馬蹄糕做法

馬蹄糕做法

　　馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。小編為大家整理的關于馬蹄糕做法，希望對你有幫助！

　　馬蹄糕做法 1

　　方法一

　　材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

　　步驟：

　　1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。

　　2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。

　　3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

　　方法二

　　1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。

　　2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

　　3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

　　4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。

　　5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

　　6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

　　7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。

　　方法三

　　需要準備的材料

　　馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。

　　第一.馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

　　第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

　　第三.用篩網過濾稀釋好的.馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

　　第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。

　　第五.煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉小火。

　　第六.用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分攪勻)，粉漿倒完后繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。

　　第七.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

　　第八.蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。

　　第九.或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

　　方法四

　　時間：10-30分鐘;

　　主料：馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、馬蹄2個;

　　輔料：白糖(隨自己口味增減)、水900g

　　制作步驟：

　　1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除倒入鍋內;

　　2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿(無粉粒)，馬蹄切碎;

　　3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎;

　　4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻后切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

　　溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。

　　馬蹄糕做法 2

　　在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：馬蹄6個，馬蹄粉150克，紅糖1塊（50克），清水800克

　　第一步：將馬蹄清洗干凈之后，用小刀把馬蹄的外皮去掉，取出馬蹄肉，再用刀身將馬蹄輕輕地拍扁，再輕輕地剁幾下，然后裝盤備用！注意：馬蹄不宜剁得太碎，應當保留黃豆大小的顆粒感，這樣吃起來口感才會更好，如果剁得太碎，吃起來就會像吃渣渣一樣，口感不好的同時，成品還不好看！

　　第二步：先將150克馬蹄粉放到湯盆里面，加入200毫升的清水，攪拌均勻，調成粉水，由于馬蹄粉顆粒比較多，建議大家調粉水的.時候，過下密篩，這樣成品就不會有顆粒了，再將調好的馬蹄粉水，以1:1的比例分成2份！接著起鍋加入600毫升的清水，再放入1塊紅片糖，大火煮開，先將紅片糖煮化！

　　第三步：等紅糖水煮好之后，將馬蹄放入鍋中，蓋上蓋子，大火煮開之后，轉成小火煮5分鐘，將馬蹄煮熟，煮出馬蹄的香味。煮好之后，一邊淋入一半的馬蹄粉水，一邊用鍋鏟攪拌，一邊加熱，煮至馬蹄糖水變得稠而透明！

　　第四步：將煮好的馬蹄糖水，倒入到裝有另一半馬蹄粉水的湯盆里面，然后用勺子攪拌均勻，攪拌均勻之后，轉移到一個平底較薄的盤子里面，輕輕地震平！

　　第五步：起蒸鍋，等蒸鍋上汽之后，將裝有馬蹄糊的盤子放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，蒸好之后端出來，自然冷卻它就凝固在一塊了。但是自然冷卻的話時間比較長，你也可以等它不燙了，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍1小時，再拿出來切成小塊，就可以開吃啦！

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