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      2. 澳門小吃金錢餅制作方法

        時間:2024-10-07 20:30:17 小吃培訓 我要投稿
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        澳門小吃金錢餅制作方法

          澳門金錢餅

          澳門金錢餅,一聽名字就讓人神往,金黃燦燦的餅面散發著誘人的蛋香,吃起來松脆無比,像極了小時候最愛的雞蛋餅。金錢餅在澳門的歷史已經有幾十年,如今已經成為政府旅游局推介的必試小吃之一,而“潘榮記”的創始人經營了數十年的餅屋,堅持用炭火烤制,做出的金錢餅已經堪稱完美。連郵政局推出《澳門昔日風情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢餅”的畫像。

          金錢餅的主要成分是蛋,面粉,牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉,只取蛋黃將面團揉捏成6.7個小球,等爐火上兩個圓形生鐵燒至發燙后,再將小球放下,一壓便成型。均勻受熱的金錢餅帶有靚麗的花紋,入口甜而不膩,濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。

          澳門金錢餅制作方法

          主要食材:低筋面粉200g,牛油50g,糖粉25g,雞蛋3顆,水適量。

          工具:蛋黃分離器一個,活動蛋糕模具底一片。

          澳門金錢餅做法

          1.先將3個雞蛋的蛋黃蛋白分離開來。只取蛋黃備用。

          2.面粉加入少量水攪拌成雪花狀。放入室溫下融化的黃油.倒入糖粉后攪拌均勻。

          3.放入所有的蛋黃,攪拌均勻,用手慢慢揉捏。

          4.直到將面團揉光滑后,用保鮮膜蓋上,放置30分鐘松弛一下。

          5.將面團揉成長條形,按每個小劑子15—20g切斷。太陽花形狀:先搟成圓形面片,和寶貝用模具按壓一個花形,旁邊用牙簽裝飾出臺陽光的樣子,再將邊緣處捏合一下。愛心餅干直接用模具按壓即可。

          6.平底鍋燒熱至發燙時,將做好的餅干胚全部放置鍋中,小火烘干即可。也可將不規則的面片放入蛋糕模底片下面,用鍋鏟在上面按壓,接著翻面,繼續按壓幾十秒,蛋香味十足的金錢餅即出爐。

          溫馨小貼士

          1.如果喜歡蛋香味更加足一些,可以面粉和雞蛋接近4:3的比例,我更喜歡“加蛋”做法,蛋清一定要過濾掉金錢餅才會更有蛋香味。

          2.低筋面粉筋度與粘性都比較低,蛋白質含量也是高筋和中筋面粉中最低的,一般用來制作口感松,軟,脆的各式鍋餅,餅干,小瑪芬等等。

          3.因為家里沒有炭火烤制,也沒有鐵片的模具,就想了一個辦法,用活底的小蛋糕模具將底片取出,然后在下面放入面團,上面用鍋鏟按壓,鍋子是用火紅點的煎鍋,很好掌握溫度,只需要兩面按壓半分鐘,松松脆脆的金錢餅便做好了。

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