圓形,厚度大概2CM左右。

          11. 電餅鐺旁邊空出來的位置放上面條,淋一點食用油。在蔬菜面糊上面鋪上培根片。(日式大阪燒通常是用五花肉片,蜀黍刀工有限,直接拿培根代替了)利仁空間大的電餅鐺這個時候真是非常稱心,面餅和菜餅完全可以同時完成。當鐵板燒完全沒問題

          12. 然后蓋上上盤,選擇中火,煎大概5分鐘左右

          13. 兩面煎好以后,在培根片上面涂滿照燒汁( 通用照燒汁的做法:濃口醬油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g,將清酒和味醂加熱讓酒精揮發掉,加剩余調料小火熬稠。用的多呢就按比例加大計量放冰箱冷藏一個月沒什么問題。《味醂:日本的一種甜料酒,做菜用途非常普遍,買不到就試試用酒釀。清酒請去各大中小型超市尋覓,沒有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都沒的話您就老抽加生抽加料酒加糖也能調,就紅燒唄!》)

          14. 然后把面餅放到蔬菜餅上面,再涂一層照燒汁。另大蝦去頭去皮后,在旁邊稍微涂少量照燒醬煎熟。

          15. 煎好的大阪燒上面淋蛋黃醬

          16. 再撒一層海苔粉,然后放上木魚花(就是柴魚片)最后把煎好的大蝦放在上面,完成

        《&.doc》
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            日式山藥墨魚大阪燒的制作方法

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              低筋面粉100G 雞蛋2個

              山藥60G 圓白菜80G

              香蔥30G 日式涼面1份

              墨魚80G 大蝦2只

              柴魚片10G 海苔粉適

              扣醬油50ML 味醂30ML

              清酒30ML 砂糖10G

              鹽 白胡椒粉適

              油20G 蛋黃醬適量

              山藥墨魚大阪燒的做法步驟

              1. 圓白菜切絲,香蔥切沫備用

              2. 墨魚去皮,切三四公分左右的小段,用少量鹽胡椒粉腌十分鐘

              3. 山藥去皮,擦成山藥沫(一定要弄成細膩的山藥沫)

              4. 日式涼面在開水里焯煮約2分鐘撈出瀝干

              5. 面粉加適量鹽和白胡椒粉,磕入兩枚雞蛋,加適量水,用打蛋器打至無面粉顆粒。(注意做成面糊,但是不要太稀)

              6. 把山藥泥倒入面糊繼續拌勻

              7. 然后把圓白菜絲,香蔥沫和墨魚條拌入面糊

              8. 注意面糊要均勻的掛在蔬菜上面,拌好的蔬菜面糊是成一坨的,千萬不要做的太稀。

              9. 預熱電餅鐺,放入20G黃油,融化

              10. 然后倒入蔬菜面糊,均勻的鋪成一個圓形,厚度大概2CM左右。

              11. 電餅鐺旁邊空出來的位置放上面條,淋一點食用油。在蔬菜面糊上面鋪上培根片。(日式大阪燒通常是用五花肉片,蜀黍刀工有限,直接拿培根代替了)利仁空間大的電餅鐺這個時候真是非常稱心,面餅和菜餅完全可以同時完成。當鐵板燒完全沒問題

              12. 然后蓋上上盤,選擇中火,煎大概5分鐘左右

              13. 兩面煎好以后,在培根片上面涂滿照燒汁( 通用照燒汁的做法:濃口醬油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g,將清酒和味醂加熱讓酒精揮發掉,加剩余調料小火熬稠。用的多呢就按比例加大計量放冰箱冷藏一個月沒什么問題。《味醂:日本的一種甜料酒,做菜用途非常普遍,買不到就試試用酒釀。清酒請去各大中小型超市尋覓,沒有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都沒的話您就老抽加生抽加料酒加糖也能調,就紅燒唄!》)

              14. 然后把面餅放到蔬菜餅上面,再涂一層照燒汁。另大蝦去頭去皮后,在旁邊稍微涂少量照燒醬煎熟。

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