日本拉面的做法

日本拉面的做法

　　日本拉面有哪些做法?日本拉面的味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，那么日本拉面是怎么做出來(lái)的呢?接下來(lái)就來(lái)看看日本拉面的.做法吧。

　　日式豚骨叉燒拉面

　　主料：豬肩頸肉400g，蔥白30g，姜10g，雞蛋2個(gè)，日式拉面200g

　　配料：蔥花，海苔各適量

　　調(diào)料：冰糖20g，:料酒適量，日本醬油適量，鹽少許，雞精少許

　　做法

　　1：豬肩頸肉切成兩塊，并展開(kāi)，用肉錘敲松，然后從一邊卷起，卷起后用棉繩扎緊。PS：害怕兩塊肉過(guò)程中散開(kāi)，于是就被我給纏得的不忍直視啊。

　　2：鍋內(nèi)放少許油，放入肉卷，中小火煎至表面金黃上色。

　　3：加入冰糖。

　　4：炒點(diǎn)糖色。

　　5：加入料酒，日本醬油，放入蔥姜。

　　6：加入沸水，撇去表面的浮沫。

　　7：轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。

　　8：煮好的肉泡在鹵水里，放上一夜后，再拆開(kāi)繩子。

　　9：水煮開(kāi)，下入2個(gè)雞蛋，(1個(gè)約65g左右)煮5分半左右即可。

　　10：關(guān)火，立即撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，剝殼。

　　11：倒入鹵肉里面也是放置一夜即可。

　　12：取出鹵好的雞蛋。

　　13：用細(xì)線從中間切成兩半。

　　14：鹵肉切片。

　　15：日式拉面煮熟。

　　16：豬骨湯煮好備用。

　　17：豬骨湯，日式拉面，糖心鹵蛋，海苔，蔥花混合即可。如果再加入魚糕條，腌筍就更好了哈。

　　拉面高湯湯底(Dashistock)

　　材料：1200ml水，10g沙丁魚干，1片昆布

　　做法：

　　1.昆布和小沙丁魚干泡兩小時(shí)，煮開(kāi)之前撈走昆布和水開(kāi)五分鐘后撈魚干還有浮沫。

　　2.吃面時(shí)，將昆布小魚高湯和燒豚的肉湯以1：1混合，燒開(kāi)澆到面上。

　　心得：這應(yīng)該算醬油拉面的湯頭。咸鮮濃郁，喝完最后一滴湯都不盡興。中國(guó)某些拉面連鎖店用骨粉勾兌的跟咱這個(gè)真材實(shí)料的比一下，鄙視他們!

　　燒豚(yakibuta)做法：

　　材料：五花或者后臀肉一塊，加一小塊姜和一根大蔥綠，4大勺醬油，2大勺清酒，1大勺紅糖，4cup水

　　做法：

　　1.用棉線把豬肉扎緊，肉皮朝外。

　　2.在油鍋里把豬肉四面煎金黃，加生姜和大蔥中火煮兩小時(shí)，掠去浮沫。到筷子戳進(jìn)去很容易，就關(guān)火。撈出肉，肉湯冷卻后去油脂。

　　3.煮豬肉的高湯撈去浮油，加入醬油，sake，倒入鍋里煮，加紅糖，加入肉繼續(xù)煮開(kāi)后關(guān)火。冷卻時(shí)豬肉會(huì)入味。

　　4.吃之前切片，放進(jìn)烤箱broil檔烤5分鐘或者平底鍋煎到稍稍金黃。

　　日式鹵味溫泉蛋

　　材料：2-4個(gè)蛋，2大勺醬油，2大勺清酒，2大勺味啉

　　做法：

　　1.醬油，清酒，味啉用微波爐加熱半分鐘，然后倒入食品盒。

　　2.蛋放至室溫，煮開(kāi)水放入雞蛋，水開(kāi)后4分鐘，撈出放冰水，剝開(kāi)蛋殼，雞蛋放調(diào)料里蓋好蓋子放冰箱過(guò)夜。

　　3.吃的時(shí)候用細(xì)線劃開(kāi)雞蛋成對(duì)半。最好是雞蛋單獨(dú)放一個(gè)小碟子里serve，以免拉面熱湯繼續(xù)”煮“熟蛋黃。

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