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      1. 廈門小吃土筍凍怎么做

        時間:2024-07-04 00:33:39 小吃培訓 我要投稿
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        廈門小吃土筍凍怎么做

          導語:土筍凍是什么?竟讓閩南人如此酷愛,從字面上理解是筍之類的嗎?其實沒有本毛錢關系,因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,那么,土筍凍如何制作呢?一起來看看。

          土筍凍的制作

          主料(制20塊)新鮮海土筍500克,精鹽10克。

          輔料香醋4克,醬油6克,蒜泥10克,姜絲3克。

          制法

          1、用石槌不斷碾磨海土筍,滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中,將其體內的泥土漂洗干凈,呈白亮時撈起。

          2、鍋置火上,把750克的水和海土筍一起倒入鍋中,放入鹽,熬至沸熟,膠質深出后連湯舀起,分裝在小瓷碗中,靜放在露天過夜,自然冷卻凝成固體物(夏天要放入冰箱才會凝結)。

          3、用竹簽挑出,配以陳香醋、醬油、蒜泥、姜絲等佐料,即可上席。特點:晶瑩透明,鮮嫩脆滑,清熱補脾潤肺。

          土筍的吃法也是很多的,除了制成“土筍凍”外,還可以炒食、煮湯,也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳,有bszy的功效。

          土筍凍相關介紹

          只要你到廈門,廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”,因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。雖然州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當地的特色小吃,但要說正宗還是數廈門海滄的“土筍凍”了,海滄有三寶,其中一寶就是“土筍凍”。

          “土筍凍”是個什么東西,竟讓閩南人如此酷愛?這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上,學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質,身長二、三寸,其外形粗陋,顏色黑褐,粗者如食指,細者似稻莖,約有拇指長短,還拖著一條長有一二寸,細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”!巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。

          土筍被從沙子里逮出,先放養一天,以吐清雜物,然后下鍋熬煮,因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白,所以熬得一鍋粘粘糊糊,盛出來后裝在小碗中,待其自然冷卻之后,就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透,其肉清,味美甘鮮,清香軟嫩,滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。

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